喜喝普洱茶的人都有這樣的感受：“不喝不知道，一喝離不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再喝其他茶就怎么也不夠味了。這就是產(chǎn)生眾多普洱茶“發(fā)燒友”的原因，那它有哪些特點(diǎn)呢？歸納起來(lái)，普洱茶有以下幾大特點(diǎn)。

1、產(chǎn)地優(yōu)越

普洱茶生長(zhǎng)在這終年濕潤(rùn)、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染、不施農(nóng)藥的原始森林中，屬于有機(jī)茶。

普洱茶產(chǎn)在瀾滄江兩岸的原始森林中，歷史產(chǎn)地在西雙版納州的六大茶山?！办F鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄十里外，味濃一杯中”，這是云南茶葉進(jìn)出口公司已故茶葉界老前輩馬興先生對(duì)普洱茶產(chǎn)地和普洱茶品質(zhì)的贊頌。

思茅是馳名中外“普洱茶”的主產(chǎn)區(qū)，有“茶城”之稱(chēng)。其獨(dú)天獨(dú)厚的地理環(huán)境為普洱茶的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異的自然條件，現(xiàn)在思茅所產(chǎn)茶葉已遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡等國(guó)。

西雙版納是普洱茶的重要產(chǎn)地，普洱縣是歷史上普洱茶的集散地，被稱(chēng)為“沒(méi)有冬天的樂(lè)土”。 這些優(yōu)越的氣候條件為該區(qū)種植的云南大葉種茶創(chuàng)造了適宜的生長(zhǎng)條件，也為普洱茶化學(xué)品質(zhì)的形成奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

好山好水出好茶，云南大葉種茶生長(zhǎng)在保山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，保持了茶葉最穩(wěn)定的性狀，使保山成為普洱茶的重要產(chǎn)地。

2、品種優(yōu)良

云南瀾滄江流域茶樹(shù)品種資源十分豐富，區(qū)域性、特色化的優(yōu)良材料眾多。剔除云南境內(nèi)中葉種、小葉種茶樹(shù)和水浸出物低于38％的地域以后，適合制作云南普洱茶、分布在瀾滄江兩岸的地方性茶樹(shù)良。

制作普洱茶的茶樹(shù)品種是云南大葉種，又稱(chēng)喬木型的大葉種，俗稱(chēng)普洱茶種，芽葉發(fā)得又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含的化學(xué)成分特別豐富，制出的茶葉香高味濃。

茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

3、形狀各異

因成品的生普洱茶外形的不同大致分為：散茶及緊壓茶兩種。

散茶。指的是在制作后不經(jīng)過(guò)壓制及造型等加工步驟的成品茶葉。傳統(tǒng)工藝上的生茶以及現(xiàn)代工藝的熟茶都是屬于散茶一類(lèi)。現(xiàn)在市場(chǎng)上主要看到的散茶有普洱金芽及宮廷普洱等。

緊壓茶。經(jīng)過(guò)造型及壓制兩個(gè)步驟后，緊壓茶又分為餅茶，沱茶及磚茶和工藝茶。

餅茶。將茶葉壓制成餅形狀，每塊普洱茶餅的重量為三百五十七克左右，每七塊餅茶弄成一包，所以不少人稱(chēng)它為七子餅茶。

沱茶。把普洱茶茶葉壓制成十厘米左右的碗臼形狀，最小的有五克的迷你小沱茶。最大的為五百克。

磚茶。弄成磚塊一樣的普洱茶，比較有利于方便運(yùn)輸與保存。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

4、制作過(guò)程復(fù)雜

普洱茶屬于后發(fā)酵茶葉，茶湯醇厚，回甘迅猛，很是霸道，茶葉的制作過(guò)程也是很復(fù)雜，從采摘而言。

茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì)，一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

采摘最嫩的一部分，溫和的山風(fēng)吹過(guò)，醞釀一冬的古茶樹(shù)蓄勢(shì)而發(fā)，吐露出翠嫩的茶芽，在最好的時(shí)機(jī)，把這些茶芽采下，用心制作，留住它最自然的芬芳。

普洱茶的制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、解塊、毛茶干燥、毛茶分級(jí)、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與干燥、壓制成餅等過(guò)程。

普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶兩種：普洱生茶的工藝為采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱(chēng)重、蒸壓、干燥、包裝；普洱熟茶的加工工藝為毛茶付制、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

5、越陳越香

越陳越香，一直是普洱茶的魅力所在，也正是因?yàn)檫@一特性，普洱茶吸引了無(wú)數(shù)茶人朋友的駐足。普洱茶也隨著時(shí)間而不斷變化，令人驚喜，令人向往！

普洱茶存儲(chǔ)陳化的本質(zhì)，是普洱茶不斷發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來(lái)的內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過(guò)程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說(shuō)，越陳越香一定是有條件的。

通過(guò)存儲(chǔ)陳化，使茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。

隨著放置時(shí)間的增加，茶湯“亮度”增加，香氣逐漸純正、陳香顯現(xiàn)、滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失，茶品觀賞性增強(qiáng)、品韻爽口逸人。

6、沖泡方法要求高

普洱茶沖泡時(shí)，高溫洗茶，高溫沖泡，不僅是科學(xué)健康的，也是科學(xué)合理的沖泡方法。

“透”和“悶”是普洱茶的兩種沖泡技法?！巴浮敝笡_泡過(guò)程中，不加“蓋”（如杯蓋，壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。

“悶”是沖泡過(guò)程中，加“蓋”，通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)掘茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。

一般說(shuō)來(lái)，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。

細(xì)嫩的芽葉容易“悶熟”，過(guò)“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；

粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。