 北青網(wǎng) 02-01今天是大年初一，小編在這里給大家拜年啦！祝大家虎年大吉~ 春節(jié)期間，大魚大肉是必不可少的，但為了保持身材或從健康考慮，不少人都選擇多吃素菜來促進腸道健康和減少脂肪攝入，但實際上，有些素菜背后隱藏的油脂，熱量可能比肉還高，一口下去簡直是在“喝油”！ 這些素菜堪比“吸油大戶” 1紅燒茄子 紅燒茄子里并沒有肉，但這道菜的熱量一點都不低，首先是茄子本身疏松多孔，就像一塊海綿，在炒制過程中非常吸油，經(jīng)常做飯的朋友可能深有體會，燒半斤茄子用掉40克食用油，是常有的事。  另外，紅燒的做法需要加比較多的醬油和糖，所以，紅燒的菜品基本上都是高脂高鹽高糖的，所以“三高”人群以及想要減肥瘦身的最好不要吃。 ※改良建議 茄子營養(yǎng)豐富，它低脂低糖，飽腹感又強，只要做法對了，也可做為健康食品。蒸茄子、錫紙烤茄子，都是比較推薦的做法，或者先用微波爐加熱2分鐘，然后再炒，以減少吸油量。 2西紅柿炒雞蛋 這道菜可以說是最為簡單的家常菜了，為什么說它比肉還“肥”呢，多數(shù)家庭在做西紅柿炒雞蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；撈出雞蛋，炒西紅柿時再放一次。  要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需要更多。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入30克油簡直是家常便飯。 ※改良建議 在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。 3干鍋菜 干鍋起源于四川，常見的干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋千葉豆腐等，雖然它的做法不需要二次加油，但干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，油脂更多。 ※改良建議 干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時，就趕緊關火。 愛吃干鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。 4地三鮮 地三鮮，主料是土豆、茄子、青椒，聽起來都是健康的蔬菜，但是土豆和茄子都需要油炸，可想而知，含油量必定不少。而且，蔬菜中豐富的維生素C、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過高溫油炸后，也會大量流失。 ※改良建議 鍋留底油，熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽或老抽調(diào)味，再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，減少用油。 三類吸油厲害的菜 不少蔬菜本身吸油比較嚴重，要想口感好，油量就不能少。 1疏松多孔型蔬菜 像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會乘機進入；而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，容易藏匿大量的油脂。  2淀粉類食物 土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象，很多人會不自覺地添加油。而且山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。 建議 先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣就不易粘鍋了?；蛘咴诘褂颓?，用生姜抹鍋底，然后快速的翻炒，也能減少粘鍋。 3仿葷素食 隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調(diào)味料，造成鹽分、油脂過高； 不僅如此，仿葷食物在制作過程中不但會損失原料的營養(yǎng)，甚至會產(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì)，同時還有高糖、高鹽的隱患，所以還是少吃為好。 教你幾招，解饞不怕胖 據(jù)統(tǒng)計，目前我國城市居民平均吃油量高達45-50克。相比中國營養(yǎng)學會推薦每人每日25—30克的標準，超出了一大截。如果是高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性病患者，建議每人每日最好控制在20克。 下面這幾招，就能讓你在解饞的同時，減少油量攝入。 1用平底鍋炒菜 常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成平底鍋炒菜。  2用底部不平的盤子 菜炒熟后，可以裝在有凹凸不平底紋的盤子里，這樣能夠讓菜表面多余的油脂流入小凹槽。在吃的時候，就能減少攝入不必要的油脂。 3改變菜肴烹調(diào)方式 做飯時，多蒸煮少煎炸，不僅省油又健康，還可以養(yǎng)成清淡的口味， 對健康長期有益。 ①過油改為焯水 比如在制作肉片時，可以用水焯。用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，水焯后表面會有一層水，隔絕了油的滲入，口感也會清爽很多。 ②涼拌菜后放油 涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，這樣油的香氣可以散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這身體攝入的油脂自然也就少了。 ③煲湯后去油脂 煲湯之后可去掉表面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時避免不少油脂的攝入。 4用好微波爐 用微波爐代替油鍋煎炸，比如可以將茄子與各種調(diào)味料搭配好，然后放進微波爐用高溫烘一下，然后再燒炒。這樣做出來也很好吃。另外還有清蒸魚、清蒸雞翅等都可以使用微波爐。 （養(yǎng)生大國醫(yī)） |
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