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昨天發(fā)了一篇《家晏菜譜之一：適合晏請(qǐng)孩子的十樣菜》，有朋友給我指出“晏”寫(xiě)錯(cuò)了，應(yīng)該是“宴請(qǐng)”。小Q哥平時(shí)是用五筆打字，所以記錯(cuò)字了。正此更正！同時(shí)感謝朋友幫忙指出！不論是文字、句子還是內(nèi)容方面，感謝大家的各種批評(píng)指正。 接昨天的“孩子的十樣菜”，今天繼續(xù)搜集整理“老人的十樣菜”。 如果孩子的菜，追求“葷、甜、淡、新”，那老年人的菜，就要追求“素、軟和口味便重”。今天的十樣菜便是朝這個(gè)方向考慮的。 特別注明：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于原作者 菜 單 1、清蒸鱸魚(yú) 2、排骨燉小土豆 3、西蘭花炒蝦仁 4、酸湯肥牛 5、豬肉白菜燉粉條 6、辣椒煎蛋 7、魚(yú)香茄子 8、茄汁日本豆腐 9、蒜茸粉絲娃娃菜 10、香菇雞湯 制作方法 其實(shí)會(huì)做菜的人，看到菜名基本就知道怎么做了。 為了深入交流，小Q哥簡(jiǎn)單的貼一下菜的配料與制作過(guò)程。 歡迎留言交流！ 歡迎關(guān)注 Q哥閑話 公眾號(hào)！ 1、清蒸鱸魚(yú) 用料: 鱸魚(yú)、蔥、姜、蒸魚(yú)豉油、料酒 蒸魚(yú)最好不要買太大的，9兩或者1斤最佳 做法： 1、將姜蔥切細(xì)絲用水泡在碗里待用（泡完卷起來(lái)比較美觀）。 2、碗中放入姜片，蔥段去腥味，還可以幫助魚(yú)腹部透氣，這樣受熱均勻。 3、將魚(yú)從腹部剖開(kāi)，平攤著蒸受熱最均勻，魚(yú)身上也放一點(diǎn)姜片跟蔥段，然后淋上少許料酒。 （很多人肯定會(huì)問(wèn)為什么不放鹽 相信我 蒸魚(yú)我蒸了起碼上百條了 放了鹽肉質(zhì)會(huì)變得緊實(shí) 相當(dāng)影響口感） 4、鍋中加入足夠的水，加入少許料酒，水燒開(kāi)后放入魚(yú)，蓋上鍋蓋。 （接下來(lái) 很重要！！！拿出手機(jī) 打開(kāi)秒表 蓋上鍋蓋 看見(jiàn)鍋蓋冒氣了才能開(kāi)始計(jì)時(shí) 我這條魚(yú)9兩 蒸5：30秒 別怕沒(méi)熟 是的 你沒(méi)看錯(cuò) 只要5：30秒 然后關(guān)火再悶個(gè)2分鐘左右就可以拿出來(lái)了 如果是1斤多的魚(yú) 比如一斤二兩的 就蒸6分鐘左右 以此類推 悶的時(shí)間都是2分鐘）（如果不放心，就按大眾做法：蒸１０分鐘！） 5、用筷子桶一下最厚的地方，輕而易舉就代表熟透了，去掉姜片蔥段 把碟子里的水倒掉，很腥。 6、鋪上姜蔥絲，均勻淋上蒸魚(yú)豉油。 7、鍋中加入少量油 待油溫八成左右淋到魚(yú)身上，然后就是一陣撲鼻的鮮香～ 2、排骨燉小土豆 用料： 排骨、小土豆、草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁（或者老抽）、腐乳汁（可有可無(wú)，依個(gè)人品味定） 做法： 1、將小土豆去皮 2、排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開(kāi)氽燙去除雜質(zhì) 3、氽燙好的排骨撈出瀝干備用 4、鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可 5、將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)快炒后上色 6、將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒 7、加入小土豆。翻炒至土豆沾上湯汁 8、加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。加所有食材盛至煲內(nèi) 加入水漫至煲的最高位。小火將煲內(nèi)食材煮沸，煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火 3、西蘭花炒蝦仁 用料： 西蘭花、蝦仁、大蒜、生抽、淀粉、鹽 做法： 1、西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥。 2、將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵。 3、蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。 4、鍋中注入適量清水，燒開(kāi)后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出。（我一般嚴(yán)格控制在5分鐘時(shí)長(zhǎng)） 5、鍋中倒入少許油，下蒜末。