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在當(dāng)前的消費(fèi)品行業(yè)，每個(gè)品類發(fā)展都逃不過(guò)“混沌初開(kāi)-野蠻生長(zhǎng)-品牌競(jìng)爭(zhēng)-健康發(fā)展”的必經(jīng)邏輯。作為廣西地區(qū)的知名地特美食，螺螄粉乘著方便食品高速增長(zhǎng)的東風(fēng)，成為最近兩年炙手可熱的品類。而在快速躥紅的過(guò)程中，也面臨著野蠻生長(zhǎng)期的必然考驗(yàn)。 
圖片來(lái)自：jiuchisu.com 尤其是在最近兩周內(nèi)，接二連三的“熱搜”再度將螺螄粉推向前所未有的風(fēng)口浪尖上，或許這也將進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)螺螄粉品類加速邁向品牌競(jìng)爭(zhēng)到健康發(fā)展的新階段。
11月22日，有網(wǎng)友爆料好歡螺吃出蟲卵；11月25日，名為“yangyiw”的小紅書用戶稱在好歡螺里吃出蟲卵，并曬出了極具沖擊力的照片；11月27日，微博大V轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息導(dǎo)致事件快速發(fā)酵。
圖片來(lái)源：好歡螺官方微博 11月26日晚，福建省廈門市一消費(fèi)者通過(guò)全國(guó)12315平臺(tái)微信小程序投訴，稱購(gòu)買的“好歡螺”螺螄粉中發(fā)現(xiàn)不明蟲卵。11月28日凌晨，好歡螺官方微博發(fā)布了《關(guān)于“好歡螺食品質(zhì)量事件”致廣大顧客說(shuō)明函》，稱干料包、菜包等均經(jīng)過(guò)巴氏滅菌消毒處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并表示“商業(yè)詆毀時(shí)有發(fā)生，此次事件發(fā)酵迅速超乎常態(tài)，將對(duì)該事件進(jìn)行核查，若幕后存在推動(dòng)則依法維權(quán)?！?/span>
11月28日，柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局派出兩個(gè)執(zhí)法檢查組，分別到被投訴人店面（柳州市城中區(qū)哈爾斯食品店）和好歡螺螺螄粉生產(chǎn)廠家（柳州市得華食品有限公司）開(kāi)展調(diào)查核實(shí)。11月30日晚間，柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局在官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于“好歡螺螺螄粉”消費(fèi)投訴處置情況的通報(bào)。通報(bào)稱，“經(jīng)調(diào)查涉訴產(chǎn)品生產(chǎn)廠家柳州市得華食品有限公司持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證，目前正常從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。執(zhí)法人員檢查留樣樣品未發(fā)現(xiàn)異常，已現(xiàn)場(chǎng)抽樣送第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?！?/span>截至目前，該話題的閱讀量已經(jīng)超過(guò)3億，并且由此引發(fā)的相關(guān)話題也吸引了諸多關(guān)注。而這背后也折射出螺螄粉這兩年的快速成長(zhǎng)。熱搜二：#柳州螺螄粉成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億產(chǎn)品11月29日，“柳州1號(hào)”客戶端推出重磅消息《1號(hào)首發(fā) | 100000138件！柳州螺螄粉成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億產(chǎn)品》、柳州晚報(bào)微信公眾號(hào)發(fā)送推文《100000138件！柳州螺螄粉成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億產(chǎn)品》后，該篇消息引發(fā)熱烈反響，全國(guó)100多家媒體轉(zhuǎn)載和關(guān)注。其中，《柳州螺螄粉成為廣西首個(gè)寄遞量過(guò)億產(chǎn)品》單個(gè)新媒體最高閱讀量超百萬(wàn)人次，累計(jì)閱讀量近1億人次！
圖片來(lái)源：微博@凰家實(shí)驗(yàn)室（視頻截圖）
