又香又軟又拉絲，咬一口奶香十足！超治愈的淡奶油波蘭種小餐包
8.5 綜合評分 1156 人做過這道菜 胖嘟嘟的擠滿一烤盤，有沒有很治愈呀！ 用料
又香又軟又拉絲，咬一口奶香十足！超治愈的淡奶油波蘭種小餐包的做法. 將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放在室溫發(fā)酵，發(fā)酵至2-3倍大，里面有很多氣孔和拉絲的狀態(tài)，也可以提前一晚做種面，發(fā)酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便 . . 將發(fā)酵好的種面與主面團(tuán)材料中除黃油外的所有材料混合 . . 揉成光滑的面團(tuán)后加入軟化的黃油 . . 繼續(xù)揉至可以扯出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜 . . 在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，28度最佳 . . 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 . . 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕壓排出空氣，平均分成20份 . . 滾圓，按順序放好，蓋保鮮膜，松弛5分鐘 . . 取第一個(gè)揉好的面團(tuán)進(jìn)行下一步整形 . . 搓成水滴形 . . 按順序放好，蓋上保鮮膜 . . 從第一個(gè)水滴型面團(tuán)開始操作，取一個(gè)面團(tuán)，稍稍搓長，光滑的面朝下放置 . . 搟面棍壓在離尖頭的位置2-3cm, 先往下輕搟，然后慢慢往上搟，盡量搟長不不要搟寬 . . 搟成一個(gè)長條三角形，長約25cm . . 從上往下卷起 . . 卷好后收口捏緊，收口朝下排入不沾烤盤，如果沒有不沾烤盤就要墊好油紙防沾 . . 面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍大，我用的發(fā)酵箱，如果沒有發(fā)酵箱可以在烤箱里放一杯熱水，用烤箱的發(fā)酵功能36度發(fā)40分鐘左右 . . 表面刷蛋液 . . 放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火180度烤約20分鐘 . . 上色滿意后及時(shí)蓋錫紙，以免上色過深 . . 這個(gè)模具非常好脫模，完全不沾 . . 漂亮吧 . . 又軟又拉絲 . . 再來一張誘惑一下 . 小貼士波蘭種，面粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時(shí)間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主面團(tuán)面粉量的25%。使用了波蘭種的面包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感好，保質(zhì)期更長?？梢蕴崆耙煌碜龀龇N面，發(fā)酵好后放冰箱冷藏，第二天取出種面再操作，非常的節(jié)約時(shí)間，而且混合了波蘭種的面團(tuán)非常容易揉出膜，成品口感也特別棒，所以我現(xiàn)在經(jīng)常使用波蘭種來制作面包。 |
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