年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

—— 宋 范仲淹《和章岷從事斗茶歌》

范文正公這首詩(shī)全名《和章岷從事斗茶歌》，簡(jiǎn)稱《斗茶歌》，堪稱有宋一代茶詩(shī)的奇制，遠(yuǎn)承盧仝《七碗茶詩(shī)》。

詩(shī)歌開(kāi)篇即說(shuō)建溪茶得來(lái)不易，是“武夷仙人”移栽過(guò)來(lái)的，因此稱作“奇茗”。建溪茶產(chǎn)于宋代建安，即今福建建甌壑源、鳳凰山一帶，因臨近建溪口，因而稱作建溪茶，又稱壑源茶。唐末五代時(shí)北苑為南唐宮苑，主要用來(lái)為宮廷監(jiān)制貢茶。入宋之后北苑、壑源、鳳凰山一帶均稱北苑，成為宋代御用貢茶園，所產(chǎn)茶總稱北苑茶，又稱建溪茶。

烏龍茶的前身——北苑茶，烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。

烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉。而在這之后，北苑茶逐漸變成了人人熟識(shí)的武夷山茶。

而現(xiàn)在看到的烏龍茶，則是

是現(xiàn)在安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。蘇軾在他的《詠茶詩(shī)》中寫道："君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。"

這里的武夷茶即是烏龍茶的鼻祖，可見(jiàn)，早在宋代，武夷茶已經(jīng)作為貢品。而在這之后，更是獲得了歷朝貢茶的地位，至此名聲日漸擴(kuò)大，盛極一時(shí)。

后在清朝雍正年間，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。而在之后憑借著與東印度公司的貿(mào)易，更是讓烏龍茶一直風(fēng)靡到了海外。

武夷巖茶茶湯色金黃，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，溫?zé)徇m中，常飲能益肺，生津潤(rùn)喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對(duì)身體保健大有好處。

福建，作為烏龍茶的最初產(chǎn)地，完美地做到了“閩南閩北兩開(kāi)花”。作為一種半發(fā)酵的青茶，烏龍茶的制作方法介于綠茶與紅茶之間，口感上帶有濃郁的花香味。

閩北烏龍茶，主要是背靠著福建北部武夷山脈生長(zhǎng)的武夷巖茶，茶樹(shù)長(zhǎng)于巖縫之中，干茶葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐。

譽(yù)滿海外的大紅袍，更是幫武夷巖茶奠定了其在閩北烏龍茶中的特殊地位。作為武夷巖茶中名頭最響的一種，大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現(xiàn)迷人的橙紅色——不僅能在茶葉愛(ài)好者的茶杯中散發(fā)魅力，還能與牛奶結(jié)合，成為各類新式奶茶的湯底。

武夷山茶園采摘圖景

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹(shù)種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。

武夷巖茶的品種繁多，現(xiàn)有記錄在冊(cè)的巖茶品種，可達(dá)千余種，在不考慮巖茶工藝的前提條件下，若是每天喝一種巖茶，要把所有巖茶都喝一遍，至少要花上3年的時(shí)間。

武夷巖茶的五大系列

1、大紅袍系列

大紅袍是名牌系列的一種，但因?yàn)槠渲茸罡?，故單?dú)列出一個(gè)系列。

大紅袍，根據(jù)市場(chǎng)上的分類，又可分類以下三種

（1）北斗一號(hào)大紅袍：姚月明老師通過(guò)母樹(shù)大紅袍的枝條扦插，培育出的種植在北斗峰上的大紅袍直系后代。

（2）奇丹大紅袍：陳德華老師從母樹(shù)大紅袍上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹(shù)命名為奇丹，也就有了后面的奇丹大紅袍。

（3）拼配大紅袍：指母樹(shù)大紅袍某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍；比如肉桂和水仙拼在一起，或者以這兩個(gè)為主料，人們也將其稱為商品大紅袍。

