冬天，最饞這種素餡餃子，比肉餃子還受歡迎，鮮香美味，一口一個(gè)吃不膩

4050szl 2021-12-21

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時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼就到了冬至節(jié)氣，冬至既是二十四節(jié)氣中的一個(gè)重要節(jié)氣，也是我國(guó)很重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在民間還有“冬至大如年”的說(shuō)法，所以到了冬至這天，人們不僅要團(tuán)聚祭祖，還要闔家宴飲，一起吃頓冬至餃子。

記得小時(shí)候，每到冬至家人就會(huì)早早開(kāi)始為“冬至餃子”做準(zhǔn)備，白菜、蘿卜、豬肉都是冬至?xí)r節(jié)必不可少的食材，冬至當(dāng)天的一頓肉餃子也是很多人心里最期盼的美味。而現(xiàn)在人們的生活條件好了很多，對(duì)于冬至餃子的口味也不再拘泥于白菜豬肉、蘿卜豬肉等傳統(tǒng)餡料，像羊肉、牛肉、海鮮等食材，也常常會(huì)被拿來(lái)包進(jìn)餃子里，餡料的搭配更是五花八門(mén)，新穎且有創(chuàng)意。

我家餐桌上的“冬至餃子”也在發(fā)生著變化，以前到了冬至不用問(wèn)一定是吃肉餃子，前幾年家人提議說(shuō)減少一半肉餃子，包一半素餃子，葷素搭配中和一下油膩，從去年開(kāi)始就更夸張了，肉餃子和素餃子一起端上桌，大家都是搶著素餡餃子吃，吃完還直夸素餡餃子鮮香不油膩。

我準(zhǔn)備的素餃子是傳統(tǒng)的素三鮮餡，餡料里雖然不見(jiàn)葷腥，但吃起來(lái)也一樣鮮美，一口一個(gè)，解饞還不油膩，下面，我就把這種素餃子餡的具體制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學(xué)起來(lái)！

【素三鮮餃子】的具體制作方法

【食材準(zhǔn)備】：

韭菜、雞蛋、綠豆粉絲、香油、鹽、白胡椒、十三香、蠔油、糖

【制作步驟】：

1、制作傳統(tǒng)素三鮮餡餃子需要用到的食材主要有韭菜、雞蛋和綠豆粉絲，我嘗試過(guò)用木耳來(lái)代替粉絲增加爽脆的口感，但吃來(lái)吃去還是粉絲更好，這樣制作出來(lái)的餃子餡口感更融合，令人百吃不厭。

2、雞蛋中加入少許鹽和白胡椒，攪打成蛋液，鍋中燒熱油，把蛋液倒入鍋中，邊攪動(dòng)邊炒，把雞蛋炒得形如桂花，雞蛋要炒得盡量細(xì)碎一些。

3、鍋中燒熱水，把綠豆粉絲放入鍋中煮2分鐘，粉絲煮軟后撈出過(guò)涼，過(guò)了涼水的粉絲不容易粘黏，煎碎之后制作出來(lái)的餃子餡松散又好吃。

4、韭菜清洗干凈切成碎，加入2勺香油抓拌一下，香油可以封住韭菜中的水分，在包子的過(guò)程中不用擔(dān)心餃子餡會(huì)出水難包。

5、把準(zhǔn)備好的韭菜、雞蛋、粉絲放入大盆中，再加入十三香、鹽、蠔油、糖攪拌均勻，這樣簡(jiǎn)單又好吃的素三鮮餃子餡就做好了，家里如果蝦米皮的話(huà)也可以加一些，鮮味會(huì)瞬間翻倍。

這種素三鮮的餃子餡比普通的肉餡要松散一些，所以包餃子的時(shí)候用勺子舀餡比筷子要方便，素餡餃子可以包得適當(dāng)飽滿(mǎn)一點(diǎn)，煮餃子的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，這樣素餡中的清香味道不會(huì)流失，吃起來(lái)清爽又鮮美。

俗話(huà)說(shuō)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，冬至?xí)r節(jié)，再忙也別忘了和家人一起吃頓香香的餃子，為身體補(bǔ)充足夠的能量，增強(qiáng)體質(zhì)，抵御寒冷，如果吃膩了肉餃子，就試試這美味的素三鮮餡，解饞不油膩，全家都喜歡！

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，關(guān)注我，每天為您帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞！

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來(lái)自： 4050szl > 《食品果蔬技巧》

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