 土豆燉雞1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備嫩雞一只，去除雞屁股、雞腳趾雞脖子上的氣管，剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，放入適量的面粉，用手使勁地抓揉出里面的血水，雞塊變得黏手時(shí)放入清水中沖洗干凈，擠干水分備用。 準(zhǔn)備干香菇一把，放入清水中泡發(fā)，泡軟以后切掉根部備用。 準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮，切成小塊。 準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，去籽以后切成菱形片備用。 切點(diǎn)蔥絲、姜絲放在一起，抓入幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。 2.把雞塊腌制一下： 盆中加入一點(diǎn)蔥姜絲，放入一勺食鹽，倒入適量的料酒，用手抓勻腌制10分鐘。 3.調(diào)料汁： 碗中放入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉4克，生抽10克，蠔油5克，老抽3克調(diào)色，攪拌均勻備用。  4.開始烹飪 砂鍋中加入適量的植物油，油燒熱以后倒入蔥姜絲、干辣椒和花椒一起翻炒出香味，把腌好的雞塊倒入鍋中，開中火翻炒3分鐘炒出雞塊中的水分。 雞塊炒香以后倒入準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻后加入適量的開水沒過雞塊，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。  20分鐘以后把香菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，燉出香菇的鮮香味。  5分鐘以后把土豆倒入鍋中再燉5分鐘，把土豆燉熟、燉入味，最后放入青紅椒稍微燙一下，倒入適量的水淀粉，把雞湯收成粘稠狀就能出鍋了，一道鮮嫩入味的土豆燉雞就做好了。  腐竹燜牛肉1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備牛肉絲一塊，冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來用清水沖洗干凈，牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的塊備用。 準(zhǔn)備適量的腐竹放入碗中，已經(jīng)提前用常溫水泡發(fā)好了。 準(zhǔn)備胡蘿卜一個(gè)，削過皮以后切成均勻的滾刀塊。 切點(diǎn)蔥片、姜片、蒜粒放在一起，再放入兩片香葉，一節(jié)桂皮，一小把干辣椒，一個(gè)拍散的肉蔻備用 2.調(diào)料汁： 碗中放入生抽20克，一塊腐乳，加入海鮮醬5克，白糖5克，食鹽2克，再倒入一些料酒，用勺子把調(diào)料攪化備用。  3.開始烹飪： 鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入蔥、姜等香料，開小火煸出香味，倒入牛肉塊把里面的水分炒出來，大約炒3-4分鐘，牛肉炒香、炒定型，把調(diào)好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水沒過牛肉。 水燒開以后把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以后轉(zhuǎn)為小火壓10分鐘。  10分鐘以后把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味，也可以直接放在砂鍋中燉一個(gè)半小時(shí)。  30分鐘以后把胡蘿卜和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以后關(guān)火再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿卜充分吸收牛肉湯的味道，一道軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉就做好了。  煎豆腐1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成均勻的小塊。 碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻備用 把蛋液澆在豆腐塊上翻拌均勻，讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時(shí)候不易碎。 再切點(diǎn)蒜末備用。 2.調(diào)料汁： 準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蠔油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。  3.煎豆腐： 鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時(shí)粘鍋，把豆腐倒入鍋中鋪平，這樣受熱更加均勻，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻過來再煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時(shí)倒出來備用。  4.開始烹飪： 鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜末翻炒出香味，加入一勺辣椒醬料炒散、炒出紅油，再倒入準(zhǔn)備好的碗料，料汁燒開以后把煎好的豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，一道鮮嫩營養(yǎng)的煎豆腐就做好了。 粉絲包菜1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備粉絲兩把，放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以后撈出來過一下涼水，以免坨在一起，再切成小段備用。 準(zhǔn)備包菜半個(gè)，去除根莖再切成細(xì)絲，放在清水中洗干凈，瀝干水分備用。 準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉絲備用。 準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，清洗干凈以后分別切成小段。 2.開始烹飪： 鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉絲倒入鍋中煸炒出里面的油脂，肉絲炒香、炒變色以后，倒入蒜末和青紅椒一起翻炒出蒜香味，倒入包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘。 包菜塌軟、返青以后把粉絲倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋，一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。 蒜蓉油麥菜1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，去除根部后切成段，清洗干凈備用。 切點(diǎn)紅椒絲、蒜末備用。 2.調(diào)料汁： 另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。 3.把油麥菜焯一下水： 鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，擺放在盤中均勻澆上料汁，撒上蒜末和紅椒絲備用。 鍋內(nèi)再次燒油，油溫7成熱時(shí)把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道鮮嫩又入味的蒜蓉油麥菜就做好了。 煎茄子1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備紫茄子一個(gè)，清洗干凈后切成一厘米左右的厚片，用清水泡上以免氧化變黑。 準(zhǔn)備胡蘿卜一個(gè)，削過皮以后先切成薄片再切成碎粒，再切點(diǎn)火腿粒、蔥花放在一起。 把茄子瓤挖出來，茄子圈單獨(dú)放在盤中。 2.調(diào)餡料： 再把茄子瓤切成小粒，和胡蘿卜放在同一個(gè)盆中，打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻，放入一勺食鹽，一勺胡椒粉攪散，再分次加入適量的面粉，調(diào)成粘稠的餡料備用。 3.煎茄子： 電餅鐺預(yù)熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調(diào)好的餡料攤平，蓋上鍋蓋烙2分鐘。 底面定型以后翻過來再烙兩分鐘，茄子兩面都烙成金黃色時(shí)就能出鍋了，一道簡單營養(yǎng)的煎茄子就做好了。 虎皮雞蛋1.準(zhǔn)備食材： 準(zhǔn)備適量的雞蛋涼水放入鍋中煮一下，水燒開以后再煮5分鐘就可以了。 切點(diǎn)小米椒段、蒜片、蔥片放在一起，再抓入幾?；ń?/strong>，兩粒八角，幾片香葉備用。 雞蛋煮熟以后撈出來放在涼水中，來回滾幾下蛋殼很容易就能剝下來，雞蛋剝好以后在上面劃上幾刀，這樣更加入味 準(zhǔn)備適量的淀粉，加入少許清水拌勻備用。 準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入一罐啤酒，加入適量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮，攪拌化開白糖，再倒入紅燒醬油5克，生抽5克，主要用來給雞蛋上色，攪均勻備用。 2.把雞蛋炸一下： 鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)把雞蛋在淀粉水中滾一圈，再放入鍋中，保持小火慢慢炸，雞蛋定型以后用笊籬撈起來繼續(xù)炸以免糊底，雞蛋表面炸酥、炸成金黃色就可以了。 3.開始烹飪： 鍋內(nèi)留底油，放入準(zhǔn)備好的香料翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入炸好的雞蛋，倒入剛剛準(zhǔn)備好的啤酒水，轉(zhuǎn)中火燜煮8分鐘。 8分鐘以后把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，再勾入一些水淀粉，把湯汁收成粘稠狀，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能出鍋了，最后把湯汁均勻澆在雞蛋上面，撒上蔥花，一道金黃誘人的虎皮雞蛋就做好了。 |
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