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國以民為本，民以食為天。實際上，宇宙間所有生命都需要養(yǎng)分，否則就無法存活。人類更是依靠吃飯喝水，才能汲取營養(yǎng)、滿足腸胃饑餓，維持生命，那么食物便是人們賴以生存的養(yǎng)料。 人是雜食動物，可食用的東西五花八門、百種千樣，而在眾多食材中蔬菜則是人們?nèi)粘ｋx不開的食物。其實，在自然界可供人類食用的動植物不計其數(shù)，所以蔬菜的種類便也花樣繁多。 我國是蔬菜生產(chǎn)和消耗大國，市場更是豐富多彩，各種蔬菜幾乎都可以買到。只是在平常的生活中，每個人的偏好和禁忌不一樣，因而在選擇食材上不盡相同，有時大相徑庭。 但是，不管蔬菜的種類有多少，由于生活習慣的養(yǎng)成，每個人、每個家庭日常采購、烹調(diào)的也只有那么幾種十幾種或更多。而且每個家庭往往都會約定俗成，固定下來，形成自己長期的一種飲食習慣。這種習慣很難改變，甚至會維持一生而不變。
好吃者以食為寶。說起好吃的東西，相信每個吃貨都自己的偏好和最愛，也有自己的故事。小編并不隱瞞，本人就是一個饞嘴好吃的人，典型的吃貨。長期以來養(yǎng)成的四大愛好就是，好吃、好書、好觀賞美景、好欣賞美女。 小編也走過一些地方，自認為品嘗過的美食相對多且有些很奇特，但從沒有研究過美食。雖然說，我當過店小二，吃過很多美味佳肴，但從不曾涉獵所謂營養(yǎng)學。只是退休后種了這兩年菜地，無意中開始關(guān)注蔬菜的作用和功效。 經(jīng)營小小的一塊菜地，長出了十幾個樣子的蔬菜，有大蔥大蒜、紅薯洋芋，有秋葵豆角、黃瓜絲瓜，還有辣椒茄子西紅柿、香菜生菜油麥菜、苦瓜南瓜葫蘆瓜。只因自己種植技術(shù)欠佳，憑著感覺務農(nóng)，蔬菜長勢并不太好，但足夠補貼家用。 我把這些蔬菜的營養(yǎng)價值以及對人體的作用一一查閱了一遍，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中最不起眼的一種竟然是最有營養(yǎng)的蔬菜，堪稱是蔬菜王。它就是紅薯葉，這著實令我驚嘆，從沒有想到過。
原來，紅薯葉翠綠鮮嫩，香滑爽口，營養(yǎng)豐富，其大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等要高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。 一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，即秧蔓頂端的10-15厘米的部分，其嫩葉、葉柄合稱莖類。因為紅薯芽苗營養(yǎng)最豐富，它的莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)等。 據(jù)中國預防醫(yī)學院檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種常用蔬菜相比較，在蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等14種營養(yǎng)成分中，其中的13項紅薯葉均居首位。 紅薯葉有很多用途，是非常理想的的保健、養(yǎng)顏蔬菜。比如提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝、防治夜盲癥、維持視力健康、降血糖血壓、預防動脈硬化、排毒、保護視力、防癌抗癌以及補充多種微量元素等。
紅薯葉中含豐富葉綠素，能夠凈化血液，幫助排毒。 紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。 紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能幫助人體抵御自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。 紅薯葉中的類胡蘿卜素含量很高，比普通胡蘿卜高3倍，是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質(zhì)視紫質(zhì)，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲癥和視力減退，維持視力健康。 每天攝取一定量的紅薯葉，可補充人體所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。 紅薯葉富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。 紅薯葉富含纖維素，每100克紅薯葉的熱量只有30大卡，膳食纖維有3.1克。適量食用這種低熱量高纖維的蔬菜不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力，排毒利便，從而達到瘦身的作用。
紅薯葉中富含維生素C，維生素C是一種高效的抗氧化劑，能幫助清除體內(nèi)自由基，抑制酪氨酸酶的形成，具有美白淡斑、延緩衰老、養(yǎng)顏護膚的功效。 紅薯葉含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進乳汁分泌。 紅薯葉富含植物固醇，起到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機能的功效。 紅薯葉中富含維生素B2，缺乏維生素B2會影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙，導致人體口、眼和外生殖器部位等發(fā)生炎癥，多吃紅薯葉，可保證機體正常代謝，避免此類病癥的發(fā)生。 紅薯葉中富含鈣、鐵等微量元素，且草酸含量低，對鈣、鐵吸收的影響較小。經(jīng)常吃紅薯葉能補充身體所需的鈣、鐵元素，保障骨骼、牙齒發(fā)育，預防缺鐵性貧血。
看到這里，朋友，你是不是覺得紅薯葉簡直就是蔬菜王？它有如此高的營養(yǎng)成分和這么多的功效，是其他蔬菜無法比擬的。也許有網(wǎng)友會問，紅薯葉這么好的東西，怎么在菜市場從來沒見過呢? 這個完全有可能，因為在我國，沒有吃過甚至在市場上沒有見過這種蔬菜的大有人在。我國地域廣大，物產(chǎn)豐富，民族眾多，人們的飲食習慣千差萬別。在有些地方，人們從來不吃紅薯葉，甚至認為紅薯葉只能當做豬飼料來使用。 小編認為，前幾年市場上鮮有紅薯葉擺放，人們很難買到，但近幾年逐漸多起來了。比如在庫爾勒，十年前就有紅薯葉上市，一小把價格在三四元上下，且至今價格變化不大。在西安，以前不清楚，但這兩年菜市場開始有少量紅薯葉銷售，且價格很低，一小把約一兩塊錢。這幾年人們也會發(fā)現(xiàn)，紅薯葉正在成為飯館、酒店的菜肴品種。 在國內(nèi)，紅薯葉之所以沒有普及并被廣泛食用，大概有兩個原因。一是紅薯葉不屬于傳統(tǒng)蔬菜，人們沒有食用它的習慣；二是紅薯葉的高營養(yǎng)價值還沒有被人們所認識。
目前，亞洲蔬菜研究中心已經(jīng)將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，歐美、亞洲等一些國家把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長壽蔬菜之一，同時列為長壽食品或航天食品。在我國和世界部分國家，用紅薯葉制作的菜品已經(jīng)擺上了酒店、飯館的餐桌。 有理由相信，隨著人們對紅薯葉認識的不斷提高，小小的綠葉開始在世界各地走紅，并正在贏得蔬菜皇后、長壽蔬菜以及抗癌蔬菜的美譽。 朋友，今天你品嘗到鮮嫩的紅薯葉子了嗎？   幸福感的重要性 |
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