對(duì)于當(dāng)前某些3口之家一頓飯吃不完一個(gè)饅頭，一個(gè)月消耗不了10公斤糧食的狀況，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為不可取。認(rèn)為碳水化合物不得低于人體攝入總能量的55％，包括糖尿病患者，建議成年人每人每天的消耗底線是300克。

     碳水化合物是人體不可缺少的能量，其中葡萄糖是大腦的能量來源，是機(jī)體一些重要物質(zhì)的原料，包括細(xì)胞膜與神經(jīng)組織中的糖脂，作為抗體，酶和激素組成成分的糖蛋白，作為核酸成分的核糖及脫氧核糖，是參與營(yíng)養(yǎng)代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可節(jié)省蛋白質(zhì)消耗，利于氮潴留，參與脂肪代謝。如碳水化合物不足，脂肪氧化不全，會(huì)產(chǎn)生過量酮體，造成代謝紊亂。此外，碳水化合物還具有解毒和增強(qiáng)腸功能的作用。

　 “多吃菜，少吃飯”被很多人當(dāng)作講究營(yíng)養(yǎng)的做法，其實(shí)是片面的。要達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)避免營(yíng)養(yǎng)過剩，不但主食數(shù)量不能少(即吃夠)，而且要合理選擇品種講究搭配(即吃好)。選擇主食的首要原則是粗細(xì)搭配，粗細(xì)搭配有兩層含義，一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗雜糧，如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、綠豆、紅豆等;二是要增加一些加工精度比較低的米面，如糙米、全麥等。按照《中國(guó)居民膳食指南2007》的建議，每天最好吃50~100克“粗糧”(包括粗雜糧和全麥或糙米)。與我們經(jīng)常吃的大米白面(“細(xì)糧”)相比，粗糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

     烹調(diào)主食時(shí)要盡量少用油炸、煎烤等方法，以避免攝入大量脂肪。建議多采用發(fā)酵、蒸煮等烹調(diào)方法，不但能提高谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有利于消化吸收。此外，多種谷類食物同時(shí)食用，或者把主食和大豆制品如豆粉、豆腐等一起食用，還可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提升主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。