當(dāng)今社會(huì)，人們生活水平不斷提高，對(duì)生活品質(zhì)的要求也提高了，更加關(guān)注健康，這時(shí)“食物中是否添加味精”成為大家關(guān)注的話題！在網(wǎng)上流傳著“吃味精會(huì)致癌”的說(shuō)法，那么這樣的說(shuō)法是否正確？今天，就讓南京鼓樓醫(yī)院集團(tuán)宿遷醫(yī)院腫瘤科主任溫林春告訴大家真相。

味精吃多了致癌？

溫林春介紹，味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，含有鈉元素，是一種純糧食制成的調(diào)味品。通常以大米、玉米淀粉為原料精制而成?！捌鋵?shí)不僅是提純的味精，在葡萄、香菇、海帶等食物中都含有谷氨酸鈉，這些天然食物、谷物都是無(wú)毒無(wú)害的，那么符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，自然也無(wú)毒無(wú)害?！?/p>

溫林春說(shuō)，實(shí)際上，早有權(quán)威機(jī)構(gòu)證實(shí)了味精不致癌：1973年，聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)（CAC），把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類（安全型類）。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也將谷氨酸鈉歸于“公認(rèn)安全”的范圍內(nèi)。

“另外，還有一種說(shuō)法是，味精加熱后會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉屬于致癌物的一種。事實(shí)上，并不是味精遇熱，就會(huì)析出焦谷氨酸鈉。只有谷氨酸鈉加熱到120℃以上，才會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉?！睖亓执航榻B，焦谷氨酸鈉對(duì)人體是無(wú)害的，它不僅毒性低，且并未被列入到“致癌名單”中。

“總而言之，作為適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，味精還是可以放心使用。如果實(shí)在擔(dān)心味精遇熱會(huì)不安全，可以在準(zhǔn)備關(guān)火前最后放入?！睖亓执禾嵝训?。

真正致癌的是這6種食物

味精不致癌，但我國(guó)癌癥誘因復(fù)雜，其中食物致癌同樣也是重要的一點(diǎn)，日常生活中，常見(jiàn)的致癌食物有哪些呢？溫林春提醒大家，真正致癌的是以下6種食物，大家務(wù)必注意。

·腌制食物

溫林春說(shuō)，咸魚、咸菜、火腿等腌制食物都含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身無(wú)致癌性，但食用后，它可與人體胃內(nèi)蛋白結(jié)合成新的產(chǎn)物——亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。

溫林春建議大家平日最好不要食用腌制食物，實(shí)在想吃，偶爾少量過(guò)過(guò)口癮就好。另外，在腌菜過(guò)程中，頭一兩周硝酸鹽最高，最好放置20天后再食用。

·霉變食物

“黃曲霉素屬于1類致癌物，對(duì)肝臟組織的破壞極強(qiáng)，經(jīng)常攝入可能會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉素很可能藏在發(fā)霉的食物中?！睖亓执航ㄗh對(duì)于發(fā)霉的谷類、大米一定要扔掉，不可再食用；存儲(chǔ)谷類、豆類食物，盡量選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方；木筷子最好半年換一次；糧油制品最好選擇正規(guī)廠家。

·燒烤食物

溫林春介紹，燒烤和一級(jí)致癌物苯并芘、多環(huán)芳烴都有關(guān)聯(lián)。“燒烤用到的木炭含有苯并芘，會(huì)隨著煙霧污染食物；食物中的脂肪高溫破解，通過(guò)熱聚合也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及多環(huán)芳烴，這些都可以通過(guò)攝入燒烤食品進(jìn)入到人體消化道，也可以通過(guò)燒烤煙霧進(jìn)入呼吸道，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的可能。”

溫林春建議大家少吃燒烤類食物，尤其是燒焦的部分，最好不要吃；吃燒烤時(shí)，應(yīng)同時(shí)多吃水果蔬菜來(lái)調(diào)劑；自制燒烤可用錫箔紙把食物包起來(lái)，盡量減少食物與炭火的接觸。

·酒精飲料

溫林春說(shuō)，酒及含有酒精的飲料都與乙醛有關(guān)，酒的主要成分為酒精，但在人體內(nèi)會(huì)代謝出乙醛，乙醛被列為1類致癌物。英國(guó)《成癮》雜志中指出，酒精可致癌，且至少與7種癌癥有關(guān)。

溫林春建議不勸酒，不飲酒；無(wú)論是哪一種酒，實(shí)在抗拒不了，也要少喝，注意適度；不要把酒混著喝，對(duì)肝臟傷害更大。

·加工肉類

溫林春介紹，在既往的研究中，約一半的研究結(jié)論表明攝入加工肉與結(jié)直腸癌有關(guān)。分析發(fā)現(xiàn)，這可能與加工肉含煙硝酸鹽有關(guān)。

溫林春建議少吃熱狗、灌腸、罐頭肉、培根、腌牛肉等加工肉類。實(shí)在想吃，也建議從正規(guī)廠家購(gòu)買。

·含糖飲料

溫林春說(shuō)，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入100ml的含糖飲料，患癌風(fēng)險(xiǎn)可能增加18%。研究人員分析，這可能與飲料中的糖對(duì)內(nèi)臟脂肪、血糖水平等產(chǎn)生影響，增加了患癌風(fēng)險(xiǎn)。

溫林春建議大家對(duì)于果汁、奶茶、碳酸飲料等盡量少喝，水才是最健康的飲料。

遠(yuǎn)離癌癥需要從生活“下手”

“近50%的癌癥是可以預(yù)防的，其中80%都與生活方式有關(guān)。想要遠(yuǎn)離癌癥，就要從規(guī)避生活中的危險(xiǎn)因素下手?！睖亓执汉粲醯?。

那么，生活中哪些危險(xiǎn)因素會(huì)提高癌變風(fēng)險(xiǎn)呢？溫林春介紹，按照目前科學(xué)研究分析發(fā)現(xiàn)，吸煙、飲酒、營(yíng)養(yǎng)及運(yùn)動(dòng)，與癌癥息息相關(guān)，通過(guò)改善這些行為就可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

·戒煙

從戒煙的那一刻開(kāi)始，身體就會(huì)得到益處。隨著戒煙時(shí)間延長(zhǎng)，患癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎與不吸煙者相等。

·戒酒

沒(méi)有安全的飲酒值，有研究表明，少量飲酒與偶爾一次大量飲酒，都會(huì)導(dǎo)致女性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加。

·運(yùn)動(dòng)

歐美一項(xiàng)追蹤11年的研究分析發(fā)現(xiàn)，有規(guī)律的體育鍛煉和體力勞動(dòng)可以降低13種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

·營(yíng)養(yǎng)

世界癌癥研究基金會(huì)估計(jì)，健康的食物和膳食結(jié)構(gòu)可以預(yù)防30%～40%的癌癥。健康的食物包括新鮮的蔬菜、水果、粗纖維的粗糧等。

溫林春最后告誡大家，人類目前仍未找到癌癥的發(fā)病機(jī)制，因此單憑味精是不可能也不會(huì)致癌的。防癌是一門科學(xué)，盲目防癌要不得，吃喝有度才是真的。