面條，以特殊的方式，存在于人們的心目中。我國(guó)作為美食大國(guó)，也擅長(zhǎng)做面條。不僅愛吃米飯的南方地區(qū)種類繁多，喜好面食的北方地區(qū)也有很多特色的面條，不僅種類多，口味也多。尤其是北方這“10大”頂級(jí)面條，不但有較多人的認(rèn)可，而且口味也是各地平分秋色，看看你家鄉(xiāng)的面條上榜了嗎？

10：【新疆拌面】，新疆拌面就是人們常說(shuō)的拉條子，它是每一個(gè)新疆人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味，一頓不吃就想。新疆拌面，因其制作技法獨(dú)特，并以拌菜而食而得名。既可以搭配碎肉，也可以搭配野蘑菇，不過(guò)最受歡迎應(yīng)該是過(guò)油肉拌面，吃著那叫一個(gè)過(guò)癮。拌面的種類很多，前面說(shuō)過(guò)有過(guò)油肉拌面，還有野蘑菇炒肉拌面，木耳皮牙子炒肉拌面，蒜苔炒肉拌面，辣皮子拌面，青椒肉絲拌面，鲅魚子拌面……

新疆拌面，據(jù)說(shuō)起源于山西的“駱駝客”，就有點(diǎn)類似于今天的郵差，山西人利用駱駝經(jīng)常往返在絲綢之路上，出門時(shí)間久了，就饞家鄉(xiāng)的味道。由于沿途沒有山西特色的餐館，他們只好自己做一些家鄉(xiāng)飯犒勞自己，久而久之拌面就在新疆扎根了。

9：【山西刀削面】，全世界的人們都說(shuō)，世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。刀削面，是山西最有名，且風(fēng)味獨(dú)特的面食。制作方法全憑刀削而得名。做好的刀削面，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越吃越香。刀削面的澆頭也是豐富多樣的，有番茄醬，肉炸醬，羊肉湯，金針木耳雞蛋鹵，這幾樣都深受吃貨的喜愛。

刀削面，最初是一種流傳于民間的水煮面食。相傳起源于元代，在當(dāng)時(shí)為了防止?jié)h人起義，蒙古官兵將家家家戶戶的金屬全部沒收，并且規(guī)定10戶用一把廚刀，用完后再交回原處。一天中午一位婆婆和好面后，讓老漢前去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢在返回的途中被一塊鐵皮碰了一下腳，他順手撿起來(lái)揣進(jìn)懷里。

回家后全家人都在等刀切面下鍋，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，正在一籌莫展之際，突然想起撿回的鐵皮，老漢就讓老婆婆拿鐵皮切面。鐵皮薄而軟，老婆婆嘴里嘟囔著說(shuō)這東西怎么切？老漢氣憤地說(shuō)，切不動(dòng)就砍。老婆婆把面團(tuán)放在木板上，左手端起，右手開始往鍋中“砍面”，面片落入鍋中，煮熟后再澆上鹵汁，老漢邊吃邊說(shuō)，“好得很，好得很，以后不用出去取刀切面了”。就這樣一傳十，十傳百，慢慢地就傳遍了整個(gè)晉中大地。

8：【陜西biangbiang面】，很多網(wǎng)友都說(shuō)，寫著最難寫的字，吃著最好吃的面。作為陜西最著名的一碗面，面條像褲帶，據(jù)說(shuō)一碗面只有四根，可別小瞧這四根面，聽老板說(shuō)，一碗面足足有半斤多面。面，筋道滑爽，再淋上香噴噴的熱油，搭配上豐富的澆頭，吃起來(lái)賊過(guò)癮。

據(jù)說(shuō)這“biang”字是秦始皇所創(chuàng)！當(dāng)時(shí)的他嘗遍天下山珍海味之后，在內(nèi)憂外患的壓力下，渾然沒有食欲，太監(jiān)為了討好他，從宮外找來(lái)一碗頗具特色的小吃。沒想到秦始皇吃下后龍顏大悅，驚嘆之余便問此為何面？太監(jiān)一時(shí)難以回答，于是秦始皇便御筆擬一字，才有了現(xiàn)在的“biang”字。一個(gè)字，一碗面，喚醒了傳承千年的味道。如果您有幸到陜西，一定要嘗嘗這碗正宗的“biangbiang面”。

7：【陜西臊子面】，臊子面是陜西的特色漢族小吃，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄適中，臊子鮮香過(guò)癮，面條筋道滑爽，吃一口便會(huì)念念不忘。臊子面，最主要的就是臊子，所謂臊子就是肉的意思。上等的臊子應(yīng)該是鮮紅油亮的，口感酸辣突出。據(jù)說(shuō)好的臊子，無(wú)論放多久，吃的時(shí)候簡(jiǎn)單加熱一下，就跟剛做的一樣，又醇又香。

據(jù)說(shuō)，臊子面是起源于周文王時(shí)期！想當(dāng)年，周文王在還未稱王之時(shí)，一直在哥嫂家居住，一日偶感風(fēng)寒，多次診療也無(wú)濟(jì)于事，臥床數(shù)日。其嫂子見狀，便親自下廚為他煮了一碗面，周文王吃過(guò)后精神煥發(fā)，為了感謝和紀(jì)念嫂子，后來(lái)就把這種面條取名為“嫂子面”。慢慢地就流傳為“臊子面”，一直沿用至今。

6：【河南燴面】，燴面作為河南省的特色面食，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。河南燴面，是一種以高筋粉為原料，再輔以多種配菜，一種類似于寬面條的面食。再就是燴面的湯頭，也要用羊骨，羊肉熬制而成，面條筋道彈牙，澆頭香而不膩。以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠聞名全國(guó)，素有：“湯好，面筋，營(yíng)養(yǎng)高”的美譽(yù)。

河南燴面，據(jù)說(shuō)起源于唐朝李世民時(shí)期。傳說(shuō)，李世民在還未登基之前，隆冬季節(jié)逃亡時(shí)途中染病。幸虧路遇一家農(nóng)戶收留，農(nóng)家淳樸，宰殺了家里養(yǎng)的麋鹿燉湯，又迫于追兵追趕，便草草的將面扯下鍋。李世民吃完后，寒疾痊愈。后來(lái)，李世民登基后，命人尋訪，學(xué)習(xí)廚藝。于是宮里就多了一份“麒麟面”。因?yàn)轺缏褂邢?，就將麋鹿替換為山羊。這便是河南羊肉燴面的由來(lái)。

5：【吉林延吉冷面】，這是吉林延吉地區(qū)知名度最高的一碗面。冷面的食材非常豐富，面是現(xiàn)做的蕎麥面，再搭配上各種澆頭，牛肉，雞蛋，各種新鮮蔬菜，最后再澆上帶冰碴的湯底，吃起來(lái)賊爽，尤其是夏天的時(shí)候，一大碗都不夠吃。

延吉冷面，據(jù)說(shuō)最早是指“朝鮮冷面”，在上世紀(jì)初誕生于朝鮮半島的平壤和咸興地區(qū)，當(dāng)時(shí)分為平壤冷湯面和咸興冷拌面。大約在19世紀(jì)末，通過(guò)朝鮮族人傳入我國(guó)東北地區(qū)，隨后便在延吉生根發(fā)芽，才有了今天所見的延吉冷面。

4：【山東熗鍋面】，熗鍋面是山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種，據(jù)說(shuō)已有400多年的歷史。熗鍋面多以優(yōu)質(zhì)的小面制面，熗鍋的輔料也比較多樣化，東部沿海地區(qū)多以海鮮熗鍋，海米蝦皮，蛤蜊等等。

因?yàn)橹谱鲿r(shí)先熗鍋而得名。先把肉和菜或者是海鮮，在鍋里炒熟，然后加清湯，燒開后下面煮熟，之后連湯帶面一種裝入大碗中，即可上桌，湯汁濃香，面條滑爽，吃起來(lái)非常的過(guò)癮。如有時(shí)間到山東，一定要嘗嘗正宗的山東熗鍋面。

3：【正宗安徽牛肉板面】，正宗的安徽牛肉板面，不在安徽，而是在河北石家莊，是的你沒看錯(cuò)，只有在河北石家莊才能吃到正宗的安徽牛肉板面。首先是面，正宗的板面下鍋之前像一根小棍子，靠板面師傅用力搟開，再一根根的撿起來(lái)，之后在案板上反復(fù)的摔打。再就是湯底，正宗的板面湯底口味一定要重，高油，高辣，高鹽，缺一不可。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)記載，安徽牛肉板面最早起源于安徽阜陽(yáng)太和縣，相傳是三國(guó)時(shí)期的張飛而出名，因?yàn)閺堬w是個(gè)急性子，一次打仗回來(lái)，饑腸轆轆，他又嫌伙夫做飯慢，一邊罵罵咧咧的，一邊摔摔打打的，誤打誤撞把案板上的面團(tuán)扔到鍋中，等伙夫撈出來(lái)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)非常筋道，有嚼勁。后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的改良，才有了今天所見的板面。但真正將其發(fā)揚(yáng)光大，征服了整個(gè)燕趙大地的卻是石家莊人。

2：【蘭州牛肉面】，在蘭州只有牛肉面，沒有拉面，在國(guó)內(nèi)其它地區(qū)打著“蘭州拉面”牌子的面館，都是冒牌貨。一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面分為9種類型，分別是，毛細(xì)，細(xì)，三細(xì)，二細(xì)，二柱子，蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。最早還有一種面型，橫切面呈火車鐵軌形狀的，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)基本失傳了。除了面就是湯，湯底好不好就看各家店鋪的本事了，動(dòng)輒幾十味中藥，熬制四五個(gè)小時(shí)。再就是不能少了色澤紅艷的油辣子。

蘭州牛肉面，歷史悠久，據(jù)說(shuō)最早可以追溯到唐朝，大約在清朝嘉慶年間有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。“一清二白三紅四綠五黃”。一清是指湯清，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅，四綠是指香菜，五黃是指面條。如果有幸到蘭州，務(wù)必嘗一下正宗的蘭州牛肉面，真的很好吃。

1：【北京炸醬面】，對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)，炸醬面是生活中必不可少的美食。幾天不吃就饞得慌?，F(xiàn)在的面條一般都是買現(xiàn)成的，之前都是自己做，一般是兩種，一種是手搟面，一種是切面。面條沒有鹽，沒有堿，更沒有添加劑。再就是面碼，黃瓜，豆芽，心里美，青豆，香椿，小紅蘿卜，一樣不少。當(dāng)然炸醬才是靈魂，要用六必居的干黃醬，想要口感好再加點(diǎn)甜面醬，蔥姜蒜一樣不能少，小火熬足20分鐘才夠味。不過(guò)現(xiàn)在很難再吃到正宗的老北京炸醬面了。

據(jù)說(shuō)，在清朝光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵，打到北京之后，慈禧協(xié)同光緒皇帝，以及一眾隨從，從京城逃往西安城內(nèi)南大街，忽聞一股清香味，總管李蓮英抬頭一看是家炸醬面館，及時(shí)稟報(bào)了皇帝和太后，由于一眾人極寒交迫，無(wú)奈近店吃面。吃完后太后問眾人這面味道怎么樣？很多人都說(shuō)好吃。隨后慈禧就命李蓮英將這位面館的師傅帶到了北京，隨后炸醬面，便在北京生根發(fā)芽。

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