九龍窠崖壁上生長(zhǎng)的三株六叢母樹(shù)大紅袍。母樹(shù)大紅袍繁育出來(lái)的品種大紅袍（奇丹，雀舌，北斗）。大紅袍代表著武夷巖茶（大紅袍和武夷巖茶為相同的非遺制茶工藝）。據(jù)羅盛財(cái)《武夷巖茶名叢錄》中記載：北斗原產(chǎn)北斗峰，系姚月明于上世紀(jì)60年代所選育，曾名北斗一號(hào)，巖山多有引種栽培。國(guó)內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。

1、北斗

北斗茶樹(shù)為無(wú)性系。灌木型，中葉類，中生種。 植株尚高大、樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密。葉 片水平狀或稍下垂?fàn)钪?。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性強(qiáng)。

春茶 適采期4月中旬末至下旬初。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣濃郁鮮爽，滋味濃厚回甘，“巖韻”明顯?？购钥购敌詮?qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。北斗一度被認(rèn)為就是純種大紅袍，但2009年通過(guò)基因分析，進(jìn)行比對(duì)驗(yàn)證，證實(shí)北斗與母樹(shù)大紅袍有遺傳距離，并非同種。現(xiàn)今武夷山間種植的北斗雖與大紅袍不同種，但其品質(zhì)卻也是非常優(yōu)異的。北斗巖茶，干茶青褐，沖泡香氣清幽持久，如暗香襲來(lái)，茶湯滋味甘爽，耐沖泡，巖韻顯。

2、雀舌

據(jù)羅盛財(cái)《武夷巖茶名叢錄》中記載：雀舌，原產(chǎn)九龍窠，20世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多有引種，已有較大栽培面積。

雀舌茶樹(shù)為無(wú)性系。灌木型，小葉類，特晚生種。植株中等大小，樹(shù)姿較直立，分枝密集。葉片呈稍上斜狀著生。芽葉生育力中等，發(fā)芽密度較低 密，持嫩性強(qiáng)。

春茶適采期5月中旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，制優(yōu)率高，香氣馥郁芬芳幽長(zhǎng)，百合花或桅子花型香顯，滋味醇厚甘甜, “巖韻”顯。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。在低濕處種植易罹病，選擇土層深厚肥沃、排灌條件好的土地栽培, 適當(dāng)縮小行距，合理密植。雀舌茶樹(shù)的種植面積小，畝產(chǎn)量也相對(duì)其他巖茶品種更低，加之是母株大紅袍選育出來(lái)根正苗紅的后代，早年間在武夷茶界內(nèi)的價(jià)格非常高。

3、奇丹

純種大紅袍，是經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，由母樹(shù)大紅袍中的某一品系單獨(dú)無(wú)性繁殖栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。2009年春茶期間，福建省農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院生物工程實(shí)驗(yàn)室對(duì)九龍窠六株母樹(shù)大紅袍及武夷山現(xiàn)種植的奇丹、北斗等14個(gè)樣品進(jìn)行遺傳學(xué)分析表明:奇丹與大紅袍母樹(shù)2號(hào)株、6號(hào)株遺傳組成相同系異名同種。奇丹是母樹(shù)2號(hào)株無(wú)性繁殖而來(lái)，是真正生物學(xué)意義上的大紅袍。

奇丹,無(wú)性系,灌木型,中葉類,晚生種。,因其茶樹(shù)早春萌發(fā)時(shí)呈紫紅色,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,紅艷一片而得名。

奇丹春季萌發(fā)遲，一芽三葉盛出期為4月后期或5月初期，芽葉生育能力強(qiáng)，發(fā)芽較密,整齊，持嫩性強(qiáng)，茸毛較多，一芽二葉百芽重80g，畝產(chǎn)烏龍茶干茶100kg以上。雖然生長(zhǎng)環(huán)境不同會(huì)影響茶樹(shù)的性狀表現(xiàn)進(jìn)而影響成品茶品質(zhì)，但理論上講，無(wú)性繁殖不存在傳代和變異的問(wèn)題，奇丹可以保持母本的所有特性。2012年，茶樹(shù)奇丹通過(guò)福建省茶樹(shù)良種審定，被認(rèn)定為純種大紅袍。如果想知道武夷山大紅袍的韻味，那么奇丹是現(xiàn)今最接近母樹(shù)大紅袍韻味的武夷巖茶！

