灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。

香腸類

1.北京香腸(甲)：去骨去皮生豬肉50千克、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5千克、白酒750克、白糖2千克、細(xì)鹽1.5千克、硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙)：去骨去皮豬肉50千克、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒面40克、醬油1.5千克細(xì)鹽1.5千克、白糖1千克、鮮姜200克、硝酸鈉5克

3.天津香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.5千克、白糖4千克、味精100克、胡椒面50克、肉蔻面25克、白酒1.5千克、亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.3千克、白糖3.5千克、味精100克、白酒1.5千克、鮮姜1千克(將姜剁碎擠壓出汁使用)、亞硝酸鹽3克

5.山東香腸：去骨去皮生豬肉50千克、花椒面125克、丁香面70克、砂仁面40克、小茴香面40克、大蒜500克、鮮姜500克、醬油6千克、植物油500克

6.浙江香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.25千克、白醬油2.5千克、白糖1.75千克、白酒1千克、五香面50克、硝酸鈉5克

7.山西香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽800克、醬油2.5千克、白糖1.25千克、白酒300克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味精40克

8.四川香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽2千克、白糖1千克、白酒200克、植物油1千克、硝酸鈉5克

9.江蘇香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽2千克、白糖1千克、醬油600克、白酒200克、硝酸鈉5克

10.天津七美香腸：去骨去皮生豬肉50千克、醬油6.25千克、香油3千克、砂仁面60克、花椒面60克、細(xì)鹽1.5千克、姜末1.5千克、黃酒3千克、蔥末3.5千克、味精90克

11.天津小對(duì)腸：鮮牛肉20千克、鮮豬肉30千克、細(xì)鹽2千克、淀粉4千克、胡椒面100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面60克、小茴香面60克、大料面60克、硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.75千克、白糖2.5千克、黃酒5千克、香油2千克、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陳皮面500克、桂皮面500克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽2千克、白糖1千克、白酒1千克、無色醬油1千克、硝酸鈉5克

14.廣西小香腸：去骨去皮生豬肉50千克、醬油2.5千克、白糖1千克、細(xì)鹽1千克、白酒750克、硝酸鈉5克

15.武漢玫瑰香腸：去骨去皮生豬肉50千克、糖玫瑰花600克、細(xì)鹽1.25千克、白酒1千克、白糖600克、硝酸鈉5克

16.廣州烤香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.5千克、白糖4千克、白酒1.5千克、油5千克、芝麻醬1千克、五香面250克

17.廣州鹵香腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.25千克、白糖2千克、五香面100克

鹵湯配制法：清水50千克，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1千克，醬油2千克，細(xì)鹽3千克。將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸：一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。

18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.5千克、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒面50克、醬油1.5千克、白糖1千克、鮮姜1千克、胡椒面60克、硝酸鈉5克

19.上海臘腸：去骨去皮生豬肉50千克、白糖3千克、黃酒1千克、白醬油2.5千克、細(xì)鹽1.25千克、硝酸鈉5克

20.上海豬肝香腸：鮮豬肝20千克、鮮豬肉30千克、白酒1.75千克、白糖3千克、醬油3千克、細(xì)鹽1千克、硝酸鈉5克

21.武漢豬肝香腸：鮮豬肝15千克、鮮豬肉35千克、細(xì)鹽1.25千克、白糖3千克、白酒1.25千克、醬油2.5千克、鮮姜125克(榨汁用)、硝酸鈉5克

22.江蘇豬肝臘腸：鮮豬肝15千克、鮮豬肉35千克、白糖2.5千克、食鹽1.5千克、醬油1千克、味精100克、白酒200克、硝酸鈉5克

23.武漢豬腰香腸：鮮豬腰(腎)15千克、鮮豬肉35千克、細(xì)鹽1.25千克、白糖3千克、白酒1.25千克、五香面50克、醬油2.5千克、鮮姜125克(榨汁用)、硝酸鈉5克

24.云南牛肉香腸：鮮牛肉50千克、細(xì)鹽1.5千克、白酒500克、白糖3千克、白醬油1.5千克、硝酸鈉5克

25.湖南雞肝（鴨肝）香腸：雞肝或鴨肝7.5千克、豬肉42.5千克、細(xì)鹽2千克、白糖1.25千克、白酒500克、硝酸鈉5克

1.上海三明治腸：鮮牛肉30千克、鮮豬肉20千克、細(xì)鹽1.25千克、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖250克、冰屑3千克、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克

