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步驟 1
【準(zhǔn)備】 ????泡菜壇子洗凈，晾干水分，備用 ??壇子要?dú)⒕?，可用熱水燙一遍壇子內(nèi)壁，晾干水分后，再用少許白酒淋一遍。 ????芥菜、姜、蒜洗凈，晾干水分。 ??要晾到一點(diǎn)生水都沒有，最好拿到有太陽(yáng)的地方曬，曬到有點(diǎn)蔫蔫的最好。 ????稱取鹽。 ??所以的工具，都必須要無生水無油?。?！
步驟 2
【入壇】 將芥菜、姜、蒜、鹽、花椒、香葉、維C全部放入壇子，倒入涼白開，再倒入兩勺白醋，封壇。 ??可一層芥菜放幾顆姜蒜鹽花椒香葉維C，下一層再放一點(diǎn)，層層疊疊地放。 ??芥菜要全部淹沒到水里面，若菜飄起來，可放塊石頭，或橫放根筷子/竹簽壓著。
步驟 3
把泡菜壇子放到陰涼處，腌制時(shí)間需要看氣溫，天冷時(shí)20天，天暖時(shí)2周，就可以吃了。 ??為盡量少攝入亞硝酸鹽，保險(xiǎn)起見，無論天冷天熱都腌制20天以上。 ??腌制時(shí)，泡菜中亞硝酸鹽含量，在第五天/第七天會(huì)到達(dá)最高值，之后就會(huì)慢慢下降，到20天時(shí)，達(dá)到較低水平，可安全食用。 為保證安全性，請(qǐng)盡量延長(zhǎng)腌制時(shí)間，少吃腌制5天7天的快腌菜。 ??食用時(shí)，取菜的工具也必須無水無油！
步驟 4
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步驟 5
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步驟 6
步驟 6
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步驟 7
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步驟 8
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