步驟方法：

1、肉塊要切得大些，豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，以減少肉內呈鮮物質的外逸；

2、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛；

4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。