2，肉桂系列

肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點(diǎn)為：味甘澤而香馥郁，沒(méi)綠茶之苦，無(wú)紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

清代蔣衡的《茶歌》中，對(duì)肉桂茶的獨(dú)特品質(zhì)特征有很高的評(píng)價(jià)，指出其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。武夷肉桂也稱玉桂，由于它的香氣、滋味猶似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱之為“肉桂”。

肉桂是武夷山傳統(tǒng)茶葉品種，也是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一。提到肉桂茶，它最響的名號(hào)便是，香不過(guò)肉桂。肉桂的香氣，是高昂的，張揚(yáng)的，霸氣的，銳利的，根據(jù)山場(chǎng)不同，肉桂茶又可分為：

1、 “牛肉”--牛欄坑肉桂

“牛欄坑”地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱為“牛肉”。正是因?yàn)樯L(zhǎng)在這獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候、環(huán)境，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)越的茶。“牛肉”為武夷巖茶贏得聲譽(yù)。武夷巖茶近幾年的發(fā)展，這頭“?！惫Σ豢蓻](méi)。

在茶界，“香氣”市場(chǎng)被鐵觀音長(zhǎng)期霸占，“牛肉”則以霸道的高香，“橫沖直撞”闖進(jìn)茶世界，以“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都收獲了一份驚喜。

在武夷正巖肉桂諸多山場(chǎng)相比之下：馬頭巖之“馬肉”，香氣霸道有余，清和不足；虎嘯巖之“虎肉”，香幽水勝，而厚實(shí)不足；竹窠之“豬肉”，清幽有余，甘厚不足；青獅巖之“獅肉”，香氣滋味中庸，霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”，既有“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)，又有“水中香沉”之韻，香高而不顯霸道，味醇而不失雅和，氣韻幽長(zhǎng)且耐泡度高。品之，滿口生香，是武夷巖茶“巖骨花香”的最傳神寫照。

牛欄坑肉桂，以獨(dú)特的山場(chǎng)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和種植年代久遠(yuǎn)為基礎(chǔ)，加上精工細(xì)致的養(yǎng)護(hù)管理，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)的有機(jī)結(jié)合，使其形成了最為典型的“巖骨花香”特征，亦成為武夷巖茶諸多品種中最為代表性品種之一。

牛欄坑肉桂干茶條索較水仙的細(xì)小些，自然卷曲，勻整。牛肉湯色橙黃艷美，湯面不停地浮動(dòng)著一層薄霧，漂浮不定，可謂是美色誘人。

2、 “馬肉”--馬頭巖肉桂

馬頭巖位于大紅袍景區(qū)南面，該峰北面有小徑可登，十分險(xiǎn)峻，有勇氣攀登峰頂者，可環(huán)視武夷山景區(qū)大部分巖峰，風(fēng)景極美。山峰四周皆為茶園，是武夷山正巖茶的主要產(chǎn)地?！榜R肉”是典型的巖上特征，有人形容其“就像四十歲的男人”，其香氣高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有溫雅的內(nèi)在之美。“馬肉”也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。

3、“虎肉”--虎嘯巖肉桂

虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨(dú)具泉石天趣的佳境之一?；[巖盤踞在九曲溪之二曲南、一線天北面，怪石林立，流水迂回，有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個(gè)大字高勒巖壁。

