魯菜屬于地域菜系，地處山東省，沿海菜系。山東省位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有丘陵、平原等多樣性地貌，造就了魯菜系的食材選料的品種異常豐富與均衡，直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學(xué)派“食不厭精，膾不厭細(xì)的精神追求,終成魯菜系的洋洋大觀。魯菜分為四個(gè)流派:膠東流派、歷下(濟(jì)南)流派、泰沂流派、運(yùn)河(濟(jì)寧)流派。

 地理概況  

     山東省境內(nèi)中部山地突起，西南、西北低洼平坦，東部緩丘起伏，形成以山地丘陵為骨架、平原盆地交錯(cuò)環(huán)列其間的地形大勢。西部為黃淮海平原，連接中原:中部為魯中山區(qū)，地勢高突;東部為山東半島，西北臨渤海，東北和南部臨黃海。山東省河網(wǎng)較為發(fā)達(dá)，分屬于黃、淮、海三大流域，境內(nèi)主要河流除黃河橫貫東西、大運(yùn)河縱穿南北外，其余中小河流密布，主要湖泊有南四湖、東平湖、白云湖等。

      山東屬暖溫帶季風(fēng)氣候，降水集中，雨熱同季，春秋短暫，冬夏較長。年平均氣溫11℃~14℃，山東省氣溫地區(qū)差異東西大于南北。省年平均降水量一般在550~950 毫米，由東南向西北遞減。省內(nèi)光照資源充足，光照時(shí)數(shù)年均2290~2890小時(shí)，熱量條件可滿足農(nóng)作物一年兩熟的需要。2016 年末，山東常住總?cè)丝?9946.64萬人，全年出生人口177.06萬人死亡人口 69.77萬人，死亡率7.05%。山東省屬于少數(shù)民族雜居、散居省份，56個(gè)民族齊全，少數(shù)民族人口72.59萬人，占山東省總?cè)丝诘?.73%。其中，回族人口達(dá)到 53.57 萬人，占少數(shù)民族總?cè)丝诘?73.8%。

2016年，山東省實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值(GDP)67008.2億元，人均生產(chǎn)總值67706元。全省城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出絕對值是21495元，農(nóng)村居民消費(fèi)支出絕對值是9519元。

 飲食歷史  

      魯菜歷史極其久遠(yuǎn)?！渡袝碡暋分休d有“青州貢鹽”，說明至少在夏代山東已經(jīng)用鹽調(diào)味;遠(yuǎn)在周朝的《詩經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠(yuǎn)流長。

魯菜的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚，尤其是傍山靠海的齊國，憑借魚、鹽、鐵之利，使齊桓公成就霸業(yè)。傳說中將自己的兒子蒸熟了獻(xiàn)給齊桓公吃的易牙,實(shí)際上是當(dāng)時(shí)善于調(diào)味的烹飪大師。從已經(jīng)出土的漢畫像石來看，含有庖廚內(nèi)容的圖像全國大約有近40幅，山東出土20多幅，數(shù)量居各省首位，可見漢代山東的烹飪技藝在秦漢時(shí)期的地位從賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，可以看出南北朝時(shí)期山東的烹調(diào)技術(shù)又得到了長足的發(fā)展。它不但詳細(xì)闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調(diào)方法，還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的作方讓唐宋是我國古代華夏文明發(fā)展的巔峰，當(dāng)時(shí)魯菜的烹飪技法達(dá)到了敏糕“無物不堪食，唯在火候，善均五味。' 的水準(zhǔn)。唐朝臨淄人段成式在《酉陽雜組》中記載了當(dāng)年魯菜的烹調(diào)水平之宋代汴梁、臨安的“北食”，即指以魯菜為代表的北方菜。宋人所損的《間話錄》中還記載了山東廚師在泰山廟會(huì)上的刀工表演:“有一庖人，今一人祖背俯僂于地，以其背為刀幾，取肉一斤許，運(yùn)刀細(xì)縷之。撤肉而試，兵背無絲毫之傷?！?/p>

       北宋滅亡之后，民族大融合使此時(shí)山東菜大量引入了阿拉伯一回族人的香料，豐富了魯菜的調(diào)味;元、明、清三代，毗鄰京城的優(yōu)勢使魯菜廚師成

了宮廷和官府廚師的重要人力來源。

  膠東流派  

       膠東半島1300千米長的海岸線上盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺大對蝦、加吉魚等，這就決定了膠東流派長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。由于原料獨(dú)特，加上技術(shù)精湛，因而成就了膠東菜以清鮮、脆嫩、原湯、原味為主的風(fēng)味特色，技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。

      地處山東半島，西北臨渤海，東北和南部臨黃海。東北部低山丘陵區(qū)山丘起伏和緩，溝壑縱橫交錯(cuò)，丘陵區(qū)分布于低山區(qū)周圍及其延伸部分;西南山地、丘陵、平原相間分布;北部主要為平原地帶，河網(wǎng)密布。

      膠東流派的特色食材眾多，農(nóng)作物豐富，糧食資源有濤雒大米、黃河口大米等;蔬菜資源有膠州大白菜、馬家溝芹菜、花官蒜薹、青州銀瓜、大王秦椒、濰縣蘿卜、李鵲胡蘿卜、平度大花生、蟠桃大姜、莒縣大姜、花官大蒜安丘大蒜等;水果資源有煙臺(tái)蘋果、日照蘋果、文登蘋果、萊陽梨、乳山巴梨、煙臺(tái)大櫻桃、文登大櫻桃、五蓮櫻桃、黃河口蜜桃、青州蜜桃、廣饒草莓、威海無花果、榮成無花果、青州藍(lán)溪谷藍(lán)莓等;禽畜資源有萊陽五龍鵝、里岔黑豬等;食用藥材資源有莒縣黃芩、莒縣丹參等;水產(chǎn)資源有靈山島海參、泊里西施舌、瑯琊玉筋魚、萊州梭子蟹、蓬萊海參、煙臺(tái)海參、日照刺參日照黑頭魚、日照刀魚、日照大竹蟶、日照金烏賊、黃河口文蛤、嵐山頭蝦皮、梭子蟹、西施舌、昌邑大對蝦、老河口狗光魚、威海海帶、威海刺參等;加工食產(chǎn)有青島啤酒、煙臺(tái)葡萄酒等。膠東流派又分為以煙臺(tái)福山為代表的“本幫膠東菜”和以青島為代表的“改良膠東菜”。其中本幫膠東菜的主要名菜有:糟熘魚片、熘蝦片、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥燒海參、浮油雞片、油爆烏魚花、紅燒大蛤、油爆海螺片、芙蓉干貝等。青島改良派廣泛吸收西餐技藝，采用果醬、面包等原料制作菜肴，代表菜有:烤加吉魚、茄汁菊花魚、炸蝦托、咖喱雞塊、汆西施舌、油爆雙花、龍鳳雙腿等;還有酸辣烏魚蛋湯、老醋蜇頭、紅燒黃河口嘎魚、熏鲅魚、朝天鍋、景芝小炒肉等豐富的地方菜以及利津水煎包、蝦醬菜團(tuán)子、杠子頭火燒等風(fēng)味小吃。