春天的氣息越來越濃，很多人都感覺身體也跟著復(fù)蘇了起來，野菜離我們也就越來越近了。很多人都說，野菜是春天獨(dú)有的味道，如果錯(cuò)過了，感覺一年都白過了。前段時(shí)間香椿成為了熱詞，90元一斤，這個(gè)價(jià)格引來了很多人吐槽，但同時(shí)也有不少網(wǎng)友感嘆，這就是春天的價(jià)格。其實(shí)春天可食用的野菜不只有香椿，還有馬蘭頭、蘆蒿、苜蓿等。而今天要說的就是苜蓿，曾經(jīng)常年被當(dāng)牧草種植，一噸還不足2000元，如今成了熱銷野菜，城里一斤賣15元。

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如今青草料成為了養(yǎng)殖行業(yè)的主推飼料之一，產(chǎn)量高，再生能力強(qiáng)，營養(yǎng)又健康，市場需求很大，目前市面上的主流品種也比較多，比如皇竹草，狗尾巴草等，而今天要說的就是苜蓿。苜蓿的種植歷史悠久，早在漢朝就引入了，開始種植，到現(xiàn)在已經(jīng)有2000多年了。苜蓿的產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)秀，適口性好，營養(yǎng)價(jià)值高，一直都有“牧草之王”的美稱。

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在眾多的牧草中，苜蓿是很優(yōu)秀的，所以在價(jià)格方面，也算是比較高的，一噸大概能賣到1500~2000元左右。近些年青草料的需求旺盛，苜蓿種植發(fā)展迅速，面積越來越大，而且逐漸產(chǎn)業(yè)化，規(guī)模化，在每年北方牧場入冬前，苜蓿就會成為熱銷牧草。以前的苜蓿只是做青草料使用，但現(xiàn)在不一樣了，它已經(jīng)發(fā)展成為了熱銷的野菜，很有市場，除了種植，也經(jīng)常有人到野外去采摘。

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在江蘇和上海一帶，苜蓿絕對稱得上是搶手的野菜，非常熱賣。各個(gè)地區(qū)對苜蓿的叫法不同，比如上海人愛稱它為草頭，而江蘇一些地區(qū)，愛稱它為金花菜。雖然名稱不同，但人們對它的喜愛是相同的，都說春天遍地是野菜，很好找到，而苜蓿本身適應(yīng)性就很強(qiáng)，分布廣泛，就更容易找了。如今苜蓿也不僅僅只在江蘇和上海一帶流行，河南、河北、甘肅等地，也有很多人愛吃。

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當(dāng)野菜食用的苜蓿講究鮮嫩，采摘時(shí)間很重要，一般剛?cè)氪旱臅r(shí)候，就要趕緊去挖了。挖苜蓿講究掐尖，只要葉片頂上最鮮嫩的部分，剩下的老葉或黃葉直接舍棄。這個(gè)時(shí)節(jié)的苜蓿非常鮮嫩，顏色翠綠，很有活力，還記得小時(shí)候家里人總愛做苜蓿餡餃子，鮮嫩的苜蓿搭配豬肉，鮮香可口，不油膩，和薺菜餡餃子有異曲同工之妙。

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苜蓿的吃法很多樣，可以涼拌、做餡兒、煮湯，也可以搭配面粉，直接上鍋蒸，熟了之后配點(diǎn)蘸料，味道清香。苜蓿的味道就是春天的味道，如今吃野菜早已經(jīng)發(fā)展成為了一種潮流，而苜蓿營養(yǎng)價(jià)值高，味道又好，想不火都難?，F(xiàn)在在城里的一些商超里已經(jīng)能夠見到苜蓿了，不過價(jià)格很貴，一斤15元。目前北方多地處于降雪中，天氣過于寒冷，露天野生的苜蓿在大多數(shù)省份都還沒生長出來，數(shù)量稀少。而此時(shí)人工種植的量又不多，所以才會比較貴。

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春天的野菜就是嘗鮮，而苜蓿的鮮不容錯(cuò)過，不過現(xiàn)在數(shù)量少，價(jià)格比較貴，錢包的壓力有點(diǎn)大。如果真的想吃，不妨等一等，等等野生的數(shù)量多了，可以吃個(gè)夠了。