2.上海色拉米腸：鮮牛肉32.5千克、鮮豬肉17.5千克、細(xì)鹽1.5千克、冰屑2千克、胡椒面100克、胡椒粒50克、肉蔻面50克、白糖100克、白酒250克

3.上海雅果腸(又名雅果華斯)：鮮牛肉20千克、鮮豬肉25千克、牛舌5千克、細(xì)鹽1.25千克、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖250克、硝酸鈉5克

4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯)：鮮牛肉10千克、鮮豬肉40千克、細(xì)鹽1千克、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖250克、硝酸鈉5克

5.上海龐腸(又名龐華斯)：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1.25千克、胡椒面100克、白糖250克、肉蔻面50克、硝酸鈉5克

6.天津火腿腸：鮮豬肉30千克、鮮牛肉20千克、丁香面30克、桂皮面30克、肉蔻面30克、白胡椒面90克、淀粉2.5千克、硝酸鈉5克

7.天津蘇式腸：鮮牛肉35千克、鮮豬肉15千克、細(xì)鹽1.75千克、白胡椒面50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白蘭地酒250克、紅葡萄酒500克、硝酸鈉5克

8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸)：鮮牛肉35千克、鮮豬肉15千克、細(xì)鹽1.75千克、胡椒面50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白蘭地酒250克、紅葡萄酒500克

9.沈陽黑道斯克腸：鮮豬肉35千克、鮮牛肉15千克、淀粉3.5千克、胡椒面30克、桂皮面30克、大蒜200克、水8千克

10.吉林伊大連斯腸：鮮牛肉12.5千克、鮮豬肉37.5千克、淀粉2.5千克、胡椒面50克、桂皮面15克、大蒜200克、水4千克

11.沈陽奧火尼去腸：鮮豬肉35千克、鮮牛肉15千克、淀粉1.75千克、胡椒面50克、桂皮面15克、丁香面5克

12.遼寧格拉布斯腸：去骨去皮生豬肉50千克、淀粉4.5千克、細(xì)鹽1.5千克、白酒250克、白糖1千克、大蒜200克、胡椒面30克、肉蔻面30克、味精30克、桂花100克

13.遼寧里道斯腸：鮮豬肉35千克、鮮牛肉15千克、淀粉5千克、胡椒面50克、桂皮面30克、大蒜200克、香油500克、味精20克、細(xì)鹽175克、硝酸鈉5克

14.黑龍江格拉布斯腸：鮮豬肉30千克、鮮牛肉20千克、胡椒面50克、桂皮面30克、大蒜100克、淀粉2千克、細(xì)鹽2千克、硝酸鈉5克

15.黑龍江意大利斯腸：鮮牛肉25千克、鮮豬肉25千克、胡椒面50克、胡椒粒30克、桂皮面15克、淀粉1千克、細(xì)鹽2千克、硝酸鈉5克

16.黑龍江沙列姆腸：鮮牛肉35千克、鮮豬肉15千克、胡椒面50克、胡椒粒30克、白糖200克、香濱酒200克、細(xì)鹽2千克、硝酸鈉5克

1.天津粉腸：去骨去皮生豬肉50千克、醬油5千克、香油1.5千克、大蔥3千克、鮮姜末750克、干淀粉18.5千克(如果用濕淀粉則是28.5千克)、花椒水40千克(500克花椒用40千克熱開水浸泡1小時(shí)即成)、細(xì)鹽3千克、肉蔻面50克、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克

2.遼寧粉腸(甲)：去骨去皮生豬肉50千克、淀粉50千克、水90千克、細(xì)鹽5千克、味精100克、大蔥500克、大蒜500克、五香面100克、香油1千克

3.遼寧粉腸(乙)：去骨去皮生豬肉50千克、淀粉20千克、水45千克、細(xì)鹽2千克、醬油4千克、味精25克、花椒面100克、肉蔻面50克、大蔥末1.5千克、鮮姜末750克、硝酸鈉5克

4.蘭州粉腸：去骨去皮生豬肉50千克、干淀粉50千克、水90千克、味精100克、五香面100克、細(xì)鹽5千克、細(xì)鹽5千克、大蔥末500克、大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克、香油1千克、硝酸鈉5克