據(jù)柳州市郵政管理局統(tǒng)計(jì)，截至11月28日，今年通過(guò)快遞渠道寄出的袋裝柳州螺螄粉達(dá)到100000138件，成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億的單類產(chǎn)品，寄遞業(yè)務(wù)收入達(dá)2.75億元。柳州市郵政管理局副局長(zhǎng)藍(lán)海對(duì)媒體表示，今年“雙11”快遞業(yè)務(wù)旺季期間，全市共攬收快件771.7萬(wàn)件，其中螺螄粉快件超過(guò)600萬(wàn)件，占比已接近80%。柳州市郵政管理局提供的數(shù)據(jù)顯示，袋裝柳州螺螄粉寄遞量近年來(lái)增長(zhǎng)迅猛：2017年突破2000萬(wàn)件；2018年和2019年分別是2266萬(wàn)件和3198萬(wàn)件；2020年，在新冠肺炎疫情影響下，袋裝柳州螺螄粉銷量爆發(fā)式增長(zhǎng)，寄遞量達(dá)到7763.8萬(wàn)件。“今年'雙11’期間出港快件單日最高達(dá)到25萬(wàn)件，其中九成是柳州螺螄粉?！敝型蒉D(zhuǎn)運(yùn)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司平時(shí)每天出港快件約10萬(wàn)件，其中柳州螺螄粉占80%以上。而在2014年，公司每天出港快件只有2000件左右。11月30日，微博用戶@凰家實(shí)驗(yàn)室根據(jù)食品安全及食品健康兩個(gè)維度，對(duì)包括“螺”系列（螺狀元、螺霸王、螺滿地、好歡螺、嘻螺會(huì)、十里螺香）、網(wǎng)紅款（李子柒、柳江人家、飯爺、佼佼流口水）以及跨界選手（三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、網(wǎng)易嚴(yán)選、小米有品、肯德基KAIFENGCAI）等15款熱銷袋裝螺螄粉進(jìn)行了測(cè)評(píng)。 
結(jié)果柳江人家率先倒在了鎘含量上，每千克0.221毫克穩(wěn)穩(wěn)超標(biāo)。
而在剩下的14款產(chǎn)品中，雖然各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)要求，但依舊存在抵近“標(biāo)準(zhǔn)紅線”的情況。而在鹽分含量上平均達(dá)到了11g，超過(guò)國(guó)家建議的每日攝入6g的膳食建議。熱量同樣離譜，螺狀元的熱量高達(dá)1066大卡，而低的也有790大卡……
而在價(jià)格層面，上述品牌價(jià)格高的28.9元/袋，價(jià)格低的僅為5元/袋，價(jià)差接近6倍之多。
長(zhǎng)期以來(lái)，螺螄粉一直都是廣西柳州的地方小吃，且以堂食業(yè)態(tài)為主。直至2012年登上《舌尖上的中國(guó)》第一季后，螺螄粉開(kāi)始逐步走向全國(guó)視野；2013年，第一袋袋裝螺螄粉登陸淘寶，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展摸索出了新的產(chǎn)品形態(tài)，為其后續(xù)走紅奠定了產(chǎn)品基礎(chǔ)；不過(guò)，當(dāng)時(shí)的袋裝螺螄粉保質(zhì)期僅為15天，且由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)業(yè)并不規(guī)范，食品安全問(wèn)題頻發(fā)；隨后，柳州市相關(guān)部門開(kāi)始著手規(guī)范螺螄粉行業(yè)發(fā)展；2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可，正式成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化開(kāi)端；隨著越來(lái)越多的螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始擁抱線上渠道，螺螄粉在電商渠道迅速走紅。2016年，螺螄粉在電商平臺(tái)的店鋪數(shù)量增長(zhǎng)810%。2019年，淘寶上的螺螄粉日均銷量增長(zhǎng)到170萬(wàn)包，全年袋裝螺螄粉銷售額突破60億元。在這一波熱搜之前，螺螄粉已是熱搜榜的?？?。據(jù)云合數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，早在2020年2月5日至3月6日，短短一個(gè)月內(nèi)，與“螺螄粉”相關(guān)的話題沖上了10多次微博熱搜，微博話題閱讀量累計(jì)超過(guò)20億。根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)在2020年上半年時(shí)間已經(jīng)創(chuàng)造了49.8億元的產(chǎn)值，2020全年超過(guò)100億元。這個(gè)數(shù)字較2019年增長(zhǎng)了68.8%。同時(shí)，出口的螺螄粉也是去年總額的8倍。而今年1月至10月，柳州市袋裝螺螄粉實(shí)現(xiàn)銷售收入125.77億元，同比增長(zhǎng)44.12%。柳州海關(guān)監(jiān)管出口柳州螺螄粉167批，出口額約3500萬(wàn)元，出口額同比增長(zhǎng)42.8%。
不過(guò)，一路高增的袋裝螺螄粉至今也未能擺脫食品安全帶來(lái)的隱患。在新浪旗下消費(fèi)者服務(wù)平臺(tái)“黑貓投訴”上，關(guān)于“螺螄粉”的投訴就達(dá)到923條。其中不乏李子柒、好歡螺、遇見(jiàn)螺、義師傅、螺記憶、螺霸王、螺狀元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等知名品牌。不管是好歡螺的“蟲卵事件”還是柳州人家的鎘超標(biāo)，終其原因還是整個(gè)螺螄粉在經(jīng)歷野蠻生長(zhǎng)的過(guò)程中，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和生產(chǎn)工藝有待提升的真實(shí)寫照。比如鎘超標(biāo)這項(xiàng)，原本螺螄粉生產(chǎn)工藝中是不會(huì)產(chǎn)生鎘的，肯定是原材料帶來(lái)的。
