本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買(mǎi)APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：餓夢(mèng)

Hello大家好，去年的時(shí)候在眾測(cè)頻道申請(qǐng)到了一臺(tái)入門(mén)意式咖啡機(jī)，至今已經(jīng)用了半年多的時(shí)間，頻率其實(shí)不是很高，兩個(gè)人加起來(lái)每周都得喝上個(gè)6、7杯。意式機(jī)和膠囊機(jī)最大的區(qū)別就是自由度，可以通過(guò)選擇不同的豆子得到截然不同的咖啡，非常有趣。在這期間也買(mǎi)了不同的意式豆，今天來(lái)分享一下我所了解的制作咖啡的常識(shí)以及購(gòu)買(mǎi)過(guò)的幾款意式咖啡豆。

冰美式

一、如何制作咖啡？

從咖啡豆變成咖啡，主要有以下幾種方法：浸泡萃?。ǚ▔簤亍?ài)樂(lè)壓）、冷萃（冷泡、冰滴）、手沖、高壓萃取（意式咖啡機(jī)、摩卡壺、膠囊咖啡機(jī)）等。

浸泡萃?。?/span>就像泡茶一樣，讓熱水和咖啡粉充分接觸，器具的作用是把咖啡細(xì)粉方便的過(guò)濾掉。浸泡萃取非常方便，萃取速度快，缺點(diǎn)為只比較適合做熱美式。

冷萃咖啡：也是浸泡萃取的一種，它只適合做冰咖啡。冷泡咖啡是純浸泡，咖啡粉一直和冰水接觸；冰滴咖啡是用冰水緩慢的萃取咖啡粉餅，這兩者得到的咖啡液口味區(qū)別不是特別大。它們和其他萃取方法的區(qū)別是它的長(zhǎng)時(shí)間的低溫萃取，用接近0度的水慢慢萃取咖啡粉，需要幾小時(shí)甚至十幾小時(shí)。冷萃可以體現(xiàn)和高溫萃取完全不同的風(fēng)味，喝到后覺(jué)得漫長(zhǎng)的等待真的是值得。冷萃只適合做冰咖啡，冰美式或奶油冷萃等。

夏天時(shí)制作的冷萃咖啡

手沖：是通過(guò)不同的粉水比、萃取曲線、水溫得到不同咖啡豆的風(fēng)味。手沖咖啡就像蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最復(fù)雜。簡(jiǎn)單是指它入門(mén)門(mén)檻很低，只需要一個(gè)漏斗一張濾紙放上咖啡粉就可以做出來(lái)手沖；復(fù)雜是指想做出好的手沖需要很好的豆子、研磨均勻度的好磨、很準(zhǔn)的稱、很好的沖煮手法、控溫和水流合格的水壺以及對(duì)不同豆子的理解，需要幾千塊不說(shuō)對(duì)人的技術(shù)要求也很高。

高壓萃?。?/span>和以上方法的區(qū)別就是壓力了，高壓萃取的壓力可以達(dá)到7~8bar，其他萃取方法就只有1bar（大氣壓）或0bar。高壓可以用更快的速度和更少的水分比萃取到咖啡豆中足夠的風(fēng)味，它們萃取出來(lái)的叫做濃縮咖啡，粉水比一般1:2左右，后期可以通過(guò)濃縮咖啡制作各種各樣的咖啡飲料。高壓萃取出品穩(wěn)定、效率高，現(xiàn)代咖啡廳中90%的咖啡都是由他們制成。另外各種奶咖只適合用搭配濃縮咖啡制作，其他制作方法制作出來(lái)的咖啡液水含量過(guò)高，不適合再加入牛奶之類的其他液體。高壓它的缺點(diǎn)就是合格的意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)價(jià)格較高，入門(mén)的意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)出品不穩(wěn)定；半自動(dòng)咖啡機(jī)考驗(yàn)操作手法，比較占地，不是特別適合家用；膠囊機(jī)使用方便，但膠囊成本較高，且比較無(wú)聊。

