蛋黃醬蝦球

食材&配料：

蝦仁、生粉、大櫻桃粒、薯片、蛋黃醬、沙拉醬、濃縮橙汁

做法：

1. 把蝦仁開背后加入鹽、白胡椒粉、檸檬汁拌勻腌制入味去腥，吸干水分后裹上生粉。
2. 用5成熱油溫下入鍋中炸2次，直至表面金黃酥脆撈出控油。
3. 把蛋黃醬、沙拉醬、濃縮橙汁混合，放入炸好的蝦仁掛上醬汁。
4. 薯片逐片擺入盤中，按一片薯片一個(gè)蝦擺盤，再用櫻桃粒點(diǎn)綴即可。

脆皮鵝肝卷

食材&配料：

鵝肝、牛油、大蒜、紅蔥頭、百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒、雪莉酒、春卷皮

做法：

1. 把春卷皮用圓形模具卷起來，放入烤箱中烤制酥脆定型，取出備用。
2. 鵝肝洗凈后去掉表面的筋膜，平底鍋燒熱牛油至融化，加入大蒜、紅蔥頭等輔料和肝、黑胡椒、鹽，煎至鵝肝切開無血水流出。
3. 挑掉小料，鵝肝中加入雪莉酒煮開略微收汁，和牛油一起倒入料理機(jī)中打成泥，二次調(diào)味做成鵝肝醬。
4. 把做好的鵝肝醬擠入烤至酥脆的春卷皮中，兩頭沾上開心果碎擺盤，再用三色堇點(diǎn)綴即可。

五香素雞

食材&配料：

豆素雞、純凈水、蔥段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、生抽、美極鮮、味精，雞精、白糖、胡椒粉、麻油、紅油

做法：

1. 把素雞切成大小合適的厚度，放入冷水中浸泡備用。
2. 起鍋燒油，油溫7成熱，將泡在水中的素雞撈起，下入油鍋中炸至外殼酥脆撈出，待油溫升高后復(fù)炸一次，撈出放入冰水中浸泡備用。
3. 鍋留底油，爆香蔥姜蒜、香料，烹入料酒加入水調(diào)味后倒入炸好的素雞大火燒至入味，滴入適量的麻油和紅油即可倒出備用。
4. 燒好的素雞靜置半個(gè)小時(shí)自然晾涼，裝盤后加入蔥段等點(diǎn)綴即可。