說起酒的起源，人們往往會想到杜康、儀狄。在古代，人們喜歡把某一事物的出現(xiàn)和起源歸于一人，稱其為'始祖'、'祖宗'、'創(chuàng)始人'。在中國漫長的飲食文化史上，就不缺乏這樣的人和說法，中國烹飪的始祖就有伊尹、易牙、彭祖之說；杜康的兒子發(fā)明了醋；醬是西王母、周公發(fā)明；釀酒的祖先則是儀狄、杜康直說。這些雖然不足以考證，只能作為一種文化的符號和認同。

中國是世界上最早掌握釀酒技術的國家之一。關于酒的啟蒙知識，釀酒技術，飲酒文化都是先民通過觀察野果在儲藏過程中，通過發(fā)酵逐漸獲得酒的經(jīng)驗逐漸積累，并在日常生活飲用酒積年累月形成生活上的習慣而來。

我們現(xiàn)在場合喝的黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒等，起源、技術和發(fā)展的情況各有不同。

人類最早掌握的釀造酒是果酒和奶酒，利用的是野果和鮮奶在容器儲存過程中，微生物菌群在溫度、濕度的作用下自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒，這種酒酒精含量比較少，度數(shù)也低。后來人們學會了用糧食釀酒，也就是最早出現(xiàn)的麥芽釀成的酒飲料'醴'，和現(xiàn)在江浙地區(qū)的醪糟差不多。而最有民族特色的就是黃酒喝和白酒，黃酒是中國特產(chǎn)名副其實的原產(chǎn)地，而白酒是中國酒類中的王者，經(jīng)過幾千年的發(fā)展成為民族瑰寶。

百年名酒你更喜歡哪一種？

茅臺酒：產(chǎn)自貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)

汾 酒：產(chǎn)自山西汾陽杏花村

董 酒：產(chǎn)自貴州遵義

郎 酒：產(chǎn)自四川古藺縣

五糧液：產(chǎn)自四川宜賓

二鍋頭：產(chǎn)自北京

劍南春：產(chǎn)自四川綿竹

瀘州老窖曲酒：產(chǎn)自四川瀘州

古井貢酒：產(chǎn)自安徽亳州

洋河大曲：產(chǎn)自江蘇泗陽

全興大曲酒：產(chǎn)自四川成都

西鳳酒：產(chǎn)自陜西鳳翔

寶豐酒：產(chǎn)自河南寶豐

武陵酒：產(chǎn)自湖南常德

雙溝大曲：產(chǎn)自江蘇泗洪

口子酒：產(chǎn)自安徽淮北

叢臺酒：產(chǎn)自河北邯鄲

長樂燒：產(chǎn)自廣東五華

衡水老白干：產(chǎn)自河北衡水

杜康酒：產(chǎn)自河南汝陽

橫川燒酒：產(chǎn)自甘肅

6000年釀造史 1500年成名史 來源于獨特的釀酒工藝

汾酒，現(xiàn)代中國著名的'八大名酒'之一。產(chǎn)于山西省汾陽杏花村。據(jù)史料記載，汾酒有6000年的釀造，1500多年的名酒歷史。汾酒以汾陽杏花村井水為源泉，以上等高粱為主要原料，采用獨特的'清蒸二次清'工藝，經(jīng)多年貯存、精心勾兌而成。酒色清澈透明，酒味清香純正，是我國典型的清香型白酒，雖為60°高度酒，但無刺激性，入口香綿、甜潤、醇厚、爽冽。

曾榮獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎和國家產(chǎn)品質(zhì)量金質(zhì)獎章，在全國第一、二、三屆和以后歷屆評酒會上均被評為全國名酒。近幾年汾酒主打品類有青花汾酒、老白汾酒、竹葉青酒。

杏花村汾酒釀制技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。杏花村汾酒釀制技藝工序繁雜，經(jīng)過磨碎、潤糝、蒸糝、發(fā)酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序來最終釀制成杏花村汾酒。

