每次去吃日本拉面，最吸引我的不是乳白的骨湯，不是勁道爽滑的面條，而是溏心鹵蛋，腌制已入味的褐色蛋清上托著一團(tuán)流心的暈染紅，相當(dāng)奪目，忍不住一口咬下去，無(wú)比的嫩滑香濃，蛋黃液細(xì)膩地溢于齒間，那曼妙的滋味在口腔中蔓延，入口絲滑輕柔，挑逗味蕾舌喉。無(wú)論是視覺(jué)，還是口感，都是絕美的享受。

未吃溏心蛋以前，我特別懼怕吃全熟的蛋黃，干澀難以下咽，一個(gè)不留神被蛋黃噎到，氣喘不勻飽嗝不斷，真是一種折磨?，F(xiàn)在好了，我給家人做溏心蛋，美味又不噎人，家人很喜歡。家中有小朋友的，朋友們要像咖啡一樣煮8分鐘，如果是我們成人食用，那就煮6-7分鐘吧，蛋黃還是流動(dòng)的，香濃美味，好吃到停不下來(lái)。

溏心鹵蛋，是個(gè)百搭的小可愛(ài)，它絕不是拉面的唯一良配，早餐佐粥夾吐司，中餐晚餐可以配面條配米飯。我承認(rèn)，我喜歡空口吃鹵蛋，兩個(gè)下肚，配上一杯咖啡，飽腹又美味，看起來(lái)不倫不類，其實(shí)很舒坦。2020年注定是一個(gè)不尋常的年份，疫情反復(fù)，危機(jī)并未解除，喜歡吃什么自己在家學(xué)著做，足不出戶一樣可以吃到美味的食物，比外面賣的還好吃。比如，咖啡今日分享的溏心鹵蛋。

今日菜譜-溏心鹵蛋

【食材清單】

【主料】無(wú)菌可生食雞蛋8枚（要求足夠新鮮）

【輔料】礦泉水500毫升

【調(diào)料】生抽3湯匙，老抽1湯匙，味啉2湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖3克，鹽5克

——開(kāi)始制作——

①做溏心鹵蛋，對(duì)雞蛋的要求較高，不是所有的雞蛋都可以做溏心蛋。請(qǐng)大家在準(zhǔn)備食材時(shí)，一定要認(rèn)清標(biāo)識(shí)——

“不含沙門氏菌，孕婦孩子食用更安心” 或者是品質(zhì)較高的可生食的雞蛋。

②雞蛋入清水中清洗干凈。

●注意：雞蛋要求常溫雞蛋，如若冷藏的雞蛋，需提前拿出來(lái)回溫。冷藏的雞蛋入開(kāi)水中結(jié)果是炸裂，蛋清蛋黃流出，無(wú)法制作溏心蛋。

③取一根稍粗的縫衣針，在雞蛋的頂端扎一小孔。針尖對(duì)準(zhǔn)雞蛋，用勺子輕輕敲打就可鉆出小孔。

●注意：雞蛋打孔的目的是雞蛋受熱之后可以排氣，防止雞蛋在煮的過(guò)程中炸裂破碎。

④湯鍋?zhàn)⑷肭逅?，水中加入鹽煮開(kāi)。

⑤取一較大的漏勺，將雞蛋擺進(jìn)去，一次性將雞蛋浸入熱水中煮8分鐘關(guān)火。家中有小朋友的建議用這個(gè)時(shí)間，成人食用煮六七分鐘，蛋黃還是流心的更加美味。

●注意：這一步要求雞蛋同時(shí)入鍋，分次入鍋成熟度不一樣，最好就是像我這樣一個(gè)大的漏勺托著雞蛋一同入鍋，如果是小的漏勺，請(qǐng)一定要保證速度快，否則先入水的成熟的早，蛋黃會(huì)變成全熟的。

附圖：雞蛋的成熟時(shí)間表，您喜歡什么口感呢？

⑥時(shí)間到了立即將雞蛋撈入到冷水盆中，流水降溫。

●注意：煮好的雞蛋用冰水降溫最好，像我一樣圖省事的，流水降溫也是可以的。

⑦雞蛋涼透后剝殼。

⑧鹵汁：生抽3湯匙，老抽1湯匙，味啉2湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖3克，鹽5克，礦泉水500毫升煮開(kāi)放涼。

●注意：鹵汁加熱可以更好地激發(fā)調(diào)料的香氣，但是切記一定要保證鹵汁涼透再入雞蛋。

⑨將雞蛋浸入到鹵汁之中，保鮮膜覆蓋，入冰箱冷藏一夜，第二日即可食用。

溏心鹵蛋成品圖：

溏心鹵蛋制作之小Tips：

1. 不是所有的雞蛋都可以做溏心蛋，在食材上要精選不含細(xì)菌可生食的品牌雞蛋，為了家人的健康，選材一定要達(dá)標(biāo)。
2. 雞蛋入開(kāi)水防爆裂三層防護(hù)小妙招：一雞蛋必須常溫；二雞蛋用縫衣針打孔；三水中加入少許鹽。三步做到位，雞蛋個(gè)頂個(gè)完整不炸裂。
3. 鹵汁建議煮開(kāi)，鹽和糖完全融化，蠔油、醬油和味啉的香氣可以很好地激發(fā)出來(lái)，鹵出的雞蛋特別香。
4. 鹵汁必須完全涼透才能放入雞蛋，如若帶有余溫會(huì)將蛋黃催熟，沒(méi)有了溏心的效果。
5. 一批次制作的鹵蛋須在兩三天內(nèi)吃完，如若鹵汁再次利用，須注意要再次加熱放涼使用。

喜歡咖啡的菜譜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜。您喜歡吃什么菜，需要咖啡為您準(zhǔn)備什么菜譜，歡迎評(píng)論區(qū)留言，祝大家吃好、喝好，周末愉快！