4、“龍肉”--九龍窠肉桂

九龍窠是母樹(shù)大紅袍所在地，因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。九龍窠是一條深邃奇幽的峽谷，九座石骨嶙峋的丹霞巖峰，就像九條將要騰空而起的游龍，盤繞在峽谷的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的細(xì)流匯成了一條清澈的山澗，曲曲折折地向東流去，這就是九龍澗。這里種滿了一片片的名叢，一層層的茶園，是一個(gè)春色滿谷、春意盎然的“茶仙界”。

5、“心頭肉”--天心巖肉桂

“天心肉”是以產(chǎn)在天心巖寺廟周圍的肉桂。其條索緊細(xì)、干香馥郁；烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒(méi)有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。天心巖肉桂自有一種王者風(fēng)范，其醇香，厚湯，別于其他山場(chǎng)，有著濃重而又獨(dú)特的巖韻。

6、“獅肉”--青獅巖肉桂

青獅巖位于水簾洞北側(cè)，形如一頭蹲伏在山林的獅子，故名青獅巖。這里的肉桂獨(dú)具特色：與“牛肉”的對(duì)比，“獅肉”水甘香細(xì)，乳香花香并見(jiàn)；與“馬肉”相比，湯甜香幽，萬(wàn)般柔情化在水中；與“豬肉”相比，如春蘭幽幽，甜潤(rùn)甘飴。

7、 “鬼洞”--鬼洞肉桂

鬼洞是武夷巖茶一個(gè)神秘的山場(chǎng)，即使是武夷當(dāng)?shù)厝艘步^少去過(guò)鬼洞。鬼洞還是福建省茶樹(shù)優(yōu)異資源保護(hù)區(qū)，是武夷山菜茶茶種群最多的地方。這一帶茶樹(shù)從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，遍布著各種灌木型茶樹(shù)和小喬茶樹(shù)。鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“別有洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北由低向高呈一條狹長(zhǎng)的峽谷，兩旁峭壁聳立，無(wú)論白天夜晚氣溫都比外界低，風(fēng)過(guò)處，會(huì)產(chǎn)生一種恐怖的聲音，給人陰森恐怖的感覺(jué)，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。鬼洞上種植的肉桂故名“鬼肉”。由于這里的光照時(shí)間極短，氣溫更陰冷。這里的肉桂特征最為獨(dú)特。其香氣愈加幽郁綿長(zhǎng)，茶湯滋味順滑清甜，是典型的坑澗型山場(chǎng)特征。

8、“羊肉”--三仰峰肉桂

三仰峰位于武夷山景區(qū)核心位置，海拔729米，是武夷山景區(qū)中的最高峰。三仰峰由三層單斜巖層構(gòu)成，自東向西傾斜，形成三峰疊起，就像三級(jí)石階，故名三仰峰。武夷山正巖產(chǎn)區(qū)最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶農(nóng)戲稱為“羊肉”，大概就是取“仰”與“羊”諧音之故吧。其香氣高昂，水路甜醇，曾有茶友贊其“像極了二三十歲的小少婦”的味道。

9、“竹肉（豬肉）”--竹窠肉桂

竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290-500米。茂盛的植被與片片茶園相宜相生，其間種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍、雀舌等名優(yōu)品種茶。

竹窠肉桂，又稱“豬（竹）肉”。竹窠環(huán)境較鬼洞稍陽(yáng)則水厚，較牛欄坑則稍陰則香幽。些許的環(huán)境小差別，都會(huì)形成獨(dú)特的品種特征，也許這正是武夷巖茶的魅力吧。

3，水仙系列

武夷巖茶的老樅水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一

在武夷山脈一帶甚至整個(gè)福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積最大。提到水仙茶，它最響的名號(hào)便是，醇不過(guò)水仙，水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹(shù)年齡越老，這種醇厚感越為明顯。

水仙茶又可分為普通水仙，高樅水仙和老樅水仙，目前市場(chǎng)上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。

高樅水仙，武夷水仙茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到30年的，一般稱為高樅水仙。

老樅水仙，武夷水仙茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到五六十年以上的，即可稱為老樅水仙。

