茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶不發(fā)酵。白茶微發(fā)酵，發(fā)酵度為5-10%。黃茶輕度發(fā)酵，發(fā)酵度為10-20%。青茶半發(fā)酵，發(fā)酵度為15-70%。紅茶全發(fā)酵，發(fā)酵度為80-90%。黑茶后發(fā)酵，發(fā)酵度會隨時間變化，多為100%。但是嚴格來看，普洱茶是一個單獨的茶系，不能歸入六大茶類。因為普洱茶不僅有生茶和熟茶之分，還有紅茶和白茶。

1.綠茶

綠茶是唯一一個不經(jīng)過發(fā)酵的茶，茶葉中保留了更多的天然物質(zhì)，比如茶多酚、茶多糖等，沖泡以后的茶湯主要是茶葉的天然香氣。口感比較鮮嫩、清爽， 但相比發(fā)酵茶，對腸胃有一定的刺激性，不適合脾胃虛寒的人喝。

沖泡時用80-90度的礦泉水即可。

2.白茶

白茶的制作工藝只有三步，雖然步驟少，但比較難掌控，再加上白茶的種類和產(chǎn)量都較少，屬于中國茶葉中的珍品茶，價格也更貴一些。

白茶的湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，但因為茶性寒涼，胃寒的人建議在飯后飲用。不要空腹喝。

白茶前幾泡，即泡即出，不要悶。5泡后可延長沖泡時間。

3.黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加了一道“悶黃”的工藝，這道工序促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，進而形成黃色。

黃茶可以用蓋碗或紫砂壺沖泡，出湯時間可以比綠茶和白茶長些。

4.青茶

青茶也叫烏龍茶，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶。比如巖茶里的大紅袍、肉桂、鳳凰單樅等，鐵觀音也屬于烏龍茶，很多茶小白誤認是綠茶，這是一個很普遍的認知錯誤。

烏龍茶味道上既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味，尤其是在香味方面，高揚濃烈。

5.紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶的茶，也是中國主要出口茶類。沖泡后的茶色呈鮮明的紅色或深紅色，飲用后口腔和喉嚨留香明顯，口感潤滑。而云南的曬制紅茶，由于是自然晾曬而成，喝起來沒有燥氣，沒有茶漬，不用擔心牙齒變黃?？梢蚤L期存放，越放越香。

6.黑茶

黑茶是唯一一個后發(fā)酵（放著任其自己發(fā)酵）的茶，如果普洱茶算作黑茶的話，那它就是最典型的代表。

黑茶發(fā)酵過程中有大量微生物和活性酶參與到茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，隨著時間和氧化作用的雙重影響，茶葉的顏色會變深，口感變得醇和，整體的苦澀度減弱，喝起來更醇厚更柔順。

黑茶屬性溫和，非常適合虛寒體質(zhì)者和腸胃不好者。

結(jié)語

六大茶系代表著中國的茶葉全部品類，無論哪個茶類，都需要在原料（無農(nóng)殘不拼配）、生態(tài)（無污染）、工藝（更多地保留茶葉的活性）、口感提升轉(zhuǎn)化、倉儲（干倉）等方面下功夫，這樣才能給茶葉界注入一股清流，還茶葉市場一片凈土。