武夷焙火實(shí)甲天下，武夷巖茶十焙成金，武夷巖茶味從焙處醇。

——王順明

中國(guó)六大茶類(lèi)很少有茶品擁有焙火工藝。

武夷巖茶便是特殊的一類(lèi)，武夷巖茶形成獨(dú)特的韻味和茶香的關(guān)鍵也在于焙火。

武夷巖茶的焙火技藝，是形成武夷巖茶特有香氣的重要因子，使武夷巖茶產(chǎn)生獨(dú)特的口感及風(fēng)韻，令人流連忘返，難以忘懷。

如果說(shuō)做青是毛茶初制工藝中的精髓，那么焙火就是精制過(guò)程中的諾曼底充滿(mǎn)著風(fēng)險(xiǎn)。

稍有過(guò)火失誤就會(huì)出現(xiàn)碳化，焦感。

恰當(dāng)?shù)卣莆諘r(shí)間可以給口腔口感帶來(lái)無(wú)限大的驚喜，給喝茶的人帶來(lái)無(wú)限遐想的空間令他們從茶湯中遨游武夷巖茶的一切。

武夷巖茶是個(gè)多變的小魔鬼，通過(guò)炭焙工藝同樣一款茶可以體現(xiàn)出來(lái)的姿態(tài)，千變?nèi)f化。

同一款茶也可以應(yīng)用茶人們常概括的三種不同的火功展現(xiàn)出題目不同的形態(tài)，今天茶人陳馨帶大家走進(jìn)巖茶的焙火工藝。

武夷巖茶焙火工藝形成的原因：

武夷巖茶在未經(jīng)精制前的毛茶，品種香氣十足，但是也會(huì)帶來(lái)強(qiáng)烈的青味與苦澀。

沖泡出來(lái)的茶湯顯得鋒芒畢露，滋味濃強(qiáng)、香氣高揚(yáng)，毛茶的滋味濃烈且張揚(yáng)。

而精制焙火后的茶品茶葉形狀完整，芬芳物質(zhì)保留得當(dāng)，茶品展現(xiàn)出香高水醇的味道。

精制后的茶湯呈現(xiàn)出來(lái)的不同風(fēng)味，全部歸功于焙火師傅的 “火候”。

武夷巖茶的焙火工藝有：焙火、燉火、復(fù)火、足火、過(guò)火，焙火的程度直接決定了茶葉的品質(zhì)。

焙火帶來(lái)的影響

1，使茶葉外形變得緊結(jié)，水分達(dá)到一定出廠(chǎng)程度，同時(shí)起到干燥作用。

2，達(dá)到終止發(fā)酵的作用使得茶葉香氣茶湯變得更加穩(wěn)定。

3，脫水率較高可以使得茶葉氧化的過(guò)程減慢，增加保存時(shí)間。

4，焙火的不同火候可以起到改變茶葉的香氣，滋味。

去除青臭味減輕苦澀味，令茶湯達(dá)到柔潤(rùn)芳香的作用。

5，增強(qiáng)茶湯及干茶色澤

不同的焙火程度產(chǎn)生的特征

焙火的程度高低主要由焙火的方式，火溫，焙火的時(shí)間進(jìn)行直接影響。

我們通常將武夷巖茶分為輕火，中火，足火三類(lèi)。

茶葉火功的高低主要由茶湯和葉底表現(xiàn)。

輕火茶表現(xiàn)特征

輕火茶多表現(xiàn)為花香，香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)品種特征明顯且易鑒別。

滋味鮮爽，湯色為淡黃色至黃色，葉底鮮活可以直觀(guān)看見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”。

韻味相對(duì)比中高火稍薄弱，與中高火茶對(duì)比更不耐儲(chǔ)藏。

5泡后稍帶苦感微澀，比較適合口感清淡的茶友喝。

中火茶表現(xiàn)特征

中火茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合型茶。

其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）持久。

湯色多為橙黃色，滋味醇厚，巖韻強(qiáng)比清火茶耐泡。

葉底可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，大多數(shù)能見(jiàn)“蛤蟆背”。

適合稍長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，比較適合有一定巖茶口感習(xí)慣的茶友飲用。

高火茶表現(xiàn)特征

高火巖茶多表現(xiàn)為焦糖香，炭火香，多見(jiàn)于水仙等傳統(tǒng)耐火品種。

大多新手朋友喝到高火茶第一反應(yīng)一般會(huì)覺(jué)得其苦感強(qiáng)烈且火味十足。

高火茶的滋味濃郁雖說(shuō)口感刺激，但有自己的特色。

其干茶可見(jiàn)葉脈突出，俗稱(chēng)“露白骨”，葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)清晰的“蛤蟆背”，湯色多為深橙黃色或橙紅色。

高火茶其脫水率達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)有利于長(zhǎng)時(shí)間的存放，適合對(duì)巖茶具有一定認(rèn)知度的茶友，也適合抽煙較多的茶客。

希望愛(ài)茶的你經(jīng)過(guò)茶人陳馨的解釋可以初步地了解到武夷巖茶焙火的工藝及其特色。

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