4，奇種系列

武夷山野生茶葉樹(shù)種，武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹(shù)種或菜茶樹(shù)種，也就是說(shuō)不清楚的茶葉，統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種。奇種也是很多名茶的母種，正版的高端紅茶金俊眉，其品種來(lái)源就是武夷奇種。

5，名叢系列

指的是從'菜茶"品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成，自然品種優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征，有命名的茶樹(shù)單叢名叢。菜茶:就是普通得跟種菜一樣，隨便在房前屋后種植的茶。

武夷山栽種的茶樹(shù)，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名叢”。

此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天、金鎖匙；以茶樹(shù)形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹(shù)葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等

四大名叢

1、鐵羅漢

是武夷巖茶四大名叢之一，母樹(shù)原產(chǎn)地傳說(shuō)在內(nèi)鬼洞。據(jù)清代.郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》里記載：鐵羅漢為宋樹(shù)名?？梢?jiàn)鐵羅漢之名應(yīng)早于大紅袍。1943年林馥泉調(diào)查記錄武夷山慧苑巖的茶樹(shù)花名，排在第一位的就是鐵羅漢。

鐵羅漢

干茶：緊結(jié)，褐潤(rùn)。茶湯：橙黃明亮。葉底：較亮勻齊，綠葉紅鑲邊。鐵羅漢，無(wú)性系。灌木型，中葉類，中生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一。原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，竹窠也有與此齊名之樹(shù)。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名叢之一。在武夷山已擴(kuò)大栽培，國(guó)內(nèi)一些科研教學(xué)單位有引種。

據(jù)1943年林馥泉調(diào)查記錄的武夷山慧苑巖茶樹(shù)花名表（280個(gè)品種）里，排在第一位的就是鐵羅漢。鐵羅漢以滋味醇厚濃郁、霸氣十足的品質(zhì)著稱，其品質(zhì)口感獨(dú)特，立足閩北烏龍幾百年長(zhǎng)盛不衰。

鐵羅漢的傳說(shuō)武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，擅長(zhǎng)制茶技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長(zhǎng)得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑（鬼洞）的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹(shù)，那樹(shù)冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問(wèn)：“這茶叫什么名字？”他答不上來(lái)，只好把經(jīng)過(guò)說(shuō)出 來(lái)。大家聽(tīng)了后認(rèn)為，茶樹(shù)是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧！

武夷名叢-鐵羅漢以滋味醇厚濃郁、香氣幽遠(yuǎn)，陳茶具藥草香，品質(zhì)口感獨(dú)特。立足武夷巖茶幾百年長(zhǎng)盛不衰。吸引著眾多老茶客。在福州、閩南、臺(tái)灣及東南亞一帶喜歡鐵羅漢的茶客眾多，早年深受海外僑胞喜愛(ài)，被譽(yù)為家鄉(xiāng)神茶、烏龍茶之珍品。

2、水金龜

是武夷巖茶“四大名叢”之一。羅盛財(cái) 著《武夷巖茶名叢錄》記載：水金龜原產(chǎn)于武夷山牛欄坑杜葛寨下的半崖上。相傳清末已有其名，因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得名。

武夷奇茗冠天下，水金龜屬武夷巖茶傳統(tǒng)四大名樅之一，半發(fā)酵茶，即有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。

水金龜揚(yáng)名于清末，據(jù)說(shuō)該茶樹(shù)原長(zhǎng)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹(shù)被大水沖至牛欄坑半巖石凹處。蘭谷山業(yè)主遂于該處鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，因茶樹(shù)枝條交錯(cuò)，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。后來(lái)天心廟和蘭谷巖為爭(zhēng)此茶，訴訟多次，耗資千金，從此水金龜聲名大振。

水金龜

濃醇清活，香氣幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似梅花香；干茶：緊結(jié)。茶湯：明亮橙黃。葉底：肥厚軟亮勻齊武夷四大茗叢之一。樹(shù)皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤(rùn)，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據(jù)說(shuō)水金龜原長(zhǎng)于天心巖，一場(chǎng)大雨把它沖到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經(jīng)法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸后者。