我之前使用的膠囊機(jī)，出品穩(wěn)定，單價(jià)高，少點(diǎn)樂(lè)趣。

我的半自動(dòng)低配版夢(mèng)想：惠家310。

我的半自動(dòng)高配版夢(mèng)想：辣媽mini。

二、意式咖啡豆和其他咖啡豆有什么區(qū)別？處理方法？SOE和拼配？

顧名思義，意式咖啡豆就是適合高壓萃取的咖啡豆。目前市面上的咖啡豆是由烘焙度決定適用于什么方法的。類似鐵碳相圖，咖啡豆烘焙也有烘焙曲線和“相變點(diǎn)”。主要把控點(diǎn)有一爆（咖啡豆第一次爆裂）和二爆（咖啡豆第二次爆裂）。

淺度烘焙：溫度位于一爆附近，口味偏酸，可以更好保留咖啡豆的風(fēng)味，花香果香保留更好，酸質(zhì)明亮。

中度烘焙：一、二爆兩點(diǎn)間，口味也是二者之間

深度烘焙：二爆附近，傳統(tǒng)的咖啡苦味，醇厚度高，油質(zhì)感好，body厚實(shí)。

過(guò)度烘焙：要變成碳了…… 糊味和苦味

咖啡哦度烘焙曲線

烘焙和處理方法相輔相成，兩者搭配完善會(huì)更好的體現(xiàn)咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)風(fēng)味，回避不良風(fēng)味。豆子的處理方法有很多，簡(jiǎn)單介紹最常見(jiàn)的幾種：

日曬（摘下來(lái)直接曬干、脫殼），可以保留水果香氣，但可能會(huì)有水果發(fā)酵味道；

水洗（豆子摘下來(lái)后在灰池中浸泡，然后干燥脫殼），風(fēng)味干凈明亮，風(fēng)味清晰；

濕刨（印度尼西亞，由于天氣原因不能完全干燥），具有較低的酸度，較高的醇厚度，草本香料味，出品不會(huì)特別穩(wěn)定；

蜜處理（保留部分果肉膠質(zhì)(蜜)，曬），根據(jù)保留膠質(zhì)不同，有所謂黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜之分別，膠質(zhì)保留得愈多，干燥后的豆子顏色愈深，風(fēng)味很甜、平衡的油質(zhì)感。

厭氧：（咖啡豆在不接觸氧氣條件下發(fā)酵一下），可以讓風(fēng)味特點(diǎn)突出。

高壓萃取法比較適合中、深烘焙度的咖啡豆，其他萃取法適合淺、中烘焙度的咖啡豆。（當(dāng)然也不是絕對(duì)的，手沖也有深烘豆；意式咖啡機(jī)調(diào)節(jié)好參數(shù)一樣可以萃淺烘豆）烘焙程度和提取咖啡豆風(fēng)味時(shí)間有關(guān)，烘焙程度越深提取風(fēng)味速度越快。另外，假如用意式咖啡機(jī)萃取淺烘焙的咖啡豆，過(guò)快的萃取速度會(huì)讓酸味太強(qiáng)烈。所以意式豆一般都以中、高烘焙為主。

最后說(shuō)說(shuō)SOE和拼配豆，拼配是把不同風(fēng)味（不同產(chǎn)地）的豆子按一定的比例混合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，同時(shí)可以增加一些成本低產(chǎn)地的豆子來(lái)降低售價(jià)。單品咖啡豆即SOE，（Single origin Espress）即單一源產(chǎn)地濃縮咖啡，因?yàn)橄拗屏嗽串a(chǎn)地，所以對(duì)豆子的品質(zhì)、烘焙手法都要求更好，好產(chǎn)地的SOE價(jià)格必然比大部分拼配豆價(jià)格高一些。至于我的話都是選擇穩(wěn)定、低價(jià)的拼配豆。

