導(dǎo)讀每到過年，親朋好友聚會敘舊，酒一定是少不了的。酒能助興，更能盡興。山西人喝酒有很多講究，其中有很多傳統(tǒng)文化，值得回味。

酒，從字面上看，三點(diǎn)水一個(gè)“酉”字?！坝稀?，時(shí)辰，即下午五點(diǎn)到七點(diǎn)。古時(shí)候，有些人五點(diǎn)下班了，想去放松一下，那么喝點(diǎn)什么？當(dāng)然是酒了！所以，酒宴多在晚上五點(diǎn)到七點(diǎn)開始，即為“酉”意。

1400多年前，汾酒名氣大得很

在《漢書·食客志》中，酒被稱為“天之美祿”，就是大自然賜給人的優(yōu)美享受。據(jù)考證，早在七千年前就有了盛酒的器具；至少在四千年前，飲酒的風(fēng)氣已相當(dāng)普遍。中國現(xiàn)存的古籍中，不提酒的書似乎很少，歷代文人墨客更是寫下大量和酒有關(guān)的詩詞。

說到山西的酒，山西民俗學(xué)者聶元龍說，那文化可是很久遠(yuǎn)，很有魅力的。比如，已有1400多年歷史的汾酒，在南北朝時(shí)的名氣就大得很。被譽(yù)為“仙酒”“玉液”“瓊漿”，和它晶瑩透明的形態(tài)、純正綿長的色澤、美舌生津的味道息息相關(guān)。山西人在異國他鄉(xiāng)，只要見到汾酒，那感覺就一個(gè)字：家。OK！就是回到家的溫暖和隨意。除汾酒外，山西還有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的竹葉青酒，“香飄萬里醉半山”的長治潞酒，“六曲飄香”的祁縣六曲香酒，“千里相餉”美譽(yù)的蒲州桑落酒，香醇不絕、回味悠長的忻州特曲酒，“醉落秋雁下汾灘”的汾雁香酒，祛風(fēng)固表、強(qiáng)身益智的隰縣玉屏酒，安神解毒、提神明目的垣曲菖蒲酒，等等。

山西人飲酒崇禮重義

聶元龍說，在飲酒形成風(fēng)氣的同時(shí)，酒文化也隨之產(chǎn)生了。既是文化，那肯定與人的思想觀念和道德信仰分不開。佛家禁戒飲酒；道家崇奉酒以適性；儒家則酒以理禮，推崇實(shí)用。因此，魏晉時(shí)老莊學(xué)說盛行，名士縱酒者之多，狂放酒人輩出。中國民間直接或間接地受儒道兩家文化的熏染，對待酒的態(tài)度也有意或無意地反映出對兩種文化的態(tài)度。山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗也明顯地帶有崇禮重義的色彩。

待客時(shí)，主客就坐后，主人雙手拿酒壺為客人斟酒，民間的禮節(jié)講究“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時(shí)可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時(shí)方便，夾菜時(shí)又有余地，都是文雅端莊的意思；飲酒就不同了，主人要顯示熱情與隆重，所以滿為敬，客人要以手護(hù)盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃，會被視為“少禮失教”。酒沒喝完，是不上飯的。

山西勸酒的風(fēng)俗，很多地方也不同。呂梁山區(qū)待客勸酒時(shí)，講究“打排子”，主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約三四十毫升。酒量小的人在打排子的過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認(rèn)為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習(xí)慣用一只盤子內(nèi)放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人輪流敬酒。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認(rèn)為看不起主人?？腿藷o論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認(rèn)為“豪爽義氣”“好相處”。在這種場合，最忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃。晉南個(gè)別縣鄉(xiāng)還有一種特殊的敬酒風(fēng)俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時(shí)，一人斟酒，眾目監(jiān)視，誰也甭想投機(jī)取巧。近年來這種習(xí)俗已不怎么流行。

山西的酒文化在紅白喜事中體現(xiàn)很明顯。尤其婚嫁喜宴，不喝醉幾個(gè)人，主家就會覺得不夠紅火熱鬧。晉南有些鄉(xiāng)村，新嫁女兒回門時(shí)，要盡量將女婿灌醉。女婿臨走時(shí)，還要在院內(nèi)大門口放置酒桌一張，上置酒壺酒盅，非要女婿出門前喝幾杯不可，喝了方可出門上路，有人認(rèn)為這是娘家人擔(dān)心女兒日后受欺侮，先給男方點(diǎn)厲害。呵呵。

酒令與劃拳

酒令、劃拳是鄉(xiāng)村中飲酒不可少的娛樂方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，甚至醉倒在地。劃拳雙方同時(shí)喊酒令、同時(shí)出拳，喊中雙拳相加之?dāng)?shù)者獲勝，對方罰喝一盅酒。如果喊錯了酒令，也要罰喝一盅。山西有不少地方流行“過七”或“雞蟲棍”的勸酒游戲。“過七”有“明七”和“暗七”區(qū)別，圍坐一桌，由某人先報(bào)數(shù)，鄰座輪流報(bào)數(shù)，凡遇到七數(shù)（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數(shù)（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時(shí)只能喊“過”，誰喊出七或七的倍數(shù)就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲棍”，則在兩人間進(jìn)行，一人手執(zhí)一根竹筷，同時(shí)敲筷同時(shí)報(bào)出名稱，按雞吃蟲子、蟲子咬棍子、棍子打雞的規(guī)則，輸者罰酒一杯。

劃拳的很多酒令出自典籍。“一心敬你”“哥倆好”“三星高照”“四喜來財(cái)”“五魁首”“六六順”“巧到七”“八仙過?！薄翱旌染啤薄皾M堂紅”啊，劃拳的人扯起嗓門高喊，有些人覺得很不雅。其實(shí)，劃拳有著深厚的文化積淀。劃拳的呼詞從零到十，就是酒令，有吉祥、祝福的意思?！拔蹇?，六六順”等叫法，知道出自哪兒嗎？“五魁首”，是說古人為改變命運(yùn)，苦讀《詩》《書》《禮》《易》《春秋》等典籍，希望求得功名，奪得魁首?！傲槨背鲎浴蹲髠鳌?，指“君義，臣行，父慈，子孝，兄愛，弟敬，被稱為六順。國家和家庭若能做到這些，一定能夠欣欣向榮。

其他的酒令也能查到出處，大部分帶有正能量。因此，不要把劃拳時(shí)說的酒令看作簡單的數(shù)字游戲，其中也含有深厚的傳統(tǒng)文化。（郭志英）