“少吃點(diǎn)豬油吧，吃多了會(huì)得心臟病和癌癥！”

今天小劉又開始勸劉爺爺少吃豬油了，劉爺爺今年都72歲了，豬油吃了幾十年了，最近幾年，上大學(xué)的孫子說豬油不健康，讓他少吃點(diǎn)。

“你們年輕人不知道，豬油可是個(gè)好東西，營養(yǎng)價(jià)值高?！眲敔?shù)芍劬Ψ瘩g道。

“專家都說了，豬油飽和脂肪太高了，這個(gè)對(duì)營養(yǎng)可沒有好處！”小劉振振有詞地說。

“過去那么多人吃豬油，現(xiàn)在我還不是活得好好的！”

“現(xiàn)在都什么年代了，過去是窮不得已才吃豬油?！?/span>

……

爺孫倆誰也說服不了誰，吵了起來。

豬油是一種爭議很大的食物，一直在營養(yǎng)佳品和垃圾食物之間反復(fù)橫跳，它究竟有沒有營養(yǎng)，會(huì)不會(huì)引起癌癥和心臟病呢？

一、豬油吃多了，會(huì)不會(huì)致癌？

近年來對(duì)于豬油的質(zhì)疑層出不窮，之所以認(rèn)為豬油不健康，主要是因?yàn)樗胸S富的飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸攝入過多，和動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、直腸癌以及乳腺癌等病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。于是，很多人認(rèn)為為了健康著想覺得不能再吃豬油了。

大部分動(dòng)物脂肪內(nèi)都含有飽和脂肪酸40~60%、單不飽和脂肪酸30~50%再加上少量的多不飽和脂肪酸。植物油含有10~20%飽和脂肪酸加上80~90%的不飽和脂肪酸。

事實(shí)上，豬油沒有大家想象中的那么不健康！豬油健不健康，主要取決于攝入的量。雖然不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是也不能攝入過量，大量攝入不飽和脂肪酸，同樣會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

《中國居民膳食指南2016》中指出，成年人每日攝入烹飪油應(yīng)該限制在25~30g。

從某些方面上看，植物油的潛在癌癥風(fēng)險(xiǎn)可能比豬油大！

北京衛(wèi)視曾對(duì)植物油和動(dòng)物油進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)植物油和豬油的煙點(diǎn)分別為155.5度、197度。煙點(diǎn)溫度越低，說明油脂內(nèi)的脂肪越容易被分解，在烹飪過程中更容易被氧化，產(chǎn)生致癌物。在需要高溫煎炸、烹飪時(shí)，使用豬油可能反而會(huì)比植物油會(huì)更安全一些。

二、經(jīng)常吃豬油會(huì)不會(huì)得心臟病？

目前飽和脂肪酸會(huì)不會(huì)增加心血管疾病還在爭議中，不過也有研究指出飽和脂肪酸和心血管疾病關(guān)聯(lián)性不大。2020年，美國心臟協(xié)會(huì)對(duì)多篇研究進(jìn)行聯(lián)合分析后發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入沒有發(fā)現(xiàn)和心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。

中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院健康管理科胡新智指出，低密度脂蛋白膽固醇可分為A、B兩種類型，A型特征為體積較大、蓬松，這類低密度脂蛋白膽固醇很難滲透進(jìn)入血管壁，不會(huì)明顯增加心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)；而B型的為體積小、致密，B型低密度脂蛋白膽固醇更容易進(jìn)入血管內(nèi)，導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

豬油等天然飽和脂肪酸在進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇A型含量升高，而不是容易被氧化的B型，所以心血管疾病的發(fā)生和豬油之間并沒有顯著關(guān)系。

所以豬油作為一種平平無奇的食物，如果是一些本身身體健康的人群，適當(dāng)?shù)厥秤秘i油并不會(huì)給健康帶來太大風(fēng)險(xiǎn)，如果已經(jīng)存在心血管疾病的話，日常飲食還是需要控制脂肪的攝入量，要盡量少吃豬油。

三、過去經(jīng)常吃豬油，為啥心臟病、癌癥的人少？現(xiàn)在卻多？

過去經(jīng)濟(jì)困難的年代，豬油確實(shí)是一種珍貴的食用油以及營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)在人們生活改善了，很多人都覺得豬油不健康，豬油吃得少了，為什么得心臟病、癌癥的人就多了起來呢？
1、在過去熱量消耗大，攝入的總脂肪量并不高

在老一輩人那一代，由于物質(zhì)匱乏，豬油甚至算得上最好的食物之一。當(dāng)時(shí)的人們大多需要進(jìn)行重體力勞動(dòng)，熱量消耗非常大。但是身體所攝入的總脂肪含量卻非常低，在這種情況下心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較低。

2、現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)改變，很多人營養(yǎng)過剩

現(xiàn)代人身上多數(shù)都不存在營養(yǎng)攝入不足的情況，大部分的人都吃得挺好、熱量攝入充足甚至超標(biāo)。在這種情況下，再攝入豬油可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的營養(yǎng)成分過高。再加上現(xiàn)代人多數(shù)不用進(jìn)行重體力勞動(dòng)，身體消耗的熱量過少、攝入熱量過高，容易增加多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，其中就包括心臟病、癌癥。

心臟病和癌癥的發(fā)生，往往是多種因素共同作用下形成的結(jié)果。我們不能簡單將其歸咎于某一種食物，食物其實(shí)沒有好壞之分，在用對(duì)的前提下它就是好食物，用錯(cuò)了則會(huì)給健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。在生活中，我們更應(yīng)該學(xué)會(huì)如何去健康的吃，而不是直接將一些食物拉進(jìn)“黑名單”，永不錄用。

參考資料：

[1]《吃豬油會(huì)致癌，事實(shí)還是謠言？是時(shí)候知道真相了…》.科普中國.2021-07-19

[2]《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了》.科普中國.2020-12-24

[3]《豬油是血脂高的“元兇”嗎？答案出乎意料》.中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院健康管理科.2022-02-18