“不可思議”的水金龜！

據(jù)林馥泉記載：水金龜原系天心廟產(chǎn)，植于杜葛寨下，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸坍塌，此茶被水沖至牛欄坑頭之半巖凹處，蘭谷山主鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之·············聞民國(guó)八-九年間（1919-1920），磊石寺（其時(shí)蘭谷系屬磊石寺）與天心寺雙方費(fèi)金數(shù)千，也曾一度嚴(yán)重至公堂訟涉，后公判因樹(shù)并非人盜竊，實(shí)系天然力所造成，歸判蘭谷所有。兩寺因此茶而起爭(zhēng)端，且耗費(fèi)重金爭(zhēng)奪產(chǎn)權(quán)。令人咂舌不已。覺(jué)得不可思議。于是后人提下“不可思議”于牛欄坑巖壁之上記錄此事，至今可見(jiàn)。水金龜?shù)拿烂簿瓦@樣傳開(kāi)了。

盡管無(wú)辜地卷入了一場(chǎng)官非，卻不影響水金龜?shù)纳L(zhǎng)，甚至越發(fā)生長(zhǎng)得越好。圍欄起來(lái)的水金龜，受到了旁邊常年不斷的巖壁滲泉滋潤(rùn)，長(zhǎng)得特別的壯碩，茶葉濃密而且閃光模樣宛如金色之龜。

3、半天妖

武夷四大名叢之一。在眾多巖茶名叢里，一茶多名，叫法一樣，寫法有別，有半天妖、半天夭、半天腰、半天鷂，音同字不同，皆是音之誤?；蚴强梢赃@樣來(lái)解讀和戲說(shuō)這幾個(gè)名字，半天腰指的是生長(zhǎng)環(huán)境，長(zhǎng)在險(xiǎn)峻陡峭猶如半空的山腰上故得名。

半天妖，武夷四大名叢之一。

在眾多巖茶名叢里，一茶多名，叫法一樣，寫法有別，有半天妖、半天夭、半天腰、半天鷂，音同字不同，皆是音之誤。或是可以這樣來(lái)解讀和戲說(shuō)這幾個(gè)名字，半天腰指的是生長(zhǎng)環(huán)境，長(zhǎng)在險(xiǎn)峻陡峭猶如半空的山腰上故得名。半天鷂說(shuō)的是其生長(zhǎng)成因，武夷山有一種叫山鷂的飛鳥(niǎo)，喜歡銜食茶籽，它們將其它茶園的茶籽，叼到三花峰險(xiǎn)要的絕頂崖上，落地生根，萌芽生長(zhǎng)，長(zhǎng)成品質(zhì)優(yōu)異，滋味獨(dú)特的茶樹(shù)，故名半天鷂。半天妖或許可以這樣來(lái)解釋，長(zhǎng)在險(xiǎn)要懸崖峭壁上的茶樹(shù)，其茶湯滋味嫵媚妖艷，香氣迷離，令人不可捉摸而得名。

據(jù)林馥泉《武夷茶葉之生茶制造及運(yùn)銷》一書記載：當(dāng)時(shí)調(diào)查武夷山茶樹(shù)品種中至最費(fèi)力者，在三花巖巖腳，仰瞻絕崖，咋舌說(shuō)，半天妖道地半天妖也。由于茶樹(shù)長(zhǎng)在陡峭的懸崖，其摘時(shí)巖縫過(guò)于狹窄無(wú)法使用竹籃，而是在采茶人腰間掛一布袋扶梯而上，年產(chǎn)量約1.2斤。

用據(jù)武夷老茶人說(shuō)：在清代有一公案，因三花巖業(yè)權(quán)易主給漳州林奇苑所有，雙方爭(zhēng)執(zhí)不下，公庭訟陳，耗訴訟金千余。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)此樹(shù)并非人工種植，系山鷂嘴銜茶籽，落地而生，由于半天妖生長(zhǎng)在地勢(shì)險(xiǎn)峻之處，素未打理，長(zhǎng)期處于自生自滅的自然狀態(tài)，并受天牛害蟲(chóng)的蠶食，一度幾乎滅絕。

