麻醬涼皮

香料油，大蔥片50克，生姜片25克，小茴香25克，八角10克，桂皮10克，紅花椒15克，香葉三克，草果三個砸開，大豆油500克，涼油下鍋，小火慢炸

芝麻醬，芝麻醬100克，蠔油10克，香料油15克，味極鮮醬油5克，白酒三克，先攪拌均勻，再加入香料油

大料水，小茴香5克，花椒5克，八角25克，桂皮三克，桂丁兩克，香砂5克，畢波兩克，丁香兩個，草果兩個，開水2千克。

醋水，鹽60克，味精15克，白開水200克，味極鮮醬油50克，香醋150克，大料水300克。鍋內(nèi)加10克油，10克生蔥末姜末，炒香，加香醋，味極鮮，白開水，大料水，再加鹽，雞精，味精，最后撈出姜末即可。

陜西紅油涼皮

香料，香葉25克，白芷10克，良姜15克，千里香15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香5克，丁香三克，香砂5克，草果5克，青花椒10克，肉蔻10克（打料機打碎，密封）

辣椒油，菜籽油1千克，大蔥片40克，生姜絲25克，洋蔥絲50克，細(xì)辣椒面200克（細(xì)辣椒面用不辣的上色辣椒），白芝麻50克，香料粉40克。

涼油下入洋蔥，生姜，大蒜炸至金黃撈出，油溫160度下芝麻，下香料粉，下細(xì)辣椒粉，油溫150度，下白糖30克，加入香醋3克，白酒20克，出鍋。

川北涼粉汁水

一，姜米10克，蒜米20克，刀口辣椒25克，鹽5克，味精5克，白糖10克，陳醋50克，一品鮮15克，白芝麻10克，香蔥10克，紅油45克，油酥黃豆5克，老干媽豆豉10克，芹菜末5克，涪陵榨菜3克。

二，老干媽豆豉100克，美樂香辣醬100克，紅油100克。

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