在消費(fèi)升級(jí)、單身經(jīng)濟(jì)及懶人經(jīng)濟(jì)的助推下，近年來(lái)方便速食不管是品牌還是品類都實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)容。尤其是2020年新冠疫情后，這一賽道一度迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)CBNDate《報(bào)告》顯示，方便速食行業(yè)近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格上升明顯，預(yù)估國(guó)內(nèi)方便速食市場(chǎng)規(guī)模超2500億元。
圖片來(lái)自：wenhui.whb.cn 其中，螺螄粉也是增長(zhǎng)最為迅猛的品類之一。據(jù)《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》，螺螄粉已經(jīng)成長(zhǎng)為僅次于方便面的第二大速食品類，并成為線上最熱速食，2022年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將高達(dá)300億。從行業(yè)態(tài)勢(shì)來(lái)看，在經(jīng)歷了野蠻生長(zhǎng)之后，螺螄粉已經(jīng)開(kāi)始逐步進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。目前，螺螄粉品類主要以上述的螺霸王、螺狀元等品牌為代表的“螺”系列、以李子柒、飯爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)品牌為代表，還有像自嗨鍋等品牌推出“臭臭螺”跨界螺螄粉品類。其中，臭臭螺上市不到7天就沖上了天貓螺螄粉熱銷榜第一；同期，在天貓搜索關(guān)鍵詞“米粉”，按銷量排名，排在第一位的也是臭臭螺的螺螄粉。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，其中廣西以6017家相關(guān)企業(yè)排名第一，廣東省、河南省分別以5694家和1461家位列二三名。城市分布上，深圳、柳州和貴港位列前三。從注冊(cè)量上看，2020年注冊(cè)量為6769家，同比增長(zhǎng)68%。2021年1-10月共新增8294家相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)58%。隨著越來(lái)越多的品牌持續(xù)加入，整個(gè)螺螄粉市場(chǎng)再度擴(kuò)容已成定局。但目前來(lái)看，整個(gè)螺螄粉市場(chǎng)尤其是袋裝螺螄粉產(chǎn)品中，產(chǎn)品已經(jīng)陷入高度同質(zhì)化階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。在持續(xù)擴(kuò)容的過(guò)程中，要想維持產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，全方位的產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行。而在升級(jí)方向上，正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)食評(píng)方所言：“螺螄粉未來(lái)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展，需要從產(chǎn)業(yè)鏈的完整度、食品安全的保障、產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定、消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新、服務(wù)體系的升級(jí)，客戶粘性的加強(qiáng)等幾個(gè)方面來(lái)努力?！?/span>反觀屢次登上熱搜的螺螄粉，也是是消費(fèi)者對(duì)螺螄粉給予了更高的期望。間接的也幫助了相關(guān)品牌和企業(yè)在應(yīng)對(duì)危機(jī)、產(chǎn)品缺陷、產(chǎn)業(yè)鏈完整度方面查漏補(bǔ)缺，從而進(jìn)一步加快螺螄粉品類的升級(jí)步伐。1、“柳州1號(hào)”客戶端，《1號(hào)首發(fā) | 100000138件！柳州螺螄粉成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億產(chǎn)品》3、微博用戶@凰家實(shí)驗(yàn)室，《15款熱賣螺螄粉橫評(píng)：測(cè)出問(wèn)題了，這幾款就別買了！｜凰家實(shí)驗(yàn)室》聲明： 聲明：凡注明 “作者：XXX（非食評(píng)方）“的圖文內(nèi)容，版權(quán)歸原作者所有，本平臺(tái)轉(zhuǎn)載旨在分享交流，并不代表贊同文中觀點(diǎn)，亦不作投資建議。 |
