素四物湯所用到的食材主要是黑木耳、豆腐、黃花菜、黃豆芽這四樣。做法很簡單，只需要等鍋中水煮開后，放入提前浸泡過的黃花菜、黑木耳、豆腐，燉煮2分鐘后加入黃豆芽，調(diào)入少許鹽后即可出鍋。

如果想讓湯味更加醇厚、好喝，那可以提前先用胡蘿卜、香菇、白菜等食材熬出高湯，用這個湯來煮制四物湯。

做法：

① 鍋中放入底油，油熱后下入切好的胡蘿卜塊，待胡蘿卜煸出紅油后，加入黃豆芽煸炒至透明狀，再倒入適量清水沒過食材；

② 水沸后放入香菇根、白菜幫子，煮一個小時左右，熬成高湯；

③ 黃花菜用冷水浸泡一會后焯熟備用；

④ 豆腐切塊，入油鍋煎至兩面金黃，盛起備用；

⑤ 將煮好的素高湯倒入砂鍋中，放入煎好的豆腐、焯熟的黃花菜，再加入黃豆芽、黑木耳，倒入適量水一起煮制10分鐘左右，最后加少許鹽等調(diào)味料調(diào)味即可。

中醫(yī)認為，黑木耳具有較好的活血止血等功效，活血同時還能不傷正氣，適當食用有助于減少血瘀的發(fā)生，對于肺臟也有一定的滋補作用。

而從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，黑木耳中含有較多的木耳多糖，這種物質(zhì)能幫助降低血液粘稠度，防止血小板沉積在血管壁上。因此，木耳也有天然“血管清道夫”的稱號。

另外，黑木耳中還富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，其鐵含量甚至能達到菠菜的30倍，常吃在增強人體免疫力方面也有一定的助益作用。

黑木耳中豐富的纖維素和膠質(zhì)還能加速腸道蠕動、促進有益菌的生長，對于腸道健康也有好處。

豆腐可生津潤燥、和中益氣，正適合最近的干燥天氣食用。

而且豆腐中含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要的比值，吸收利用率較高。

豆腐中的鈣含量也較高，像北豆腐、南豆腐的鈣含量都在100mg/100g以上，是一種較為理想的補鈣食材。

大豆異黃酮不僅能輔助調(diào)節(jié)雌激素，還具有抗氧化、防衰老的作用，對于心血管健康也有好處。曾有研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆腐等含異黃酮的食物對冠心病能起到一定的預防作用。

有研究發(fā)現(xiàn)，食用黃花菜后，人體內(nèi)的血清膽固醇含量有一定下降，因而它很適合高血脂、高血糖、肥胖人群食用。

黃花菜的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名前列。而豐富的膳食纖維能加速有毒有害物質(zhì)排出體外，對結(jié)直腸癌等消化道癌癥可起到一定預防作用。

對于中老年人來說，黃花菜還有一個很重要的功效——健腦。它富含的卵磷脂成分是大腦細胞的重要組成物質(zhì)，對于增強大腦機能、提高注意力、提升記憶力都有積極作用。另外，黃花菜還可安神解郁、除煩助眠，因而它也被稱為“忘憂草”。

黃豆芽性涼、味甘，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強于黃豆，而且食用后不易引起脹氣等腸胃不適，更適合腸胃功能較弱的中老年人食用。

從食物營養(yǎng)成分來看，黃豆芽和黃豆相比，維生素、可溶性氨基酸等營養(yǎng)含量都有大幅度的提升。比如黃豆中基本不含的維生素C，在黃豆芽中則能達到9~21毫克；黃豆芽中的維生素B2含量約是黃豆的3倍；葉酸水平也是黃豆的3倍多。

另外，黃豆芽和綠豆芽相比，在蛋白質(zhì)、鉀等營養(yǎng)素含量上也具有明顯優(yōu)勢。以鉀為例，黃豆芽中的含量是綠豆芽的5倍之多，而適當食用高鉀食物，能在一定程度上幫助保持血管彈性、穩(wěn)定血壓、預防動脈硬化。

在寒冷的冬季煮上一鍋素四物湯，既能暖和身心，又可活血化瘀，而且全家老小都能喝，大家趕緊試試吧~