大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食

魚香肉絲是我從小就喜歡吃的一道菜，小時候家里不會做，想吃只能到飯館里，當(dāng)時家里大人帶我們出去吃飯時也是必點的一道菜，關(guān)于魚香肉一直有個疑問，為什么叫這個名字卻沒有魚。

魚香肉絲屬于川菜，是一個非常受歡迎的菜，因為全國各地的人都喜歡，所以這個菜的做法和配菜也各不相同，今天舒晨分享一個魚香肉絲的做法，做好這個菜，我家平常吃一碗米飯的大女兒都要再多吃一碗米飯，可見這菜他們有多喜歡。

【魚香肉絲】

材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜

輔料：大蒜、大蔥

調(diào)料：食鹽、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒

做法：

1.首先處理瘦肉，先把瘦肉橫切成薄片，碼放整齊后切成細(xì)絲，要是不好切可以放冰箱冷凍一會。

2.瘦肉切成肉絲后放入碗中，加入1克食鹽、2克料酒、3克老抽，把調(diào)料抓拌均勻，再加入一個雞蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓勻，這樣炒出的肉絲更嫩，最后淋適量香油，這樣能起到包漿的作用，還能使肉絲更容易炒散，處理完成后腌制5分鐘。

3.接著處理其它食材，青椒、木耳、胡蘿卜全部切成細(xì)絲，大蒜拍碎后切細(xì)末，大蔥從中間劃開切蔥花。

4.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，水開后加2克食鹽增底味，再滴入幾滴植物油，這樣焯水的食材顏色更鮮艷，把木耳、胡蘿卜、青椒下鍋焯水1分鐘，焯水完成后控水撈出。

5.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，涼油下入肉絲，這樣可以避免粘鍋。

6.大約翻炒1分鐘，把肉絲炒散炒至變色后盛出備用。

7.用鍋內(nèi)底油，下入蔥蒜爆香，聞到香味后下入5克豆瓣醬，煸炒出豆瓣醬的紅油。

8.炒出紅油后在鍋內(nèi)淋入適量清水，煮開后調(diào)味，加入5克白糖、2克食鹽、2克老抽，最后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠。

9.湯汁濃稠后加入炒好的肉絲和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均勻。

10.最后淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。

好了，我們這個家常的魚香肉絲完成，家常美食，好吃又簡單，希望您能夠喜歡。

小貼士：魚香肉絲的版本有很多，各地的做法也不同，只要味道好，家人喜歡，那這個這個菜就是一個合格的魚香肉絲。