蒸茶原本是一種古老的制茶方式，盛行于唐朝。
舊時流行的蒸青綠茶，今天已經比較小眾。
現(xiàn)在的茶圈版圖內，提到綠茶，多數(shù)以炒青為主。
繼續(xù)保留蒸汽殺青的綠茶，除了部分名為“玉露”的茶葉外，其余的較為少見。
如今在茶圈內提到蒸茶，很多人第一印象想到的，是一股新潮的喝茶方式。
和煮老白茶相比，不少茶友覺得，蒸一壺茶喝更簡單、有趣。
傳統(tǒng)的泡茶和煮茶，需要將茶葉徹底浸入水中，時時關注浸泡時間和水溫的變化。
稍不留神，沒有控制到位，茶湯滋味就會“走樣”，影響喝茶口感。
蒸茶就不同了，論操作方式，蒸茶更簡便。
因為是“隔水蒸”，以水蒸氣為浸染茶味的媒介，茶葉沒有浸在水里。
所以，不用擔心茶味會變濃變苦。
相反將老白茶蒸著喝，茶香會更高揚、飽滿、馥郁。
對新手小白型茶友來說，蒸茶這一喝茶方式還十分友好。
畢竟，蒸茶不像泡茶和煮茶那樣，講究技巧。
不用考慮溫度和時間，只管慢慢蒸就行。
等蒸到清水染上茶色，茶香入水，就可以關火出鍋。
話說，以上提到的蒸茶優(yōu)勢，是真是假？
新手入門喝老白茶，蒸茶當真是比泡茶、煮茶都要來得好？
答案并不盡然，看過這5點你就知道原因了！
《2》
第一，蒸茶喝，茶味浸出效率慢。
日常生活里，“蒸”是一種常見的烹飪方式。
蒸包子、蒸餃、蒸玉米、蒸魚、蒸排骨……
利用高溫蒸汽進行“蒸”，能高效利用熱能，讓食物快速變熟。
但蒸茶就不同了。
和泡茶、煮茶相比，蒸茶對茶味利用的效率很慢。
原因無它，在蒸茶時，干茶和水不直接發(fā)生接觸。
蒸茶的原理，是先將清水加熱。
水加熱到沸騰后，水蒸氣源源不斷往上涌。
利用蒸汽熏蒸上方的茶葉后，再緩緩凝成水珠，再次滴落。
如此循環(huán)往復，直至底部的清水變色，方才結束。
但照這樣“隔靴撓癢”，短時間內難以浸出茶味。
短則大半個鐘頭，慢則一兩個小時（具體要視蒸茶壺的容量大小等因素決定），都不見得能蒸出一壺茶！
若是為了消磨時間，蒸茶喝倒也無妨。
如果單純?yōu)榱撕炔?，還是泡茶或煮茶更方便。
泡茶的話，將一壺水燒開，即可直接沖泡。
煮茶的話，也不麻煩。
直接煮老白茶的干茶，按老規(guī)矩，等水加熱后再投茶。
投茶后，不到一分鐘時間，連茶帶湯一齊燒沸，即可關火。
等到茶湯表面不再冒泡沸騰，就可倒出飲用。
論省事省時，蒸茶顯然不占半點優(yōu)勢！
煮干茶（2.5克）
《3》
第二，蒸茶喝，茶葉消耗量大。
考慮到蒸茶時，利用水蒸氣觸發(fā)茶味的過程，效率不高。
和煮茶相比，蒸茶時需要多放一些茶。
不然，蒸出來的茶湯滋味會很淡。
平日我們在煮老白茶時，常用的茶水比例如下。
往煮茶壺內注入300-400毫升水，僅需2-2.5克干茶。
投茶量不用太多，不然茶味過量浸出到熱水里，煮出來的茶湯味道反而會偏濃，不好喝。
但蒸茶就不同了。
曾試過沿用上述茶水比例去蒸茶，結果過了大半個鐘頭后，茶味浸出仍舊寥寥無幾。
湯色淺，味道淡，不好喝。
后來將投茶量翻倍，增加到5克，情況才得到改善。
不難看出，蒸茶時為了確保合理的茶湯濃度，需要消耗更多的茶葉。
從“省茶”角度看，選擇煮茶更劃算！
《4》
第三，蒸茶喝，會導致大量茶香消耗。
按照開篇的說法，將老白茶蒸著喝，茶香聞起來會更馥郁悠長。
這有待斟酌。
茶香，由茶葉內部的芳香物質組成。
芳香物質屬于可揮發(fā)物，平日存茶時需要嚴實密封，才能避免好茶跑氣變味。