后來(lái)給天心寺的一個(gè)樵夫從三花巖頂部用繩索攀沿墜到此處砍柴偶然發(fā)現(xiàn)這棵茶樹(shù)，告知寺廟主持，用其嘗制烏龍茶，試其味，令人稱奇叫好，此后歸天心寺管理采制。

從外型上看，半天夭的條索較緊結(jié)，干茶色呈青褐色狀。其湯色橙黃，略偏紅色，香氣高爽，滋味濃醇甘鮮。有水中香，湯味綿醇。葉底軟亮，紅邊明顯，呈三分紅七分綠。

作為武夷巖茶四大名叢之一，半天夭的特征最不明顯。相比之下，既沒(méi)有鐵羅漢的厚重，也沒(méi)有白雞冠的柔媚，更沒(méi)有水金龜?shù)纳衿?。但它卻兼有其他三種名叢的特色。妖氣十足,多變的茶香，初時(shí)如蘭似花，繼而如粟像杏，再則焦香橫溢，時(shí)刻帶著一份妖媚。條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)，干茶香馥郁茶香帶有多元的果香，香味精致優(yōu)雅細(xì)膩，沖泡時(shí)香氣襲人，滋味濃醇，熟果香氣鮮明馥郁，回甘清甜持久。

4、白雞冠

在武夷山的茶樹(shù)中，葉子都是墨綠色，萌發(fā)出的茶芽直直的，光潔明亮。而唯獨(dú)白雞冠茶的葉子是淡黃綠色的，黃綠中顯白，芽?jī)簭澢鷰Ыq毛，形態(tài)酷似雄雞之冠。

白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。羅盛財(cái) 著《武夷巖茶名叢錄》記載：白雞冠原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹(shù)），相傳白雞冠早于大紅袍，明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進(jìn)，遂充御茶，至清亦然。”

白雞冠

干茶：緊結(jié)，褐潤(rùn)。茶湯：橙黃清澈透亮。葉底：軟亮白雞冠在武夷巖茶名叢中獨(dú)樹(shù)一幟，辨識(shí)度極高?？芍^顏值出眾的代表！

武夷傳統(tǒng)五大珍貴名樅之一。無(wú)性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。產(chǎn)于慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹(shù)，芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽?jī)簭潖澯诛@毫，白雞冠的形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。”

白雞冠為什么會(huì)呈現(xiàn)黃白色 研究表眀白雞冠的茶葉屬于光照敏感型,光照越強(qiáng)葉色越黃;但也有研究表明,白雞冠葉色在春秋兩季都比夏季更黃。因?yàn)橄募镜墓庹諒?qiáng)度是最強(qiáng)的,葉色卻是最綠,和以上結(jié)論正好相反。因此,推斷白雞冠葉色可能是受溫度和光照共同調(diào)控，但目前其具體的葉色調(diào)控機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

白雞冠與道教的傳說(shuō)

白雞冠傳說(shuō)是道教金丹派南宗創(chuàng)派人白玉蟾（武夷宮止止庵住持）發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，采制后作為道士靜坐入定調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，在修煉時(shí)常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修煉成仙的地方）。武夷名叢白雞冠又與道家的白玉蟾頗有淵源，故稱之為道茶。

其他名叢系列

5、白瑞香

武產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖，已有100多年栽培史。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，色澤黃綠褐潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，滋味醇厚似粽葉味，“巖韻”顯?？购敌院涂购詮?qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。后引種至桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，茶葉品性發(fā)生了微妙的變化，自嘉茶將其用傳統(tǒng)正山小種工藝制成紅茶。普通正山小種有天然花香，香不強(qiáng)烈；與它相比，白瑞香茶種屬于高香品種，香氣持久，因此取名百瑞香。干茶有小種典型的純粹甜香味，條索勻細(xì)緊結(jié)，顏色墨黑有暗光；湯色紅亮沉郁；香氣是典型的幽蘭和白桂味。

