小吃，也叫小食，是正餐以外的小份量食品，主要用于早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴或方便食品，某些小吃也可以作為主食或用于宴席中。中國小吃品種繁多，是中國烹飪的重要組成部分。小吃最早始于晉代，后經(jīng)過歷代發(fā)展，各地均形成了自己的著名小吃群，如北京隆福寺小吃、上海城隍廟小吃、南京夫子廟小吃、湖南火宮殿小吃、廣東茶樓小吃等等。歷代民族大融合和東西方文化交流，增加了大量新的小吃品種，加以改進(jìn)后即成為中國小吃的一部分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果將各省市自治區(qū)的品種全部收集起來，至少有幾千種之多。中國小吃小吃原料相當(dāng)廣泛，既可以用米、面，也可以用肉、蛋，還可以用奶、果、蔬、薯、豆等等。

北京小吃

北京小吃歷史悠久，大約有300多種，主要分為漢族風(fēng)味小吃、清真風(fēng)味小吃和宮廷風(fēng)味小吃三大類。自元代定都大都，北京小吃即已聞名于世，明成祖遷都北京后，小吃得到了很大的發(fā)展。加之北京歷來是回族人民聚居的城市之一，清代時(shí)又吸收了滿族的特色食品，宮廷小吃也在此時(shí)傳入民間。清末，北京小吃種類已相當(dāng)豐富，并形成了自己的特色。除常年的小吃品種外，還有許多應(yīng)季的品種，如春天的艾窩窩、豌豆黃；夏天的小豆涼糕、冰碗；秋天的江米藕、栗子糕；冬天的茶湯等等。北京小吃原料以面為主，面食小吃品種、名氣均居全國首位，其他原料也很廣泛，配料就達(dá)數(shù)百種之多，烹飪方法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、燴、爆等等。

小吃口味多樣，量小精致，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，具地方特色，與當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗、口味嗜好等因素有直接關(guān)系，非常受人歡迎，逐漸成為人們難以割舍的食品，因而對(duì)于人們的日常生活有著很大的影響，在北京的街巷名稱中也體現(xiàn)出了這一點(diǎn)，與各種小吃有關(guān)的街巷很多，下面就將介紹幾個(gè)比較有名的：

壽 屏 胡 同

壽屏胡同，原名燒餅胡同，位于西城區(qū)北部，新街口北大街西側(cè)，東不通行，西至紅園胡同。

老北京燒餅

燒餅是中國著名的傳統(tǒng)小吃之一，做法不下百余種，至今仍被人們廣為食用。燒餅在古代也稱為“熬餅”、“爐餅”、“胡餅”、“博餅”、“麻餅”等，江蘇一帶俗稱為“黃燒餅”。制作方法大致是將發(fā)酵面插酥搟成圓形、菱形或長方形，一面或兩面撒上芝麻或胡麻，經(jīng)烘烤而成。燒餅按加餡的不同可分為糖燒餅、椒鹽燒餅、蔥油燒餅、麻醬燒餅等，按烘烤方法不同可分為平鍋烙燒餅、烤爐燒餅、吊爐燒餅和缸爐燒餅等等。老北京人習(xí)慣將表面帶芝麻的稱為燒餅，不帶芝麻的稱為火燒，北京小吃中最為有名的有麻醬燒餅、驢蹄燒餅、吊爐燒餅、螺絲轉(zhuǎn)燒餅、馬蹄火燒、油酥火燒、糖火燒、豆餡火燒等等。

燒餅大多是烙制的，先用餅鐺烙后再加烘烤。爐灶上口為圓形，爐膛下凹，直徑約半米，爐口上安裝餅鐺。熱源使用碎煤渣，可保持恒溫，烙出的燒餅又酥又脆。燒餅中間可夾羊肉、牛肉、雞蛋、油條等餡料。還有一種馬蹄燒餅不是烙熟的，而是用爐灶烤熟的?？緺t里膛是用舊琉璃瓦砌成，爐高約1米，寬約1米，下層為熱源，上層寬敞，四壁炙熱。面坯沾水后貼于爐頂壁上，烤熟后再用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內(nèi)取出，令人百吃不厭。

民國賣燒餅的小販

賣燒餅的小販，都隨身攜帶一把小刀，便于給買主將燒餅從中片開，夾上油馃、薄脆或焦圈就著吃。吃燒餅時(shí)，不能捏著吃，一定要托著吃，這是因?yàn)槔媳本┑臒灷拥锰?，如果捏著吃，表面的酥皮都掉在地上，好東西都糟蹋了。