泡茶時，當干茶遇沸水的瞬間，茶香涌起，茶味浸出。
剎那間，立刻就能聞到往外飄散的香氣。
但泡茶時，從注水到倒出茶湯，只要避開故意悶泡，茶和水的接觸時間是有限的。
蓋碗“快出水”泡茶時，茶葉浸在沸水里的時間，不過短短數(shù)秒。
泡一沖茶，不會導致茶香被大量消耗。
對內質豐沛的好茶而言，有實力有底氣能做到，泡到7、8沖之后，茶香茶味不減。
但蒸茶就不同了。
從前文可知，蒸茶的茶味浸出效率慢，耗時長。
在漫長的蒸茶過程中，茶香會大量飄散到空氣里。
老白茶的藥香、陳香、粽葉香，一股腦兒地全跑了出來。
為此，蒸一壺茶喝，聞起來香是香，但從茶湯里喝到的“落水香”顯然弱了一大截。
通俗來說，蒸茶喝，聞起來雖香，但實際喝著沒有那么香！
《5》
第四，蒸茶喝，茶湯會部分蒸發(fā)。
從一分為二的角度看，蒸茶有利有弊。
考慮到蒸茶時，茶與水并不直接接觸。
從而，不會致使茶葉在茶湯中浸泡過長時間，生成過濃的茶湯。
又苦又澀，難以下咽。
對新手黨而言，蒸茶時“茶味不怕苦”這點，著實值得稱贊。
但在實際操作過程中，蒸茶相比煮茶，比較費茶葉、費時間。
同時，還有一點出人意料的地方。
那就是，蒸茶比較“費水”。
漫長的蒸茶過程中，水蒸氣會不斷往上涌，飄散在四周的空氣里。
久而久之，循環(huán)往復。
等到最后，壺底剩余的水量會減少。
若是在蒸茶時，沒有調整好茶水比例。
蒸一壺茶下來，最后說不定只能剩下少量的一兩杯茶湯，根本不夠喝。
甚者，遇到功率大、容量小的電子蒸茶壺時，還會出現(xiàn)“干燒”風險。
即，在蒸茶途中，壺底的水徹底被蒸發(fā)了。
中途如果不重新加水，那可就麻煩了！
《6》
第五，蒸茶喝，茶味表現(xiàn)不如蓋碗來得有層次。
喝老白茶，村姑陳的建議如下：
優(yōu)先蓋碗，煮茶次之，蒸茶再次之。
蓋碗泡茶，可以趁熱聞蓋香。
能完整呈現(xiàn)每一沖的茶香、茶味層次，更能喝懂、喝透一款好茶的原汁原味。
煮茶喝，僅需少量的茶，便能煮出滿滿一大壺熱茶。
秋冬與早春之際，氣溫較低時，煮上一壺熱騰騰的好茶，再暖心不過。
而蒸茶喝，從原則上不大推薦。
因為它相對更費時、費力、費茶葉。
但從消磨時間的角度看，偶爾嘗試一兩次蒸茶，倒也無妨。
曾有茶友留言：
“煮茶只是嘴巴的享受，但是蒸茶可以通過鼻孔去享受，進而讓全身的毛孔都得到享受。煮茶只是為了喝茶，是人去包裹茶。蒸茶能夠營造一種茶香繞梁三日的感覺，是茶香把人給包裹了，喝著茶香，呼吸著茶香，全身的毛孔得到舒張，精神放松，神經松弛……”
茶友所言不假，若是為了慢生活享受，為了體驗“被茶香包圍”的美妙感。
那么，蒸茶的確也算是打發(fā)時間的好選擇。
《7》
論喝茶，蒸茶僅僅算是偶爾的調劑與嘗試。
泡茶與煮茶，才算是喝茶的主流方式。
不過，當你打算嘗試蒸茶時，準備起來倒也不麻煩。
因為現(xiàn)在市面上的蒸茶器，大多是蒸茶/煮茶兩用。
在材質上，選透明的玻璃壺即可。
只不過在選擇蒸茶時，需要在壺內加一個特殊配件。
這一配件，形似漏斗。
上方可供放置茶葉，下方連接清水。
中間則是水蒸氣的專屬通道。
添上這一配件，即可蒸茶。
需要煮茶時，再將其取下，直接用壺煮茶便是。
一壺兩用，絲毫不耽誤！
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