6、金貴

武夷珍貴名樅之一。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山白巖蓮花峰，相傳已有近百年歷史。品質(zhì)優(yōu)異，條索肥狀，緊結(jié)重實(shí)，色澤黃綠褐潤(rùn)，香氣濃郁幽長(zhǎng)似桂花香，滋味醇厚甜爽，“巖韻”顯。

7、金鎖匙

武夷珍貴名樅之一。原產(chǎn)福建省武夷山市武夷宮山前村（彌陀巖等多處亦有與金鎖匙同名之樹(shù)），相傳已有近百年栽培史。品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣高強(qiáng)鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯?？购敌院涂购詮?qiáng)。

8、北斗

武夷珍貴名樅(名從)之一。原產(chǎn)福建省武夷山市北斗峰。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，色澤綠褐潤(rùn)，香氣濃郁鮮爽，滋味醇厚。

9、黃觀音：

黃觀音是以沖天香著稱于巖茶圈的。這位祖籍閩南的烏龍茶選手，以它香破天的高揚(yáng)花香，揚(yáng)名立萬(wàn)于巖茶圈。有著清郁動(dòng)人的梔子花香。

10、雀舌：

干茶的顏色是黑褐色的，比較均勻，可見(jiàn)焙火工藝是到位的。高揚(yáng)的、風(fēng)格明顯的七里香的花香。

11、黃玫瑰

：

它的特點(diǎn)，也是香氣高揚(yáng)，香氣明顯，香型招人喜歡。黃玫瑰的標(biāo)志性品種香，就是玫瑰花的香氣，當(dāng)然有人要說(shuō)，有一些玫瑰花是沒(méi)香氣的，或者說(shuō)香氣淡的。但大多數(shù)薔薇科薔薇屬的植物的花朵，都是有香氣的，并且香氣還極為有特色的。是那種怡人的，清甜的，悠長(zhǎng)的，令人有“雪白粉嫩”之感的迷人花香。

12、春蘭：

它的條形寬大，像極了水仙的模樣兒。干茶是花香+焦糖香。神奇的是，香氣好的巖茶，通常湯水不太稠和厚，但這款春蘭，湯水滑，略稠，花香盈在湯水里，于回甘中，持久綻放。那股濃郁的，霸氣的花香，只能用香霸天下來(lái)形容。

13、石乳

：

石乳是十大名叢之一。因武夷山有“石乳留香”四字的摩崖石刻而得名。其實(shí)，石乳的品種香氣，是一類似于叢香+花香+木質(zhì)香的氣味。是端莊的，是樸實(shí)無(wú)華的，是來(lái)自于武夷丹山碧水的巖上種植的茶葉，那獨(dú)有的芳香。跟石頭的氣味，可沒(méi)有太大關(guān)系。人家寫石乳留香，是指，巖石上種植的茶葉，如此薄的土層，如此看似不合理的種植方式，居然在也可以種出花香盈然好茶。

14、奇蘭：

小品種，因?yàn)槠嫣m，與漳州的白芽奇蘭，是同宗，同樣以花香清長(zhǎng)而見(jiàn)長(zhǎng)，喜歡鐵觀音的茶友，移情奇蘭，是很正常的一件事。奇蘭的品種香，是蘭花香。不過(guò)又與水仙的蘭花香不同。水仙的蘭花香細(xì)膩悠長(zhǎng)，蘊(yùn)在醇厚的湯水里，不顯山不露水，卻含勁不發(fā)，底蘊(yùn)深厚。但奇蘭的蘭花香，卻是奇異的，奇絕的，它占了個(gè)奇字，便標(biāo)了新，立了異，顯示出與眾不同的風(fēng)味來(lái)。

 

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