在《紅樓夢(mèng)》第十九回有到這樣一個(gè)情節(jié)，元春從宮里派人賞了寶玉一碗“糖蒸酥酪”，寶玉舍不得吃，留給襲人，結(jié)果被李嬤嬤看見了，拿起茶匙就要吃，丫頭不讓，說是寶二爺留給襲人的。

    連寶玉都舍不得吃的宮廷御食，到底是什么呢？

制作糖蒸酥酪，也就是我們經(jīng)常說的宮廷奶酪。你在北京南鑼鼓巷就能看到很多商家在賣，十幾塊錢一小盒。

材料很簡單，但在當(dāng)時(shí)普通人家并不能很輕易就做出來。因?yàn)榕Ｄ淌琴F族食品，普通人也沒有渠道買，也買不起。酒釀，醪糟也需要花精力去做。

而我們現(xiàn)在就唾手可得啦，隨便做。

原材料是牛奶，白糖（你用帶糖也行，不用就沒那么甜，不放糖也行，隨你的喜好吧）和過濾后的米酒酒釀醪糟，不管叫什么就是那個(gè)過濾后的甜米酒。過濾以后就是甜酒釀液體，沒有米了。

牛奶150克，白糖20克（用不用，是不是換成代糖你隨便），糯米甜酒過濾后50克。

總之，牛奶：甜酒=3：1就OK了。

先把牛奶和白糖都倒進(jìn)奶鍋中，奶鍋請(qǐng)保持無水無油的狀態(tài)，中小火加熱到白糖融化并微微煮沸就行。

涼涼一些把牛奶和甜酒均勻混合，再過篩，過濾掉氣泡。蓋好保鮮膜，扎幾個(gè)小洞洞。上蒸鍋，水開后蒸20分鐘。剛剛蒸好是液態(tài)還不能馬上吃，要擱冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)才會(huì)凝集成固態(tài)，果凍狀。

自己做的宮廷奶酪和米酒雞蛋布丁
很好吃??
跟北京南鑼鼓巷賣的一個(gè)味道

牛奶的酪蛋白和酒釀相遇，酒釀含有一些有機(jī)酸，酸的東西，還有酒精的混合都產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝集沉淀，老北京的“宮廷奶酪”就是利用這個(gè)原理來做成的。所以大家用的酒釀，要用原液比較濃一點(diǎn)，不要往里加水。這樣酒精和有機(jī)酸的含量會(huì)高一些，更容易成固態(tài)。如果你做得不太成功，也可以調(diào)整酒釀的比例，稍微多放一些。

這種黃顏色的是我在甜酒釀和牛奶里面又加了一些雞蛋液，口感有點(diǎn)兒像雞蛋布丁，也很好吃。

這種白色的非常滑嫩的半固體的就是宮廷奶酪，帶著一點(diǎn)點(diǎn)酒香，奶香，甜甜的，非常非常好吃。

放在冰箱里拿出來吃真是一種享受，自己做的健康安全，而且成本也不高。

    我做了一部分宮廷奶酪就是奶和米酒混合，還做了加入過濾后的雞蛋液的，也挺好吃。有點(diǎn)酒釀布丁的意思。如果只加雞蛋清，又有點(diǎn)像雙皮奶的感覺?？傊Ｄ蹋漆?，雞蛋，蛋清，你自己組合，挺好吃的。蒸完了的糖蒸酥酪，宮廷奶酪，還是水呼呼的，這個(gè)時(shí)候還不能直接吃，等到室溫放涼之后，送去冰箱冷藏2~3小時(shí)，就能得到軟而凝固的奶酪，奶制品了。吃的時(shí)候加上水果，玫瑰花，堅(jiān)果，枸杞你喜歡的，軟糯細(xì)膩，淡淡的酒釀味道，也算是古代的小甜品吧。

普通的酒釀，米酒，醪糟，酒精含量是1%到2%。成人吃一些不至于醉，但是小孩如果吃太多，有可能會(huì)頭暈，醉了。所以小朋友最好不要讓他們直接吃濃的酒釀。最好是兌一部分水，然后煮開了打上雞蛋，加上湯圓做成的醪糟雞蛋湯圓。由于加熱，酒精也揮發(fā)得差不多了，基本上沒有什么酒精，小孩偶爾吃一吃也沒什么大問題。

    但是一兩歲的嬰幼兒還是不建議他們吃酒釀，還有孕產(chǎn)婦哺乳期的婦女也不建議喝，因?yàn)楹哿康木凭紩?huì)對(duì)胎兒，嬰兒，小幼兒造成一些影響發(fā)育的問題。

       很多地方流行一種說法，就是產(chǎn)后哺乳喝醪糟雞蛋可以下奶。這其實(shí)是沒有科學(xué)依據(jù)的，而且經(jīng)常這樣吃，奶水里面帶了痕量的酒精，對(duì)嬰兒的發(fā)育不利，而且孩子還會(huì)產(chǎn)生一些莫名其妙的情緒和煩躁，愛哭，還是不要喝了。