作為一種街邊小吃的油炸糕，每次去逛街的時(shí)候，我們都會(huì)忍不住去買(mǎi)上一些，外酥里嫩的口感，總是讓人吃了還想吃，而且一點(diǎn)都不膩人。 如果你也喜歡吃油炸糕，今天就讓我來(lái)給你分享一些，有關(guān)油炸糕的制作技巧，這可是我在70歲的外婆那里學(xué)來(lái)的。外面一份就要二十幾塊的油炸糕，但是自己在家做的話，成本才要幾塊錢(qián)，味道好的同時(shí)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。 老式油炸糕制作技巧，簡(jiǎn)單又好吃 一、如何和面在對(duì)油炸糕進(jìn)行制作之前，首先第1步就是和面，這一步可是非常關(guān)鍵的，很多人都只是簡(jiǎn)單地采用糯米面和面，做法是非常錯(cuò)誤的。想要和好面的話，一定要采用糯米粉和面粉混合著來(lái)制作，且兩者比例為1:1。 除此之外，在加水去和面的時(shí)候，一定不能用冷水去和面。因?yàn)橄啾容^于傳統(tǒng)的和面方法時(shí)，想要油炸糕口感酥脆的話，一定要采用開(kāi)水和面。 二、油炸糕怎么炸，才能鼓大泡在炸油炸糕的時(shí)候，想要其鼓大炮的話，對(duì)油溫的把控是非常關(guān)鍵的。首先我們要把鍋中熱油加熱至全熱，然后將熱油晾涼至6成熱左右，接著再把油炸糕下油鍋，去對(duì)其進(jìn)行油炸，這個(gè)時(shí)候的油溫，大概在180度左右。 采用這個(gè)溫度并用中火對(duì)油炸糕慢慢加熱，就能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。除此之外，在炸油炸糕的時(shí)候，一定要記得復(fù)炸一遍，這樣做出來(lái)的油炸糕，口感才會(huì)更酥。 三、炸好的油炸糕，如何加熱平時(shí)我們?cè)谧鲇驼ǜ獾臅r(shí)候，都可以多做上一些，但是這些放涼后的油炸糕，要如何加熱呢？其實(shí)方法有很多。家里有微波爐的朋友，只需要用微波爐加熱5分鐘左右，就可以食用。 沒(méi)有微波爐的話，我們也可以用蒸鍋，并把油炸糕開(kāi)水上鍋蒸5分鐘左右后，就可以食用了?；蛘邷?zhǔn)備一個(gè)平底鍋，并加入少許食用油，再把油炸糕放到平底鍋中，小火慢慢加熱，等能聽(tīng)到噼里啪啦的響聲時(shí)，就可以食用了。 四、油炸糕的制作步驟【原料】：面粉、糯米粉、白糖、開(kāi)水、豆沙餡、食用油 【制作】 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往里面加入300克面粉，再加入300克糯米粉，以及適量白糖調(diào)一下味道，喜歡吃甜口的朋友，可以多加一些白糖。 2、往面粉中加入適量開(kāi)水，一邊加入一邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀以后，再下手揉捏，給它揉成光滑的面團(tuán)。 3、揉好的面團(tuán)我們要覆蓋上保鮮膜，再放到冰箱中，冷藏醒發(fā)5個(gè)小時(shí)左右。 4、準(zhǔn)備一塊案板，抹上少許食用油防止粘黏，再把醒發(fā)好的面團(tuán)取出放在案板上，揉捏出其內(nèi)部氣體以后，給它整理成長(zhǎng)條狀，再分成一個(gè)個(gè)的小劑子備用。 5、把準(zhǔn)備好的小劑子，團(tuán)成一個(gè)個(gè)的小圓球，并用大拇指在其中間團(tuán)出一個(gè)圓坑，再往里面包入提前準(zhǔn)備好的豆沙餡。 6、把小劑子團(tuán)圓，并用手將其按扁，做成一個(gè)個(gè)的小餅胚備用。同時(shí)起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，將油溫加熱至全熱后，再晾涼至6成熱。 7、把準(zhǔn)備好的油炸糕餅坯，全部加入熱油中，并開(kāi)中火慢慢加熱，給他炸至表面發(fā)黃后，立馬控油撈出備用。 8、油炸糕第一遍在油炸的時(shí)候，不要給他炸的話太久，大概八分熟即可，接著把鍋中熱油加熱至全熱，再把油炸糕放入油鍋，復(fù)炸一分鐘。 9、復(fù)炸這一步驟是很關(guān)鍵的，時(shí)間不能太久，也不能太短，這樣做出來(lái)的油炸糕，就算是完全放涼以后，口感也是很酥脆的。 對(duì)于油炸糕這種美食，平時(shí)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，記得多備上一些，并放到冰箱中冷藏保存起來(lái)，等想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)吃、隨時(shí)取。 好了，今天的知識(shí)分享，我就給大家介紹到這里了。對(duì)于油炸糕這種美食，你以前在制作的時(shí)候，有沒(méi)有更多好技巧，是我們分享到的呢？如果您那里有更好的技巧分享，也可以在評(píng)論區(qū)留言，教我們大家做一下。 |
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