大蒜，可以說是我們家常廚房中出現(xiàn)頻率最高的調(diào)味品之一，像我自己的烹飪習慣，炒大部分菜時，我都會在熱油的階段，先放入大蒜爆香，緊接著再炒菜。雖說大蒜的風味能給菜肴錦上添花，但與之相關(guān)的，還有一個困擾。

我發(fā)現(xiàn)，每次去超市選購大蒜時，基本沒看到有什么長芽的大蒜，但是把這些大蒜買回家后，放家里沒幾天就發(fā)芽了。有人說，這是因為超市里的大蒜是冷藏的，但大蒜明明是放在超市常溫區(qū)售賣的。

為啥大蒜放超市里不發(fā)芽，買回家沒幾天就長芽了？對此，我特地請教了幾位懂行的朋友，并查閱了大量相關(guān)的資料，今天就跟大家聊聊這個話題，探討一下這背后的答案。

大蒜屬于植物的地下鱗莖，在水分充足、溫度合適、光照充足等條件下，就會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。采收后的大蒜，會有一個休眠期，根據(jù)品種不同，休眠期的長短也有所不同，一般在50~90天左右。

度過休眠期的大蒜，在前面提到的水分、溫度、光照等條件適宜的環(huán)境中，幼芽會在鱗瓣中生長，從而出現(xiàn)發(fā)芽的情況。

在了解了大蒜為何會發(fā)芽后，我們還可以得出一個結(jié)論：

通過人為的方式來延長大蒜的休眠期，提供抑制大蒜發(fā)芽的貯存環(huán)境，就可以往后推延大蒜的發(fā)芽時間。

超市里的大蒜之所以不發(fā)芽，毫無疑問，肯定是采取了一些措施，來抑制大蒜發(fā)芽，或是延長了大蒜的休眠期。

雖說度過休眠期的大蒜，在外部條件適宜的情況下，會開始長芽，但通過人為干預(yù)的方式，我們就可以抑制大蒜的發(fā)芽，主要包括下面5種方法：

放在低溫低濕的環(huán)境中貯存；放在高溫低濕的環(huán)境中貯存；放在低氧、高二氧化碳含量的氣調(diào)環(huán)境中貯存；采收前噴灑青鮮素；給大蒜進行輻射處理。

超市里售賣的大蒜，大多采用的是冷庫低溫低濕貯存法，以及輻射處理后再放入冷庫貯存的方法。

超市一般都是大批量進貨，進貨的時候，大蒜大多已經(jīng)經(jīng)過了預(yù)處理，如放在冷庫中保存或是采用激光輻射的方式來延緩大蒜的發(fā)芽。再加上超市的室內(nèi)環(huán)境大多比較陰涼、通風，且售賣流動的速度較快，自然就不容易發(fā)芽了。

我們買回家的大蒜，很多朋友在保存的時候，通常就隨手放在高溫灶臺邊上，或是濕度較高的環(huán)境中，大蒜的休眠期一過，加上貯存方式不正確，肯定就容易長芽了。

因此，超市里的大蒜之所以難發(fā)芽，一是超市對大蒜進行了預(yù)處理，延長了大蒜的休眠期，給大蒜提供了不易長芽的環(huán)境；二是超市里的大蒜流通速度較快，如此一來，就形成了一個良性的、不易長芽的循環(huán)。

說到這里，相信大家更關(guān)心的問題應(yīng)該是，我們買回家的大蒜，應(yīng)該怎樣保存，才能延緩其發(fā)芽時間？其實，方法也是有的，大家可以根據(jù)自己的實際情況，選用下面3種方式來保存大蒜：

1、網(wǎng)兜懸掛保存法：如果買回家的大蒜量比較多的話，可以準備幾個像下圖這樣的網(wǎng)兜，把大蒜挨個塞進去，懸掛在陰涼、通風的地方保存。大蒜在5℃~18℃的貯存環(huán)境中容易發(fā)芽，如果室內(nèi)溫度不在這之間，就可以用網(wǎng)兜懸掛的方式來保存大蒜；

2、冰箱冷凍保存法：這個方法也適用于買回家的大蒜量比較多的情況。在保存之前，先將大蒜剝成瓣狀，每一瓣的外皮要留著。如果是發(fā)霉、已經(jīng)長芽或是有變質(zhì)跡象的大蒜，要先丟掉。剝好的帶皮蒜瓣，可以裝入保鮮袋或是能密封的容器中，再放入冰箱冷凍保存即可；

3、花椒茶葉包保存法：大蒜在濕度較大的環(huán)境中，容易發(fā)芽，因此，在保存大蒜的時候，我們尤其要注意存放環(huán)境的干燥度。大家可以在放大蒜的地方，再放幾個茶葉包或是裝了花椒粒的紗布包，能夠起到吸濕的作用，從而抑制大蒜發(fā)芽。

【懶喵心得】

在了解了大蒜發(fā)芽背后的原理、以及抑制大蒜可以采用的方法后，大家就能知道，為啥超市里的大蒜不容易長芽了。我們?nèi)粘ＹA存大蒜的時候，也可以以此類推，根據(jù)自己的實際條件，來給大蒜提供一個不易長芽的環(huán)境，如上面提到的3個方法。

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