第一類釀造酒。什么叫釀造酒呢，一切酒都是因?yàn)橐粋€(gè)化學(xué)反應(yīng)而誕生的，這個(gè)化學(xué)反應(yīng)就是糖經(jīng)過酵母菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乙醇，酒中的乙醇就是由糖轉(zhuǎn)化的，所以含糖農(nóng)作物理論上都可以釀造出酒。

所以釀造酒就是由含糖的糧食或水果釀成的都叫釀造酒，比如米酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等，工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，歷史起源也最早，據(jù)說在夏朝是就有明確的釀酒記載，“何以解憂唯有杜康”詩(shī)中的杜康就是夏王朝第六代君主，夏由此可見，朝第六代君王杜康不僅中興了夏朝，他還是第一個(gè)釀酒的人；也因?yàn)獒勗旌?jiǎn)單，因此三萬(wàn)多的拉菲和自己釀的米酒在工藝上沒什么區(qū)別，米酒用糯米，他們用葡萄。賣那么貴主要是文化領(lǐng)先。全世界最簡(jiǎn)單的酒就是釀造酒，拉菲是、拉圖也是。

第二類是配制酒，配制酒就是我們常說的藥酒類，也就是在釀造酒或者蒸餾酒中加入藥輔材通過浸泡的方式產(chǎn)生出的酒就叫配制酒，此類酒工藝一般較為簡(jiǎn)單，以前小時(shí)候家里必備一打玻璃罐的泡制酒，也是屬于配制酒，現(xiàn)在也有廠家直接通過萃取技術(shù)批量生產(chǎn)配置酒，但是因?yàn)橛玫幕破焚|(zhì)很難保證，而且口感丟失嚴(yán)重，很難成為社會(huì)主流消費(fèi)用酒。

重點(diǎn)來(lái)了，第三種是蒸餾酒，也是真正最高貴的酒。愛酒之人不滿足于釀造酒，他們要喝更純粹、更地道的、更酣暢淋漓的酒就是蒸餾酒。據(jù)說唐朝就有“燒酒”的出現(xiàn)，唐代白居易 《荔枝樓對(duì)酒》詩(shī)中：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！本陀忻枋鲞^燒酒，不過有一定爭(zhēng)議，現(xiàn)在公認(rèn)的說法是在中國(guó)的元朝開始就有了蒸餾酒。什么叫蒸餾酒呢？糧食加入糖化發(fā)酵劑就是我們常聽說的曲，放入窖池發(fā)酵好后放入酒甑，再使用蒸鍋去蒸，乙醇的氣化點(diǎn)是 78.3 度，在加熱過程中，糧食發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇變成氣體，上升遇冷凝結(jié)沿著斜坡狀的蓋子流出，就成了蒸餾酒。

蒸餾酒的總體類別超過 10 種，最著名的蒸餾酒有三個(gè)，法國(guó)科涅克的白蘭地，也就是干邑，人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、皇家禮炮、xo、其實(shí)都是一種白蘭地，而白蘭地在蒸餾酒當(dāng)中也是技術(shù)最簡(jiǎn)單的，他不是用糧食而是用粗釀的紅酒來(lái)蒸餾的，早在16世紀(jì)，法國(guó)干邑地區(qū)的葡萄酒運(yùn)輸通過海運(yùn)實(shí)現(xiàn)，早起葡萄酒因?yàn)楹＿\(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)容易變質(zhì)，于是就有的酒商把葡萄酒蒸餾后運(yùn)輸，蒸餾后酒精度達(dá)到了40到60度左右便可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存，到目的地后再按比例兌水稀釋出售，而有的愛酒人士就發(fā)現(xiàn)不兌水直接喝更有風(fēng)味，從此白蘭地釀造蒸餾技術(shù)也從法國(guó)流傳到世界各地，并且當(dāng)時(shí)普遍采用橡木桶運(yùn)輸，也使得酒里蘊(yùn)含了特有的橡木香氣，也因此今天白蘭地都需要放到橡木桶里儲(chǔ)藏。

其次是蘇格蘭的威士忌，它用大麥等谷物或者麥芽釀造，通過蒸餾后在橡木桶中貯藏調(diào)配而成，啤酒也是麥芽發(fā)酵的酒，而威士忌就是麥芽發(fā)酵然后蒸餾再裝進(jìn)橡木桶的酒，也可以理解為啤酒蒸餾后就是威士忌，起源也和白蘭地類似，麥芽釀造的早期啤酒，無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，蒸餾后發(fā)現(xiàn)別有一番風(fēng)味，于是就誕生了威士忌。

而全世界釀造技術(shù)最難，生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、用料最復(fù)雜的就是中國(guó)白酒。由四大香型衍生的12大香型，其中醬香型最為復(fù)雜，醬酒經(jīng)歷了起源階段，古法階段，近代階段和現(xiàn)代階段。起源階段是秦漢時(shí)期的夜郎古國(guó)有釀造一種“枸醬酒”被稱為當(dāng)今醬酒的起源，此后夜郎古國(guó)被滅，但是枸醬酒的釀造技術(shù)卻通過口口相傳保留并改進(jìn)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶持續(xù)流傳了下來(lái)，到明嘉靖年代，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒就已經(jīng)名聲鵲起，到清末時(shí)期，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的釀酒坊已經(jīng)呈現(xiàn)百花齊放的趨勢(shì)，茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)成為附近遠(yuǎn)近聞名的釀酒圣地，其中就有1808年余士乾在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔三岔渡創(chuàng)辦“余家燒坊”。

此時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒進(jìn)入近代階段，此時(shí)醬香型白酒的釀酒技藝已經(jīng)趨于成熟完善，隨后技藝傳到畢節(jié)金沙、習(xí)水等地形成了遍地開花的趨勢(shì)。1915年的慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，在舊金山召開的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)第一次有中國(guó)白酒參加，由貴州省政府舉薦，成義、榮和兩家燒坊參加了博覽會(huì)，并且榮獲了金獎(jiǎng)，為積弱的中國(guó)掙回了一絲榮光。解放后，茅臺(tái)本地3家最大的燒坊被國(guó)資整合收購(gòu)，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立，生產(chǎn)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化，醬酒進(jìn)入現(xiàn)代階段。1983年4月，余家燒坊的第九代傳人余方開在余家燒坊的基礎(chǔ)上組建成立“三岔酒廠”也開始了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，1998年，余方開的弟弟于方強(qiáng)開始擔(dān)任生產(chǎn)總工程師，并且將三岔酒廠紀(jì)念夜郎古國(guó)釀酒技藝改制成了現(xiàn)在的“夜郎古酒廠”，2015年，在于方強(qiáng)的帶領(lǐng)下，時(shí)隔100年，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒再次榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了醬香型白酒的再創(chuàng)輝煌。截止到2021年，夜郎古酒已經(jīng)是茅臺(tái)鎮(zhèn)赫赫有名的酒廠，銷售渠道遍布全國(guó)23個(gè)省，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)主辦的第13屆“華樽杯”中評(píng)估夜郎古酒的品牌價(jià)值已達(dá)到95.68億元。

中國(guó)白酒也是全世界最名貴的，但是因?yàn)橹袊?guó)白酒文化的流失，紅酒比我們貴，洋酒也比我們貴，這是我們中華白酒文化最大的遺憾！