三、個(gè)人購(gòu)買(mǎi)過(guò)的咖啡豆推薦

1、Sinloy/辛鹿 意式焦糖拼配咖啡豆

購(gòu)入價(jià)42元500g。產(chǎn)地云南的咖啡豆，日曬和蜜處理拼配，重度烘焙。我購(gòu)買(mǎi)過(guò)一次，有了其他豆后就沒(méi)有把它喝完。非常符合重度烘焙的特色，不非常適合做美式，咖啡傳統(tǒng)的苦味和木頭味會(huì)掩蓋其他風(fēng)味。做拿鐵還可以，咖啡味淳厚，有70分水平，雖然也不如下面購(gòu)買(mǎi)的兩款，但絕不遜色于星巴克40一杯的拿鐵。推薦它的原因主要是性價(jià)比，如果每天2杯以上的人的話，這個(gè)價(jià)格這個(gè)作為口糧豆太香了。

豆的形態(tài)

萃取出咖啡液顏色較深

2、LUMOSCOFFEE光拼配意式精品拼配烘焙咖啡豆

購(gòu)買(mǎi)價(jià)格82元/90元，454g。產(chǎn)地哥倫比亞、危地馬拉、埃塞俄比亞的拼配，中深度烘焙。我共購(gòu)買(mǎi)過(guò)兩次這個(gè)咖啡豆，現(xiàn)在已經(jīng)漲到108元了。這款豆子味道真的不錯(cuò)，做拿鐵時(shí)非常強(qiáng)的甜感，有可可香氣，做美式時(shí)酸味又確實(shí)很正，不是尖酸，回口也是甜的，對(duì)于我這種不是每天一杯咖啡的人來(lái)說(shuō)價(jià)格也能接受，有了它后就不喝上面辛鹿了。

用上面這兩款豆做了兩杯美式，左二右一，相同研磨度萃取時(shí)間粉水比

二的咖啡油脂比一多一些，二的顏色比一淺一些，味道個(gè)人也更偏向2號(hào)。

三、【Terraform】太妃糖牛奶巧克力 中度烘焙意式濃縮拼配咖啡豆200g

購(gòu)買(mǎi)價(jià)格35元200g，產(chǎn)地：埃塞俄比亞、巴布亞新幾內(nèi)亞，處理方法：日曬、水洗，中度烘焙。這款豆我現(xiàn)在手頭沒(méi)有了，新購(gòu)買(mǎi)的因?yàn)橐咔樵蚴詹坏截浟耍砸矝](méi)法拍照片了。用它做奶咖甜感真的是非常的強(qiáng)，它的風(fēng)味描述是奶糖、牛奶巧克力、太妃糖，不太喜歡傳統(tǒng)咖啡苦味的非常推薦一式。活動(dòng)期間單價(jià)也不算高，也是我日常會(huì)購(gòu)買(mǎi)的豆子。

四、 【Terraform】水蜜桃菠蘿楊梅 2021新產(chǎn)季96h厭氧日曬咖啡豆200g

購(gòu)買(mǎi)價(jià)格84元200g，產(chǎn)地埃塞俄比亞，處理方法96H厭氧日曬。這款豆我多在夏天制作冷萃咖啡，官方并不推薦用意式咖啡機(jī)萃取。我偶爾也會(huì)用意式咖啡機(jī)做次美式。喝它做的冷萃或美式就像喝一杯果汁，滿滿水果的味兒，沒(méi)有任何糟糕的味道，入口是不刺激的酸味，咽下后口腔里還是滿滿的酸甜。用它做手沖應(yīng)該可以喝到更明確水果的味道，個(gè)人對(duì)手沖不了解不獻(xiàn)丑了。把它寫(xiě)在意式豆推薦不太合適，作為手沖冷泡豆推薦一下吧。

左為四，右為二

四、寫(xiě)在最后

個(gè)人對(duì)咖啡方面其實(shí)不那么專業(yè)，歡迎大家交流討論，有什么好喝的意式咖啡豆也歡迎推薦給我，感謝大家支持！我是餓夢(mèng)，咱們下回再見(jiàn)！

作者聲明本文無(wú)利益相關(guān)，歡迎值友理性交流，和諧討論～