下蝦仁翻炒變色。 6、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。 4、酸湯肥牛 用料： 肥牛、西紅柿、白醋、金針菇、小米椒、蒜、鹽、姜、麻椒、黑胡椒、洋蔥、香菜、青尖椒、食用油、冰糖 做法： 將金針菇、肥牛，分別用沸水綽煮好。 1、倒入適量食用油，燒熱。加入洋蔥、大蒜，麻椒 爆香。 2、把切碎的番茄倒入鍋內(nèi)翻炒～轉(zhuǎn)中火 慢慢熬成濃湯 3、加人之前用沸水綽好的金針菇，加入鹽和冰糖、小米辣和綠辣椒各一半 4、加入之前用沸水綽煮好的肥牛，加白醋和黑胡椒調(diào)味出鍋 5、加入剩下的小米辣和小綠辣椒、香菜～ 上桌～ 5、豬肉白菜燉粉條 用料： 五花肉、白菜、凍豆腐/鮮豆腐、粉條/粉絲、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒、蠔油、醬油、白糖、白胡椒粉、鹽 做法： 1、五花肉焯水過(guò)涼（對(duì)豬肉不敏感的朋友可不焯水，出鍋味道會(huì)更豐富），過(guò)涼是為了增加豬肉嚼勁。 2、準(zhǔn)備輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮。（提前泡粉條！！） 3、下油，至油溫五成熱下姜片，轉(zhuǎn)小火下五花肉，煎至邊角金黃、煸出豬油，后下入蔥、姜、蒜，翻炒出香味后加花椒、辣椒、八角、桂皮，轉(zhuǎn)大火翻炒，加料酒去腥。料酒炒干后加入蠔油、醬油、少許白糖翻炒。 4、先下入白菜幫，炒軟后加入白菜葉。白菜葉炒軟后下豆腐，加開(kāi)水，燉3-5分鐘后下入粉絲（取決于用什么粉絲，若是細(xì)粉或龍口粉絲可晚點(diǎn)加，若是土豆粉等不易熟的粉絲需早點(diǎn)加）。 5、燉煮至粉條熟透，豬肉軟爛后，加白胡椒粉、蔥花、鹽調(diào)味出鍋！ 6、辣椒煎蛋 用料： 青紅辣椒、蒜、雞蛋、小蔥、生抽、白醋、鹽 做法： 1、準(zhǔn)備食材。 2、辣椒/蒜/蔥/切碎，打進(jìn)去雞蛋。 3、加適量鹽/生抽/幾滴白醋/一勺油/攪拌均勻，記得一定要加油，這里加油會(huì)讓雞蛋更蓬好吃。 4、熱鍋下油，油要稍微多一點(diǎn)，油熱之后改中火，倒入雞蛋液，待一面煎金黃翻面煎至兩面金黃起鍋即可。 7、魚(yú)香茄子 用料： 茄子、蒜、生抽、淀粉、醋、糖、小紅椒、小青椒、瘦肉 做法： 備菜：茄子把皮刮掉，切小條；肉切丁兒，然后用醬油和淀粉腌制； 蒜蓉小紅椒、小青椒備好。 1、茄子上鍋蒸5分鐘。 2、調(diào)個(gè)醬汁：2勺生抽，1勺醋，1勺淀粉，半勺鹽，半勺白糖，半碗水?dāng)嚢鑲溆谩?/span> 3、下鍋熱油，爆香蒜蓉和小紅椒。 4、而后倒入肉進(jìn)行翻炒。 5、然后把蒸好的茄子倒入翻炒。 6、倒入小青椒翻炒。 7、最后淋入之前準(zhǔn)備好的醬汁。 出鍋、上桌。 8、茄汁日本豆腐 用料： 番茄醬、生抽、醋、糖、鹽、日本豆腐、油、蒜末 做法： 1、將番茄醬、生抽、糖、醋、鹽倒入碗中攪拌均勻備用。 2、日本豆腐從中間切開(kāi)包裝，輕輕倒出日本豆腐，切成2.5cm左右的厚片。 3、鍋中油燒熱，放入日本豆腐，中小火煎至兩面金黃。 4、日本豆腐比較容易碎，用薄一點(diǎn)的勺子比較好翻面。 5、將日本豆腐輕輕撥到鍋邊，騰出空間，加入蒜末，將蒜末炒香。 6、倒入調(diào)味汁、清水，翻炒均勻，燉煮1-2分鐘收汁即可。 9、蒜茸粉絲娃娃菜 用料： 娃娃菜、粉絲、蒜瓣、生抽、料酒、蠔油 做法： 1、粉絲先浸泡，蒜瓣切碎。蔥花備用。 2、把粉絲鋪下面，娃娃菜切兩半鋪上面。如果加金針菇也是鋪下面。 3、放一點(diǎn)油加熱，放入蒜蓉煸炒，加點(diǎn)鹽、生抽和蠔油。最后再加點(diǎn)水，因?yàn)橛蟹劢z，湯汁多一點(diǎn)比較入味。但別加多了，一點(diǎn)點(diǎn)就好。 全部澆到娃娃菜上面。 4、上鍋蒸10分鐘左右。 5、撒點(diǎn)蔥花出鍋，色澤漂亮，鮮美入味。 10、香菇雞湯
用料： 母雞、鮮香菇、姜片、鹽 做法： 1、母雞斬大塊（小塊均可） 2、飛水——開(kāi)水下入雞肉，生姜片，略煮出血水盛出備用 3、鮮香菇洗凈，十字對(duì)切備用 4、砂鍋放入適量水，生姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉上一個(gè)多小時(shí)（三黃雞），老母雞時(shí)間需要延長(zhǎng)至2-2.5小時(shí)，有其他煲湯中藥材在這一步放入 5、煲湯期間需要開(kāi)蓋偶爾翻動(dòng)一下噢 6、時(shí)間差不多的時(shí)候放入鮮香菇（有干香菇泡水的可以連著泡菇的水一起倒入，前提是你要洗干凈），有枸杞的這個(gè)時(shí)候可以放入 7、煮幾分鐘 8、加入適量食用鹽，攪拌均勻關(guān)火 |
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