杏花村汾酒釀造方式的獨特性主要表現(xiàn)在'清蒸二次清、固態(tài)地缸分離發(fā)酵'。所謂'清蒸'，就是每投入一批酒醅的原料（高梁）都要單獨清蒸糊化一次。所謂'二次清'，是清蒸糊化的高梁經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次，（第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發(fā)酵），即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。原料和酒醅都是單獨清蒸，這是汾酒與混蒸工藝的顯著不同。

汾酒的傳說 汾酒和道家文化有關嗎？

汾酒產(chǎn)自汾河附件一個叫 '杏花塢'的小村莊。古時候，杏花塢的人們以釀酒賣酒為生。在一個大雪壓的樹枝咯咯響的雪夜，村里唯一一家沒關門的酒館'醉仙居'剛要關門時，來了一位衣衫襤褸、凍得瑟瑟發(fā)抖的老道。店主見老道衣服單薄、骨瘦如柴，便把老道讓進酒館，做了可口的飯菜，燙了一壺老酒給老道吃喝。老道見狀邊吃喝起來，吃完之后，一抹嘴就離開了小酒館，連聲謝謝都沒說。

接下來的幾天時間，每到酒館快要關門的時候，老道都凍的瑟瑟發(fā)抖，滿臉死灰的樣子被店主攙扶進來，又用好酒好菜招待了一番。吃飽喝足了的老道還是啥也沒說，抹嘴就離開了小酒館。

直到有一天老道士又來到店中，同樣又是沉默地飽餐了一頓，還一口氣喝光了幾大碗好酒，然后就醉倒在地了看到老道土醉倒在地，店主的兒子就想好好地痛打老道土一頓，店主卻將兒子斥責了一番，并告訴兒子，能幫人時就要幫人，不過是兩三頓酒飯，何必要打人呢？老店主見老道喝的人事不省，店主將老道士攙扶上炕，整整守候了一夜。老道攙扶到炕上，留下來照顧了老道一晚上。老道醒來之后，一言不發(fā)，跑到院自理的水井邊，大口將昨天的喝的酒吐了出來。從此井里的水變成了芳香味十足的美酒。

晉商文化帶動汾酒的對外傳播

晉商是中國歷史上最早的商幫之一，晉商的最大貢獻實現(xiàn)了匯通天下的目標。晉商活動范圍不僅限于中國北方貿(mào)易和金融，東至日本神戶、大阪；西進伊犁、塔爾巴哈臺；南至香港、加爾各答；北臨莫斯科、彼得堡都有晉商的足跡。有山西商人足跡的地方，便有了晉地文化，汾酒也隨著商人們走出了山西。

相傳，茅臺酒就是康熙年間山西臨汾商人來仁懷做生意，那年生意大好，商人就來到當?shù)刈詈玫木茦亲畋缓煤猛达嬕环?。沒想到正趕上酒樓的好酒賣完了，店家就把當?shù)厝蕬旬a(chǎn)的燒酒給商人喝，喝了一口之后，商人立刻呵斥店主賣假冒偽劣酒。店主見商人是行家，便讓小二從酒窖搬出儲存的好酒給商人品嘗，商人一一點評，店主很是佩服，便請教商人如何釀出好酒。

店主和商人約定，請商人幫忙從杏花村請來釀酒師傅，他們在仁懷考察了一番，將酒廠選在了水源比較好茅臺鎮(zhèn)。他們按照汾酒的釀造方法來釀酒，經(jīng)過多次反復試驗終于釀出一種獨特的醬香味美酒，就是現(xiàn)在的茅臺酒。

酒在中國的歷史發(fā)展中有其特殊的地位，大大推動了人類文明的進步。很多少數(shù)民族因生活環(huán)境、社會歷史背景和文化積淀不但喜歡喝酒、好喝酒，達到嗜酒如命的地步。農(nóng)耕時代，沒有土地或者土地比較少的農(nóng)民，以酒為禮來租種地主的土地。傳統(tǒng)婚俗中還有訂婚酒、結(jié)婚酒、離婚酒的傳統(tǒng)習俗。