六大茶類基本知識(shí)

黑天鵝20010520 2022-01-17

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1、綠茶
綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵制作的飲品。
綠茶成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。
2、白茶
白茶是指采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。
3、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉、黃湯”。
4、青茶
青茶也叫作烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
青茶既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
5、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶與綠茶的區(qū)別在于紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是通過(guò)萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再通過(guò)揉捻破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發(fā)酵，變成紅色的化合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
6、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，相較于其他茶類，黑茶的原料比較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
六大茶類泡茶水溫
綠茶適宜烹80度-85度水沖泡；
白茶適宜烹85度-90度水沖泡；
黃茶適宜烹80度-85度水沖泡；
青茶適宜烹90度-95度水沖泡；
紅茶適宜烹95度的水沖泡；
黑茶適宜烹100度水沖泡。
六大茶類代表茶葉及品牌
一、綠茶代表茶葉及品牌
1、西湖龍井
西湖牌、西湖牌、盧正浩牌、獅峰牌、御牌、三萬(wàn)昌牌。
2、碧螺春
碧螺牌、文新牌。
3、信陽(yáng)毛尖
藍(lán)天牌、徽六牌。
4、六安瓜片
徽將軍、謝裕大。
5、黃山毛峰
謝裕大、徽六、徽將軍。
6、安吉白茶
宋茗白茶、極白·芳羽。
7、太平猴魁
猴坑、猴崗、六百里、謝裕大。
8、都勻毛尖
貴天下、貴山、公和厚。
二、白茶代表茶葉及品牌
1、白毫銀針
白韻、品品香、福鼎白茶、張?jiān)洝?br>2、白牡丹
品品香、福鼎白茶、馥益堂。
3、貢眉
品品香。
4、壽眉
品品香、張?jiān)洝ヒ嫣谩?br>三、黃茶代表茶葉及品牌
1、君山銀針
君山銀針、湖心島、巴陵春。
2、蒙頂黃芽
蒙頂山茶、躍華。
3、霍山黃芽
抱兒鐘秀茶、漢唐清茗。
四、青茶代表茶葉及品牌
1、鐵觀音
八馬茶業(yè)、鳳山茶、華祥苑、中閩魏氏、天福茗茶。
2、大紅袍
武夷星、孝文家茶、曦瓜大紅袍。
3、肉桂茶
孝文家茶、曦瓜肉桂。
五、紅茶代表茶葉及品牌
1、正山小種
正山堂、駿德正山小種。
2、滇紅
風(fēng)牌紅茶、紅瑞徠。
3、祁門紅茶
天之紅·祁門、潤(rùn)思祁紅、歷口祁紅。
4、金駿眉
金駿眉、正山堂、駿德。
六、黑茶代表茶葉及品牌
1、普洱茶
大益茶、下關(guān)沱茶、老同志、中茶、勐庫(kù)戎氏、瀾滄古茶、福海、八角亭、龍潤(rùn)茶、陳升號(hào)。
2、安化黑茶
白沙溪、中茶、怡清源、黑美人、湘豐茶葉、高馬二溪、道然。
3、六堡茶
三鶴、茂圣、圣源、原山、小雅、古鼎、藥香、新寶堂。

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