參考消息網(wǎng)12月25日報(bào)道 俄羅斯《共青團(tuán)真理報(bào)》網(wǎng)站12月13日發(fā)表題為《七種未來食物》的文章，作者系阿列克謝·庫茲涅佐夫，文章對制造“未來食品”的最先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行了一番梳理，全文摘編如下：

聯(lián)合國發(fā)布的預(yù)測顯示，到2030年，全球人口將增至85億，比現(xiàn)在多7億。人口越多，所帶來的問題自然也就越多。怎么養(yǎng)活這么多人？資源是否足夠？現(xiàn)在是不是就該改用天然食物替代品了？《共青團(tuán)真理報(bào)》聯(lián)合俄羅斯農(nóng)業(yè)銀行對制造“未來食品”的最先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行了一番梳理，并對其進(jìn)行了排名。我們想弄清楚，它們能否替代傳統(tǒng)的食物。

1.植物奶

植物奶的使用幾乎已經(jīng)成為一種趨勢。除了可以添加到茶和咖啡中，它還可以用來煮粥和烹制一些菜肴。植物奶是以堅(jiān)果（杏仁、腰果、椰子）或谷物（燕麥、蕎麥、大豆、大米）為原料制成的。

這類產(chǎn)品的主要優(yōu)點(diǎn)是：

不含動(dòng)物成分，這非常適合素食主義者或?qū)?dòng)物蛋白過敏的人；

不含乳糖，對乳糖不耐受者、糖尿病患者或想減肥和控制體重的人來說，這是一個(gè)極大的優(yōu)點(diǎn)；

微量營養(yǎng)成分增加，如鈣、磷和維生素。

植物奶不能完全取代天然牛奶，但對于那些由于這樣或那樣的原因不愿或不能飲用普通牛奶的人來說，這是一個(gè)有益的替代選擇。

2.植物肉

據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，到2030年，商店出售的肉類中約有三分之一是植物肉。它是以豌豆蛋白、水、糙米、椰子油、甜菜汁和土豆為原料制成的。這些原料共同構(gòu)成了氨基酸、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和水分，同真正的肉類別無二致。這一產(chǎn)品的主要優(yōu)點(diǎn)就是口感和營養(yǎng)成分與動(dòng)物肉最為接近。

植物肉被許多人稱為未來的食物。它是100%的植物，但有真正的肉的外觀、氣味和口感。但一個(gè)很大的美中不足是，目前價(jià)格較為昂貴，每公斤售價(jià)約40美元，比天然肉貴得多。

植物肉最早是在美國別樣肉客公司（目前全球最大的植物肉生產(chǎn)商）的實(shí)驗(yàn)室中誕生的，其首款產(chǎn)品——植物雞肉條于2012年投產(chǎn)，并供應(yīng)給有限的幾家美國商店。

在俄羅斯，植物肉最早出現(xiàn)于2019年初，當(dāng)時(shí)餐飲集團(tuán)大白兔家族公司率先在自己旗下的餐廳開始銷售使用植物肉的漢堡和熱狗。緊隨其后，大型食品超市“初始味道”和私營商業(yè)物流平臺“鴨嘴獸”也在其商品目錄中加進(jìn)了植物肉。目前，俄羅斯最大的油脂、特種脂肪和人造黃油生產(chǎn)企業(yè)艾夫科公司也開始向市場投放植物基肉類產(chǎn)品。

3.植物魚

通過細(xì)胞培養(yǎng)方式培育動(dòng)物產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)也沒忘記魚類。2018年，美國大西洋天然食品公司向市場推出Tuno，這是一種無魚肉金槍魚替代品，由大豆、酵母和向日葵提取物制成。去年，“不可能食品”公司宣布正在研究植物基魚類。就連雀巢公司也表示要推出植物基金槍魚沙拉。

在俄羅斯，2019年底，實(shí)驗(yàn)室位于韃靼斯坦共和國的藝術(shù)肉品公司率先開發(fā)出植物魚產(chǎn)品。目前正在進(jìn)行技術(shù)調(diào)試和樣品研究工作。預(yù)計(jì)3年后將向市場推出植物魚肉餡。

4.細(xì)胞肉

與已風(fēng)靡全球的植物肉不同，培養(yǎng)肉是通過動(dòng)物細(xì)胞培育而獲得的普通肉的替代品。這種產(chǎn)品是在實(shí)驗(yàn)室條件下用從未成為動(dòng)物一部分的細(xì)胞培養(yǎng)出來的。

由于工藝流程復(fù)雜，世界上還沒有哪個(gè)國家開始工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)細(xì)胞肉，但目前有數(shù)個(gè)研究項(xiàng)目都在試驗(yàn)性地進(jìn)行試管養(yǎng)殖肉。

利用細(xì)胞組織“生產(chǎn)”部分肉類的想法被視為更高效、更清潔、更環(huán)保。然而，試管肉生產(chǎn)商面臨著一系列的挑戰(zhàn)，例如，必須降低成本和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、監(jiān)管部門的許可，還有消費(fèi)者對新產(chǎn)品的認(rèn)可度。

澳大利亞悉尼大學(xué)和柯廷大學(xué)最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，72%的人不接受實(shí)驗(yàn)室培育的肉類，即便這可以免除對動(dòng)物的殺戮。

據(jù)說，早在1931年，英國前首相溫斯頓·丘吉爾就曾不知不覺地預(yù)言了未來。他說：“只吃雞胸和雞翅，為什么要養(yǎng)一整只雞呢？能不能在一種特定的環(huán)境中只養(yǎng)這些部分呢？”90年前聽起來很奇怪，但今天，這項(xiàng)技術(shù)已成為現(xiàn)實(shí)！

5.打印食品

2013年5月，美國國家航空航天局宣布開發(fā)3D打印食物技術(shù)。主要目的是為了讓長期在軌飛行的宇航員可以打印現(xiàn)成的飯菜，而不是用管子吃飯。

美國康奈爾大學(xué)的科學(xué)家正在開發(fā)固體自由成型技術(shù)。借助“食品油墨”——水膠體——打印任何東西。水膠體是指能夠產(chǎn)生凝膠并將水保持在內(nèi)部的物質(zhì)，其中最著名的有淀粉、果膠、樹膠和瓊脂。

盡管科學(xué)家承諾，打印出來的食物應(yīng)該要健康和有益得多，但3D打印也有它的缺點(diǎn)：開發(fā)成本高，打印速度慢，很難和我們所熟知的快餐相提并論。而且，由于保質(zhì)期和質(zhì)地的原因，遠(yuǎn)非所有種類的食品都能打印。

俄羅斯農(nóng)業(yè)銀行行業(yè)鑒定中心負(fù)責(zé)人安德烈·達(dá)利諾夫認(rèn)為：“食品創(chuàng)新的主要問題在于，如何建立可持續(xù)的產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)，以適應(yīng)世界各地食品需求的變化?！?/p>

現(xiàn)在，3D打印技術(shù)已被用于糕點(diǎn)制作，例如蛋糕上復(fù)雜的裱花。但要?jiǎng)?chuàng)造出類似天然的肉、蝦和魚肉的結(jié)構(gòu)，以及它們的口感和氣味，那就更難了。目前，世界各地的實(shí)驗(yàn)室都在致力于這項(xiàng)研究。

俄羅斯3D打印機(jī)開發(fā)商3D生物打印公司開始與肯德基合作——利用雞肉細(xì)胞和植物材料“打印”雞肉。這是一個(gè)重要步驟，將有助于減少俄羅斯的動(dòng)物肉消費(fèi)——餐廳菜單中將出現(xiàn)打印出的植物雞肉。

6.藥片代替食物

科學(xué)家和有遠(yuǎn)見的人認(rèn)為，食品生產(chǎn)的研發(fā)未來有可能發(fā)展到幾乎所有食品都可以用藥片代替這一水平，例如肉、魚、新鮮水果和蔬菜沙拉。營養(yǎng)藥片在味道上將和我們熟悉的食物完全一樣，而且也能像今天的日常飲食一樣填飽肚子。但是，這種藥片更現(xiàn)實(shí)的前景應(yīng)該是作為一種健康的零食。

7.三道菜“口香糖”

口香糖是又一種天然食物的替代品。其研發(fā)者是英國諾里奇食品研究所的科學(xué)家戴夫·哈特。靈感來自童話故事《查理和巧克力工廠》中同時(shí)兼有三道菜味道的口香糖。他的新技術(shù)可以讓不同的香味在不同的時(shí)間釋放出來。

一些膠囊可能充滿番茄湯的香味，接觸唾液時(shí)會爆裂。而較硬的膠囊可能是牛排的味道，稍晚釋放。最后釋放的藍(lán)莓派甜點(diǎn)味道的膠囊則需要更大力地咀嚼。

專家達(dá)利諾夫總結(jié)說：“水母、昆蟲、藻類、吸入式食物、食品貼片、可食用包裝、口香糖、加工食品、打印和培養(yǎng)的人造食品——所有這些都可能成為未來人類的食物。但保持有機(jī)食品的生產(chǎn)，以及關(guān)心自己的健康和飲食，仍然是現(xiàn)代人類的根本問題。”