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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『燉羊肉怎么做好吃？50歲老內(nèi)蒙教你一招，出鍋不腥不膻，鮮美嫩滑！』 羊肉肉質(zhì)鮮香，口感滑嫩，含有豐富的營養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，可以滋補(bǔ)身體，補(bǔ)肝明目，增強(qiáng)抵抗力，所以平時經(jīng)常吃一些羊肉，對健康是有幫助的。雖然說羊肉好吃又營養(yǎng)，但是它有一股讓人討厭的膻味，如果處理不好，做出來后就會特別難吃。  如何才能去除羊膻味？大家常用的方法就是加香料，多加幾種，肯定就沒膻味了？結(jié)果只剩一股香料味了，根本吃不出來是羊肉。 烹飪羊肉時，如何去膻是重中之重，今天我就和大家分享一下經(jīng)驗(yàn)，喜歡吃羊肉的朋友快學(xué)一學(xué)。我有一個同學(xué)是內(nèi)蒙人，家里養(yǎng)了1000只羊，對于如何去除羊膻味，他50多歲的父親最有發(fā)言權(quán)了，香料并不是越多越好，只要放對了，一種就能去膻。  下面我把方法分享給大家，以燉羊肉為例，保證出鍋不腥不膻，鮮美嫩滑，特別好吃。 【蘿卜燉羊肉】 新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、料酒、甘草、白蘿卜、白胡椒粉。 1、羊肉的部位很多，有些適合炒，有些適合燉，做燉羊肉最好選擇前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，膻味也小。  2、把羊腿肉切成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，半小時換一次水。羊肉的腥味主要來自血水，用淡鹽水浸泡，可以逼出殘留在羊肉中的血水，這樣羊肉就不會有腥味。而羊膻味來自脂肪，還是用香料來去膻。 3、準(zhǔn)備一鍋清水，把泡得發(fā)白的羊肉撈出，倒進(jìn)鍋里，加入幾個蔥段、姜片，再來5毛錢的料酒，開大火加熱，會有浮沫被煮出來，用勺子撇掉，撇干凈后撈出，溫水沖洗干凈。  4、把炒鍋洗干凈，倒入少量食用油，油熱后倒入羊肉塊，小火煸炒幾分鐘，把羊肉的脂肪炒出來，化作羊油后不僅不膻，還特別香，當(dāng)羊肉變得顏色金黃后就關(guān)火。  5、準(zhǔn)備好燉鍋，把炒好的羊肉倒進(jìn)鍋里，再加入足夠多的開水，記住水一定要多，燉的時候不要再加水了，不然會影響羊肉的味道。 6、加入蔥段、姜片，然后來幾片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再來一勺料酒，開大火煮，不用蓋蓋子。  7、50多的老內(nèi)蒙說，燉羊肉不要蓋蓋子，讓腥膻味隨熱氣揮發(fā)掉，這樣羊肉才鮮美。香料不用多，一味就夠了，就是甘草。甘草不僅能去除難聞的膻味，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。 8、煮開后小火繼續(xù)煮40分鐘，羊肉基本上就熟了。蘿卜削皮后切成大塊，放入鍋中，和羊肉一起再燉20分鐘，至蘿卜燉熟。  9、加入適量食鹽、白胡椒粉，再燉5分鐘即可關(guān)火，鮮美嫩滑的蘿卜燉羊肉就做好了。  【羊肉去膻技巧】 想要燉羊肉好吃，下面這5步是關(guān)鍵，少一步就不嫩不香。 1、羊肉用淡鹽水泡出血水。 2、羊肉加蔥姜、料酒焯水，去除殘留的血水。 3、羊肉小火煸炒至金黃，炒出脂肪味道更香。 4、加甘草、料酒，不蓋蓋子燉煮。甘草是羊膻味的克星，一斤羊肉加5克，保證沒膻味。 5、出鍋前加鹽調(diào)味，保證羊肉軟爛又入味。  |
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