刀削面是山西最有名的面食之一，在全國(guó)都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長(zhǎng)形面團(tuán)再醒后，用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里，煮熟后撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調(diào)味料，就可以食用了。刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃。

剪刀面是山西的一種傳統(tǒng)特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長(zhǎng)形面團(tuán)，再醒個(gè)半小時(shí)后，用剪刀剪成長(zhǎng)形的面條，放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和配菜煮熟裝入碗，配調(diào)味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。

一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團(tuán)后醒面后，再做成粗面卷起來(lái)裝盤(pán)，加入食用油，醒面1個(gè)小時(shí)，然后拿起來(lái)面條，拉的細(xì)長(zhǎng)后放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過(guò)生日，愛(ài)吃的長(zhǎng)壽面。

刀撥面是山西的特色傳統(tǒng)有名的面食。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條。刀撥面也是一種手工面條，可以根據(jù)個(gè)人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調(diào)料就可以食用。

剔尖面是山西運(yùn)城，晉中等地的特色傳統(tǒng)面食。剔尖面又叫撥魚(yú)、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來(lái)口感：軟糯有嚼勁，非常不錯(cuò)。剔尖面是山西運(yùn)作，晉中等地愛(ài)吃的面食。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用。