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“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香”。豬肉做成的菜肴當中，紅燒肉是傳統(tǒng)菜的代表作之一，也是我們國人喜愛的美食。它色若琥珀，入口酥韌有致，干而不柴，滑嫩粘糯，軟爛厚香，無論是肉皮，肥肉，瘦肉，每一個部分都勾得人直咽口水，吃起來更是頻頻下筷，舍不得放下飯碗，可謂是一道讓人十分垂涎的中華美食。  紅燒肉發(fā)展到現(xiàn)代，曾經(jīng)歷了幾個階段，從最早的《齊民要術》中以生猛的蒸缹（燉）之法，到宋代大饕蘇東坡加黃酒的慢煨，及明清袁枚《隨園食單》中小火燜煮的做法，后來再到近代的毛式紅燒肉，此后紅繞肉聲名大噪，聞名于世，受歡迎程度被推到了極致。如今南北各家自有一套紅燒肉烹飪方法，比較有地方特色的是湖北湖南一帶，要加入辣椒，而杭州一帶依然推崇“東坡紅燒肉”，蘇州上海一帶則慣用袁枚的經(jīng)典做法，味道各有千秋。  步入新年，離春節(jié)也不遠了，分享一道“無油”版的紅繞肉做法，與其它做法不同的是，里面放入了大量的大蒜，也正因為有了大蒜瓣的加入，做出來的紅繞肉在油光泛亮的同時，吃起來更增香解膩，味道也很特別，膠質滿滿，看著就挺吸引食欲，喜歡的話大家可以收好，放入年夜飯的菜單里，到時一展身手。  焦蒜紅燒肉的制作方法食材：五花肉800克，大蒜100克。 用料：八角2個，桂皮1片，大蔥半根，黃姜1塊，黃冰糖50克，紅燒醬油15克，料酒10克，鹽適量，油少許。 第一步，將五花肉外皮上的殘毛用刀刮干凈，簡單沖洗一下，用紗布將豬皮上的水分擦干凈。大蒜全部去皮，大蔥切段，黃姜拍碎就行。  五花肉最好是那種層次越多的越好，不能太瘦了，太瘦吃著柴，把它的豬皮烙一下，會使豬皮口感變得有韌勁，嚼著也香。 第二步，大火燒熱油鍋倒少許油，油量不用太多半茶勺的量就夠，主要是為了潤鍋，把油在鍋里轉開，將豬皮朝下放入，改中火把豬皮烙到焦黃，怕烙不均勻，就拿鍋鏟給它壓一壓。  第三步，烙好關火取出五花肉，再起鍋倒冷水，放肉塊，一部分蔥段和黃姜，開大火滾煮，燒開再煮10分鐘，血沫撇干凈，煮好關火撈出肉塊，肉湯留著燉肉。  第四步，五花肉晾涼之后切3到4厘米的塊，肉在燉的時候因為受熱，體積會收縮，盡量別切得太小了。  第五步，油鍋里倒小半碗冷水，放入黃冰糖，開中火煮到融化，然后轉小火熬糖色，看到糖汁氣泡由大變小，這時要用鍋鏟不停攪拌，直到糖色成為棕紅色的就可以了。  紅燒肉的糖色必須是棕紅色，顏色淺了或深了，都會影響出鍋后的色澤和味道，而且糖色容易糊鍋，火候一定要把握好。 第六步，倒入切好的肉塊，迅速翻炒1分鐘，放入八角，桂皮，剩下的蔥段和黃姜一起炒勻，倒入料酒，醬油炒至肉塊上色，倒入沒過肉塊的肉湯，大火煮開，加適量鹽，蓋蓋轉小火燉上1小時。  第七步，肉燉1個小時之后，另起鍋倒油燒熱，放大蒜用大火炸到焦香，關火撈出大蒜，剩下的油可以留著炒菜用。  第八步，炸好的大蒜放入肉塊里一起燉15分鐘，最后改大火把湯汁收到快干，關火起鍋，這道紅燒肉就做好了。  操作貼士：紅燒肉各家也有各家的做法，但是這道焦蒜紅燒肉要想做好，關鍵就是炸大蒜的火候和放蒜的時間要把握好，炸大蒜一定要用大火，才能有更濃的蒜香味，放蒜也要趁熱放，不能涼了放，在肉燉了1個小時變酥軟的時候，這時更容易入味，假若過早或過晚放都不行，蒜香味就淡，這道紅燒肉也是我吃過的最好吃的版本之一了，大家可以嘗試。
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