到底是什么的菜被陳赫《向往的生活上》點(diǎn)了名，被柬埔寨的前國王譽(yù)為“沒吃過佛跳墻，就不算吃過中國菜”閩菜昂貴的料理，佛跳墻你吃過嗎？

?起源于福建的福州，原來它有一個特別接地?氣的?名字，叫“福壽全”，被譽(yù)為“閩菜之王”和“閩菜狀元”。重要的國事外交活動，一定要有這道菜。

??但是，讓人意外的是，這道聞名海外的經(jīng)典菜式，最初時所用到的食材與咱們今天熟悉的佛跳墻所選用的配料，卻大相徑庭。

關(guān)于佛跳墻的由來說法有多種，有說是乞丐飯上得到的靈感，有說是新媳婦不會做飯反而插柳成蔭，也有鄭春發(fā)改良并定型的說法。故事都很不錯，很可惜，故事是“假的”。翻閱大量的史書，最早的記載，是在《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》書中記載了佛跳墻等菜式。時間推移，新版的書中提到其材料是大腸、肉、蘿肉、紅湯。

??由于歷史緣故，1840年鴉片戰(zhàn)爭簽訂了《南京條約》，福州成為通商口岸。飲食上，面粉、罐頭、馬鈴薯、洋酒引入福州，進(jìn)入平常百姓家。飲食上也不斷變化，不斷翻新，只為留住顧客，原本簡單的制作方法也演變復(fù)雜，食材逐漸多種多樣。

??最初民間的佛跳墻只有鮮少的幾種食材，隨時代社會的變化，當(dāng)時的“聚春園”的鄭春發(fā)改良了民間美食的“佛跳墻”，其?初始初始?版本的“佛跳墻”食材原料是鴨肫、老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶干、香菇、目魚干、鵪鶉蛋等，點(diǎn)綴了一點(diǎn)點(diǎn)昂貴海鮮。

??大約到了20世紀(jì)80年代，才在1983年，由首屆?全?烹飪名師技術(shù)表演鑒定會獲得10佳廚師的強(qiáng)木根大廚改良并定型成今天的、匯聚了鮑參翅肚等昂貴食材的“佛跳墻”。

所以說，咱們?nèi)缃褡放醯姆鹛鴫?，可以說是被“重構(gòu)”了的佛跳墻，那……到底是用老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶干……等平民食材做的佛跳墻正宗呢？還是，今天的“海味高配版”的佛跳墻才是佛跳墻？

左五，強(qiáng)木根大廚

??從很久之前到如今，佛跳墻已然成為珍饈佳肴的代名詞。這一道頗具傳奇色彩的中國國宴菜肴，是奢華菜品的代表。單單各種精致又昂貴的主料，用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味，可以說是神仙聞了都站不住，故名為“佛跳墻”。

入壇的十種食材，以前鮑參翅肚肯定是要有的，遵循傳統(tǒng)，一道菜跟食材的本身離不開，有味使其出，無味使其入。

??絕對是“美食界的愛馬仕”，人間至味。佛跳墻的原料非常講究，山珍都有了，肉是不能少的，豬肉雞肉，蹄筋，火腿也都成為這道菜的材料。

這道菜制作工藝復(fù)雜，集山珍海味于一身，呈現(xiàn)的方式非常?的?漂亮。?先有?八種食材融為一爐，熬制成湯，剩余食材，琳瑯滿目，呈現(xiàn)在面上，讓大家大快朵頤。各種食材交替煮十幾個小時，完成這道料理，前前后后要花費(fèi)10天左右，才能做好它。佛跳墻的湯頭太棒了！啊，這是金錢的味道！

??佛跳墻是一個大菜，體現(xiàn)的是一個和諧之美。各的味道集于“一道菜”之中，能將所有毫不相干的食材撮合在一起，全靠比黃金還金的“金湯”！在這個味道又不顯得很突出，經(jīng)歷的時間漫長，“一湯十變”，用美味去留住時間……統(tǒng)一了的鮮美中，每一種食材又不失獨(dú)特的口感，或彈牙或嫩滑，一口海味，直擊天靈蓋！

??這道名菜，湯的味道很復(fù)合，濃香醇厚，似濃非濃，有明顯的膠質(zhì)，有骨湯雞湯的香，海鮮的鮮，夾雜一些大料的味道，各種味道互相滲透，味中有味，所以喝起來整個湯的味道非常復(fù)雜，很補(bǔ)，是舌尖上的一種碰撞，是一種美味的融合。

???湯汁濃而滑，滑而香，非常之鮮美，肉質(zhì)鮮嫩無比，海鮮類的食材，真的很不錯，適合補(bǔ)充人體能量，吃到差不多的時候，再品湯……我在廣東的寒夜里裹緊被子，而你卻在吃暖暖的佛跳墻。這簡直就是“美食聚寶盆”！高湯補(bǔ)足這個冬天!

??今天分享的“就有點(diǎn)意外，原來我們一直追捧的“佛跳墻”是“假的””到這里。本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝。