|
素餃子很好吃，但做素餃子有訣竅。按照個人口味的不同，你可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味。 茴香素水餃  材料： 7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1 / 4杯醬油、鹽適量 制作：          素煎餃 材料： 餡料：3湯匙油、 半個大白菜、生姜、干香菇適量、2大湯匙生抽、鹽；餃子皮：2杯面粉、1杯溫水 制作： 1.制作面團。將面粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有面粉都變成面團，用濕毛巾蓋住，靜置10分鐘 2.制作餡料。大白菜切成末，瀝干水分，生姜切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。再加一點生抽味道美極了。 素蒸餃 材料： 餡料：西葫蘆適量+胡蘿卜適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油 制作： 1.西葫蘆和胡蘿卜切絲切碎，我家直接攪拌機搞定！2.混合餡料。將調(diào)料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和姜末~3.制作面團。向面粉中加入開水，用開水和面可以使面皮更勁道，也不容易干~基本有面團的形狀后，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~制作好面團后用濕毛巾蓋住放在一邊 素湯餃 ▼湯餃和水餃的做法相似，只是在最后煮餃子時留下湯，并加入各類配菜，相較于水餃，營養(yǎng)更豐富，也適合喜歡喝湯的人~ 胡蘿卜餃
材料： 胡蘿卜（紅蘿卜）、芹菜（小西芹更好） 做法： 將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。 小提示：吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。 五色素餃新做法 材料： 黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個，全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）青瓜要用手撰干 混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......（要先把面合好放著才有筋性~~）這樣的比例可做40個小餃子。 小貼士：水餃皮的顏色可以用胡蘿卜汁、菠菜汁、芒果汁調(diào)色，健康又美味 白菜黑木耳餃子 材料： 白菜（份量最多，切碎后將水分?jǐn)D出），香菇黑木耳細粉絲（全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟） 做法： 用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 白菜豆腐餃 材料： 香菇或蘑菇 5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)豆腐 250克左右白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)姜調(diào)料類——鹽，醬油，香油，炒菜油 1、把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要控出一部分的水 2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟 3、用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。 野菜素餃子 材料： 選用喜愛野菜（菠菜或白菜或包菜）和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮包餃子 也可以加豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào)用 白菜香菇餃 材料： 白菜半棵，香菇六朵，紅蘿卜一個，生姜一塊（兩個人的量，如果人多可以增加主料） 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽后攪拌均勻 5、將餡料包入餃子皮，或蒸或煮都可以 西葫蘆餃 材料： 西葫蘆兩個，木耳十幾朵，粉絲一小把，生姜 一塊 1、西葫蘆擦絲后擠水； 2、水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的） 3、其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 4、調(diào)好后包餃子皮，蒸煮都可以 芹菜餃 材料： 芹菜1斤，豆腐皮1張（豆腐干也可），胡蘿卜一個，姜一塊 1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水； 2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用 3、姜切末； 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面均勻攪拌，就可以開始包餃子了 什錦餃 材料： 口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水），一斤胡蘿卜，一個香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜），青豆少許（或嫩玉米粒），生姜一塊 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以包了。
|
|
|
