最近和小黃魚干上了，主要是由于小黃魚刺少，肉質(zhì)又比較鮮嫩，所以我們家都很愛吃，前兩天還炸了一次小黃魚，外酥里嫩，超級香，今天筆者又紅燒了一次小黃魚，而且這次紅燒小黃魚的用料，可不太一樣，居然一滴水都沒用到，是不是感覺有點詫異？這是在同學(xué)家他爸爸教我的，他老爸是位老廚師了，在我們當(dāng)?shù)氐木频旯ぷ魇畮啄辏液芏嗖硕际歉麑W(xué)的，他說用“它”來紅燒小黃魚，不加一滴水，肉質(zhì)鮮嫩，一點腥味也沒有。剛開始我還有點不相信，不過那天在我同學(xué)家品嘗到了，真的出乎意料的好吃，所以筆者今天也用老廚師教的方法來紅燒了一次小黃魚，果然得到家人的認(rèn)可，下面給大家分享下。

【紅燒小黃魚的做法】

食材：小黃魚5只，啤酒半碗，生姜，蒜頭，蒜苗，雞精，生抽，白砂糖，食用油，食用鹽；

制作步驟：

1、首先要處理小黃魚，先把魚鱗刮干凈，接著把魚肚子挖干凈，然后用水沖洗干凈，裝盤子里瀝干水分備用，開一瓶啤酒，倒半碗出來備用，可以把生姜也切片，蒜頭也剝兩個蒜子拍碎，蒜苗洗干凈，把蒜白部分拍碎，蒜葉切段備用；

2、把鍋燒熱，然后倒入油燒熱，放幾粒鹽，再下入瀝干水分的小黃魚，用中火將魚的一面煎至金黃的時候，輕輕的翻一面繼續(xù)煎；

3、等小黃魚煎至兩面金黃的時候，把小黃魚裝起來，鍋里留底油，下入姜片，拍碎的蒜子，還有蒜白部分，在下入一點鹽爆出香味，然后倒入準(zhǔn)備好的半碗啤酒，下入煎好的小黃魚，調(diào)入適量的生抽，白砂糖，開中小火燜煮；

4、等汁收差不多的時候就可以下入準(zhǔn)備好的蒜葉，在調(diào)入一點雞精把最后的湯汁收干點，這時候蒜葉的味道也出來了，就可以起鍋裝盤，一道色香味俱全的啤酒紅燒小黃魚制作完成。

【小貼士】

1、這就是老廚師教我用“它”來紅燒小黃魚，不加一滴水，卻出乎意料的好吃，它就是我們用到的啤酒，為什么說啤酒用來紅燒小黃魚會肉質(zhì)鮮嫩，一點腥味也沒有呢？因為啤酒里的二氧化碳能讓魚肉變的更鮮嫩，如果用來燉肉，還能讓肉熟得更快，而且啤酒里的酒精還能去除魚的腥味，所以用啤酒煮出來的紅燒魚有啤酒的香味和魚肉的鮮嫩口感，二者的味道結(jié)合非常的棒。

2、很多人可能在煎魚的時候會裹蛋液，或者淀粉面粉等防止粘鍋，千萬不要這么做，這樣就多了一層粉，紅燒出來之后很影響鮮嫩的小黃魚口感，其實只需要在煎魚的時候等鍋燒熱，然后在下入油，油也燒熱，才能放魚，這樣煎的魚才能不粘鍋不破皮，當(dāng)然放魚前在下幾粒鹽這樣還能防止油濺鍋燙到，更不會粘鍋，有的人如果還是不放心，那就在鍋底在擦一遍生姜后再下油，這樣肯定不會粘鍋。

以上就是老廚師教我用啤酒來紅燒小黃魚，全過程不加一滴水，魚肉經(jīng)過啤酒里二氧化碳侵入燜煮之后變的非常鮮嫩，而且啤酒能消除魚肉的腥味和油膩味，所以燜煮出來的小黃魚卻出乎意料的好吃，如果你以前都沒試過用啤酒燉魚燉肉的，以后可以試著用老廚師這種方法做一次，相信你會愛上這鮮美的味道。