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注：本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除謝謝。 年夜飯不妨這么做，學(xué)會這8道菜，寓意好年味足，現(xiàn)在學(xué)還來得及，營養(yǎng)健康還有好彩頭！除夕年夜飯是春節(jié)前隆重的習(xí)俗，年夜飯講究團(tuán)圓，既是一家子人和和睦睦吃頓美味佳肴，豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對于新的一年的美好祝福與期待。今天我推薦8道吉祥菜的做法，過年過節(jié)一定要吃，寓意好味道美，現(xiàn)在學(xué)還不晚哦。 食材準(zhǔn)備：鱸魚 400克 、姜 2片 、蒸魚豉油 、料酒 2勺 、小蔥 2根 、大蔥、小米椒 1個、胡椒粉 2克 、鹽 1/3勺 、香醋 半勺 做法步驟： 1、清蒸魚第一步去腥很關(guān)鍵，很多人少了一步。無論鮮魚還是凍魚，處理的時候，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟先去除，然后腹內(nèi)的黑膜洗掉，大骨兩旁的貼骨血要清洗干凈，所謂的魚腥線沒必要去除，只是神經(jīng)線。最重要的一點是魚皮下的黏液沒有去除，很多人少做這一步，這才是腥味之源。鱸魚一定什么時候做什么時候腌制，里外撒少許鹽，里外淋料酒，最后再滴幾點醋，抹勻，腌制十分鐘。（用啤酒代替料酒會更好一下，需要開車的還是建議用料酒，啤酒腌制出來的肉具有清香味） 2、把大蔥、小蔥、姜片、小米椒切成細(xì)絲備用 3、腌制好的魚盤用水沖洗干凈，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋里 4、蒸鍋里加適量水，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋，加蓋 5、大火燒開上汽開始計時，七分鐘關(guān)火燜兩分鐘，全程大火，不要掀鍋蓋。 6、蒸好的鱸魚倒去多余水分，轉(zhuǎn)移到另一干凈的盤子里 7、把之前切好的姜絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上，鍋中燒熱油，淋在蔥姜絲上。記得要先淋油、后澆汁。澆熱油之后，將蒸魚豉油在鍋中燒開，順盤邊淋入盤中即好。一道味美肉嫩、一點腥味都沒有的清蒸鱸魚就完成了！ 百寶多福 食材準(zhǔn)備：豆腐、肉餡、香菇、小蔥 做法步驟： 1、豆腐沖洗干凈切長方塊，小蔥部分切絲，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切絲，生姜大蔥切片。腌制肉餡，碗中加入2勺生抽、適量食鹽和香菇碎，順時針攪拌均勻。 2、起鍋燒油，豆腐塊煎至四面金黃，晾至微涼，在豆腐塊上切一刀，注意不要切斷，挖出內(nèi)部的豆腐，填入肉餡，蓋上豆腐“蓋子”，再用小蔥打結(jié)。 3、擺到盤中，置于蒸鍋之中，水開蒸10分鐘至肉餡熟透即可。 4、起鍋燒油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、適量食鹽和水淀粉，攪拌均勻，熬制濃稠，淋到盤中即可。 蒸蒸日上 食材準(zhǔn)備：五花肉、蔥姜、八角、干辣椒、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、雞蛋 烹飪步驟： 1、首先準(zhǔn)備一塊五花肉切成片，放到一個盆子里，然后加入蔥白片、姜片、2顆八角和適量干辣椒段，適量的料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳攪拌均勻，腌制15分鐘。 2、腌制好之后把調(diào)料挑出來，敲入一個雞蛋抓勻，這樣肉質(zhì)會更加鮮嫩，攪勻之后放入適量的蒸肉米粉抓拌均勻。 3、將一小塊南瓜切成長條，放到盤子底部墊底，南瓜切得厚一點，不然肉還沒蒸熟，南瓜卻已經(jīng)蒸爛了，擺放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水燒開之后上鍋隔水小火蒸25分鐘左右，25分鐘之后把粉蒸肉取出，撒上點蔥花即可食用。 步步高升 做法步驟： 1、排骨改刀成一塊塊小塊的。順著骨頭來。切斷當(dāng)中軟肉地方就行，把排骨冷水放進(jìn)鍋里焯水一下。 3、切幾片姜片，香葉和桂皮都放一點兒，加水泡著香料水備用。 5、中火慢慢兒熬。大概也就2分鐘的樣子。糖色就能熬好。熬到這個顏色就可以了。不要再繼續(xù)了。糊了會有點兒苦的。這樣正好。 6、把排骨放進(jìn)去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。 7、加入剛剛泡著的大料水。全部倒進(jìn)去。 食材準(zhǔn)備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克 1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊待用 2、鍋內(nèi)適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香 3、然后放入牛肉塊炒干水分 5、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘，這樣一道好吃的紅燒牛肉就做好了 食材準(zhǔn)備：三黃雞 1只 、蔥 2根、姜 1塊 、料酒 2湯匙、水、蒜 3瓣、干辣椒 4個 、辣椒粉 2勺 、白芝麻 2勺、熱油 、鹽 1勺 、糖 2勺、生抽 2湯匙、醋 2湯匙 、蠔油 1湯匙 、香油 1、鍋里放入1只三黃雞、2根香蔥、1塊姜、2湯匙料酒、適量水，撇去浮沫，小火燉煮兩分鐘，關(guān)火燜半小時。 2、碗里放入3瓣蒜末、4個干辣椒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻，淋上適量熱油。加入1勺鹽、2勺糖、2湯匙生抽、2湯匙醋、1湯匙蠔油，攪拌均勻。 3、燜好的雞放入冰水浸泡10分鐘。 4、表面抹上香油，切成塊，然后淋上調(diào)好的料汁即可。 食材準(zhǔn)備：大蝦 9個、粉絲 適量、大蒜 適量、香蔥 適量、蠔油 1湯匙、生抽 3湯匙、白糖 半茶匙、鹽 半茶匙 做法步驟： 1、粉絲用溫水泡開泡軟，基圍蝦洗凈剪掉須，用刀從背部劃開，去掉蝦線，用刀背把蝦身來回剁幾下，把蝦身壓平。 2、全部蝦處理好后沖洗一遍，然后用廚房紙吸干水分，把泡軟的粉絲鋪在盤子里，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀； 3、大蒜用刀切成碎末，鍋內(nèi)放入適量油，油稍稍熱的時候把蒜末放進(jìn)去炒香，加入生抽，蠔油，鹽和白糖翻炒調(diào)味成蒜蓉醬。 4、將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地倒入蝦背，水開后入鍋蒸5-6分鐘。蒸好后要及時取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱后澆在蔥花上就可以了。 年夜飯不妨這么做，學(xué)會這8道菜，寓意好年味足，現(xiàn)在學(xué)還來得及，營養(yǎng)健康還有好彩頭！如果您覺得這8道菜做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學(xué)習(xí)！ 如果覺得不錯，就點個’在看'吧！ |
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