1.山東南腸：去骨去皮生豬肉50千克、醬油7千克、細(xì)鹽2.5千克、黃酒1千克、白糖1千克、砂仁面100克、丁香面50克、肉蔻面50克、花椒面100克、白芷面50克、小茴香面50克

2.河北熏腸：去骨去皮生豬肉50千克、香油2.5千克、雞蛋4千克、鮮姜末1千克、大蔥末6.5千克、丁香面50克、大料面50克、淀粉11千克、桂皮面50克、五香面50克

3.內(nèi)蒙古熏腸：去骨去皮生豬肉50千克、淀粉7.5千克、香油5千克、醬油5千克、細(xì)鹽1千克、白糖1千克、硝酸鈉5克

4.廣州衛(wèi)生腸：去骨去皮肥漂的豬凈紫肉(又名瘦肉)50千克、白糖4.5千克、細(xì)鹽1.25千克、白酒1千克、醬油2.5千克、硝酸鹽5克

5.上海灌腸：去骨去皮生豬肉50千克、細(xì)鹽1千克、白糖1千克、醬油2.5千克、白酒250克、五香面10克、味精50克、硝酸鈉5克

6.上海肉腸：去骨去皮生豬肉45千克、生豬皮5千克、細(xì)鹽1.5千克、胡椒面100克、肉蔻面30克、白糖750克、小茴香面50克、硝酸鈉5克

7.上海干腸：鮮牛肉30千克、鮮豬肉20千克、細(xì)鹽1.25千克、胡椒面125克、白糖250克、肉蔻面50克、大蒜100克、淀粉1千克、冰屑3千克、硝酸鈉5克

8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄)：鮮豬肉50千克、細(xì)鹽2.5千克、白酒2千克、白糖8千克、醬油7千克、硝酸鈉5克

9.廣州豬舌腸：去骨去皮生豬肉40千克、生豬舌10千克、白糖4.5千克、細(xì)鹽1.25千克、白酒1千克、醬油2.5千克、硝酸鈉5克

10.廣州豬心腸：去骨去皮生豬肉40千克、生豬心10千克、白糖4.5千克、細(xì)鹽1.25千克、白酒1千克、醬油2.5千克、硝酸鈉5克

11.上海豬肝腸：生豬肝25千克、涼豬油(煉過的熟油)25千克、鮮雞蛋7.5千克、胡椒面100克、肉、面50克、白糖1.25千克、細(xì)鹽750克、硝酸鈉5克、洋蔥(又名蔥頭)1.5千克

12.遼寧勝利腸：鮮牛肉16千克、鮮豬肉34千克、淀粉6千克、小茴香面6克、大蔥750克、鮮姜200克、香油750克、細(xì)鹽1千克

13.遼寧大眾腸：熟拆骨碎肉45千克、肥膘肉5千克、淀粉15千克、醬油7.5、大蔥3千克、鮮姜1千克、味精15克、花椒面50克、香油750克、丁香面15克

14.遼寧進(jìn)步腸：鮮牛肉25千克、鮮豬肉25千克、丁香100克、桂花100克、青梅1千克、白糖1千克、黃酒250克、細(xì)鹽2千克、硝酸鈉5克

15.遼寧本溪腸：鮮牛肉25千克、鮮豬肉25千克、丁香面50克、大料面30克、肉、面、克、白酒250克、細(xì)鹽2千克、淀粉500克、鮮姜1千克、硝酸鈉5克

16.遼寧撫順腸：鮮豬肉33千克、鮮牛肉17千克、淀粉20千克、水20千克、細(xì)鹽1.5千克、味精100克、五香面200克、大蔥500克、鮮姜1千克、硝酸鈉5克、大蒜500克

17.廣州牛肉腸：鮮牛肉35千克、鮮豬肉15千克、白糖4.5千克、細(xì)鹽1.5千克、白酒1千克、醬油2.5千克、硝酸鈉5克

18.廣州牛肝腸：鮮牛肉20千克、鮮豬肉20千克、鮮牛肝10千克、白糖4.5千克、細(xì)鹽4.5千克、白酒1千克、醬油2.5千克、硝酸鈉5克

19.廣州羊肉腸：鮮羊肉35千克、鮮豬肉15千克、白糖4.5千克、細(xì)鹽1.5千克、白酒1千克、醬油2.5千克、硝酸鈉5克

20.上海茶腸：鮮牛肉35千克、鮮豬肉15千克、細(xì)鹽1.25千克、冰屑3千克、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖150克、硝酸鈉5克