現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，上下班（學(xué)）的時(shí)間都比較緊張，很多人的吃飯都很隨便，怎么簡(jiǎn)單怎么來(lái)，買點(diǎn)饅頭，就著下飯醬吃，就打發(fā)了一頓飯。記得上大學(xué)那會(huì)兒，才到月中就沒(méi)生活費(fèi)了，也不敢向家里要，就是這么吃的。

當(dāng)時(shí)我最愛吃的就是黃豆醬，香辣入味，不管是抹饅頭還是拌面條，都非常香。黃豆醬的價(jià)格不貴，一瓶幾塊錢，能管一個(gè)星期。

也有不少人和我一樣愛吃黃豆醬吧，是非常不錯(cuò)的下飯醬，雖說(shuō)不貴，但要知道買的黃豆醬為了長(zhǎng)時(shí)間保存，都加入了一些防腐劑，經(jīng)常吃也是不好的。

傳統(tǒng)的黃豆醬都是要曬、要發(fā)酵的，比較麻煩，不適合家庭制作。今天我和大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的做法，不曬不發(fā)酵，現(xiàn)吃現(xiàn)做就可以了，做一次能管一個(gè)月，比傳統(tǒng)黃豆醬還要香呢，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)一下吧。

【自制超下飯黃豆醬】

主料：400克黃豆、1斤杭椒、10個(gè)小米椒。

配料：大蒜、生姜、洋蔥、香蔥、香菜、花生碎、熟白芝麻各適量。

調(diào)料：食鹽、食用堿、生抽、甜面醬、辣椒醬。

香料：花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒適量。

具體做法

1、400克黃豆用清水沖洗干凈，放入碗中加清水浸泡一個(gè)晚上，泡軟后撈出瀝干水分。

2、鍋里加入黃豆3倍的清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等香料，大火煮開后煮5分鐘，煮出香味后倒入泡軟的黃豆，加入適量食鹽、一小勺食用堿，蓋上蓋子后煮20分鐘，把黃豆徹底煮熟，撈出瀝干水分。

3、杭椒洗干凈，切成小段，小米椒也切段，放入攪拌機(jī)中，加入大蒜、生姜，啟動(dòng)機(jī)器把調(diào)料絞成碎末。

4、鍋里倒入多一點(diǎn)的食用油，放入香菜、洋蔥塊、蔥段、姜片，開小火把食材都炸至金黃。用這些食材炸的油味道特別香。

5、把鍋里的調(diào)料都撈出來(lái)，把絞碎的姜蒜、辣椒倒進(jìn)鍋里，小火炒出香味，也炒至顏色金黃。

6、倒入煮熟的黃豆，繼續(xù)小火翻炒10分鐘，把黃豆的水分炒干，炒成油水分離的狀態(tài)，也就是鍋里的水和油時(shí)分層的。

7、加入適量食鹽、生抽、甜面醬、辣椒醬，繼續(xù)炒幾分鐘，炒出大醬的醬香味。

8、加入花生碎、熟白芝麻，用鏟子翻炒均勻，好吃的黃豆下飯醬就做好了。雖然它并不是真正意義上的黃豆醬，但味道卻非常好吃，香辣入味，無(wú)論拌飯還是炒菜都很香。

這個(gè)做法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單，不需要曬，也不用發(fā)酵，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，沒(méi)有胃口的時(shí)候來(lái)一勺，保證讓你胃口大開，大家快試試吧。

【制作技巧】

1、黃豆必須要提前泡，不然煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且不容易煮爛。

2、黃豆要先煮熟再炒，這樣口感更加軟爛。

3、要把黃豆的水分炒干，這樣才能保存很長(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)壞。