本期導(dǎo)讀：白菜直接下鍋炒就錯了，教你飯店不外傳秘方，出鍋香脆還不出水！

俗話說百菜不如白菜，可見白菜在我們?nèi)粘Ｉ钪幸呀?jīng)有足夠的重要地位啦！白菜雖然價格低廉，但營養(yǎng)成分遠高于同類的蔬菜，尤其是維生素和鈣的含量超級豐富。很多人覺得炒白菜很簡單，只要切好放鍋里一炒就好了，其實，想要炒好白菜，也并非是件容易的事！很多事情看起來簡單，做起來卻很難，就是一樣的道理！炒大白菜時，直接下鍋炒就大錯特錯了，今天就教你飯店不外傳的秘方，白菜出鍋以后又香、又脆，還不出水，我們一起來看看是怎么做的吧！

【白菜的正確炒法】

炒白菜

【所需食材】

大白菜一顆、食用鹽適量、小蘇打適量、大蒜幾粒、干辣椒幾個、雞精適量、白糖適量、淀粉適量、生抽適量、香醋適量、豬油適量。

【做法步驟】

1、先將白菜根部切掉，然后把白菜葉子一片一片地掰下來。全部掰好之后，先放一旁備用。準(zhǔn)備一盆清水，往里面加入一小勺食用鹽，再加入一小勺食用小蘇打，用手?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚潦雏}和小蘇打溶解。然后把白菜葉子放入鹽水中清洗一下。白菜在生長過程中會隱藏著一些臟東西和雜質(zhì)，或者是腐爛的葉子、蟲卵之類的，所以我們在烹飪之前一定要把白菜好好清洗一下。

清洗白菜

特別說明：加入食鹽可以起到殺菌消毒的作用。小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，能夠很好地去掉白菜葉子上的蟲卵和雜質(zhì)。把白菜葉子一片一片地搓洗干凈，洗一遍以后控干水分撈出來，然后放入另外的一盆清水中再清洗一下。洗好以后控水撈出來，放到菜籃子里面晾干表面的水分。如果時間比較趕的朋友，也可以抖干白菜上面的水分。炒白菜出水除了白菜自身的水以外，還有我們清洗時自帶的水分。所以想要白菜入味好吃，一定要抖干一些。

2、接下來我們把白菜葉子和白菜幫分開切，這一步非常重要。以前炒白菜的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)白菜葉子都炒爛了、白菜幫還不熟的現(xiàn)象，如果繼續(xù)炒下去就會大量出水。整盤菜炒出來以后絲毫沒有脆爽的口感，正是因為這一步?jīng)]有做好，所以這一步很關(guān)鍵。

將白菜葉和白菜幫分開

3、把白菜葉子先放一旁，接下來把菜幫處理一下，斜刀切成小塊。白菜幫里面有大量的纖維，我們斜刀切，就可以把白菜幫里面的纖維切斷了。這樣不僅炒出來會更加入味、好吃，而且口感也會更好，全部切好之后裝入大碗中。

斜刀切白菜幫

4、炒白菜時，白菜幫不要直接下鍋炒，需要在白菜幫里面加入一勺食用鹽，然后用筷子攪拌均勻，使食鹽均勻地散開。攪勻之后先放一旁腌制6分鐘，殺出白菜幫里面多余的水分，白菜幫子水分含量很高，這樣在炒的時候就不會大量出水了。

白菜幫里加入一勺食鹽

5、這時我們再來處理一下白菜葉子，我們順著菜葉子的紋路撕成條狀，這樣在炒的時候就會更加順滑好吃了。白菜葉子和白菜幫的成熟度是不一樣的，所以在炒的時候千萬不可以同時下鍋，否則，就會出現(xiàn)以上的現(xiàn)象了。全部撕好之后，先放在一旁備用。

將白菜葉子撕成條

6、接下來準(zhǔn)備幾瓣大蒜，改刀切成蒜片，切好之后裝入碗中備用。再準(zhǔn)備幾個干辣椒，加入干辣椒會更加香辣過癮，我們用剪刀剪成小段，這樣會更加入味好吃，剪好后，先放在一旁備用。

準(zhǔn)備蒜片和干辣椒段

7、現(xiàn)在我們調(diào)個料汁，小碗中加入一勺食鹽、半勺雞精，再加入一點點白糖提鮮，加入一勺淀粉、一勺生抽調(diào)味、一勺香醋增香，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?。加入淀粉可以使料汁炒出來，均勻地掛在白菜上面，使白菜更加入味好吃，攪勻之后先放在一旁備用?/p>

調(diào)一個料汁

8、現(xiàn)在白菜幫已經(jīng)腌制得差不多了，已經(jīng)腌出了很多水分，然后倒入適量的清水沒過白菜幫，把白菜幫再清洗一下，洗掉表面多余的鹽分。經(jīng)過這樣的腌制，一點兒都不影響白菜幫脆爽的口感，所以大家不用擔(dān)心，放心去做就好了，而且這樣吃起來才不會咸。洗好以后控水撈出來，用力擠干白菜幫里面的水分，然后裝入盤中備用。

將白菜幫用清水洗一下

9、接下來把鍋燒熱，加入一勺豬油，用豬油來炒白菜，這樣出鍋以后白菜會很潤滑，口感特別好，非常好吃。豬油化開以后，加入蒜片和干辣椒翻炒，炒出香味兒。炒香后，再把白菜幫加進來，繼續(xù)翻炒半分鐘左右。大家這個時候可以看到白菜幫就不會再出水了。

炒白菜幫

10、接下來再把白菜葉子也加進來，然后快速翻炒均勻。把白菜葉子炒軟、炒熟，這一波大家一定要注意，炒白菜的時候先不要加入食用鹽，提前加鹽調(diào)味的話會使白菜出水，那樣炒出來的白菜就不好吃了。把白菜葉炒成稍微軟軟的狀態(tài)，然后再把調(diào)好的料汁倒進來，開大火快速翻炒均勻，使白菜入味兒。提前把調(diào)料調(diào)好，這樣可以縮短白菜在鍋中炒制的時間，這樣白菜就不會出水了。翻炒均勻以后，即可出鍋裝盤。

炒好的白菜

【楊哥有話說】

這樣炒出來的白菜出鍋以后白菜不會反水，而且白菜幫也會非常地入味，脆爽又入味，吃上一口香噴噴的，這樣一道簡簡單單的炒白菜就做好了，一口氣都能連吃兩碗大米飯?，F(xiàn)在白菜也非常地便宜，營養(yǎng)價值也特別高，做法也是非常地簡單。如果你也喜歡這個做法，就給我點個贊吧。

這里是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優(yōu)質(zhì)美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。