2021年5月21日，即今天，是聯(lián)合國確定的第二個(gè)“國際茶日”。

茶，起源于中國，盛行于世界，被譽(yù)為“神奇的東方樹葉”，與咖啡、可可并稱為世界三大飲品。

對(duì)中國人來說，喝茶不僅是日常生活，也是精神審美。所以開門七件事有它：“柴米油鹽醬醋茶”；人生八雅事有它：“琴棋書畫詩酒茶”。

中國茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。這些年，隨著文化自信的加強(qiáng)，國人開始重拾傳統(tǒng)文化與審美，對(duì)茶的探求也越來越強(qiáng)烈。今天，荷生就跟大家聊聊有關(guān)茶的那些事兒。

中國人飲茶方式演變

作為古老的經(jīng)濟(jì)作物，茶在我國最早是作食用和藥用的，飲茶習(xí)俗一般認(rèn)為始于西漢。

西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化，先后大致出現(xiàn)了四種烹茶方法：煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法。

煮茶法

漢魏南北朝以迄初唐，無制茶法，往往是直接采生葉煮飲。

西漢時(shí)期，我國四川已經(jīng)廣泛使用煮茶法來烹煮茶葉。

漢代青銅煮茶釜

煮茶，即直接采集茶樹的生葉或干茶，投于水中煮好飲用，此法源于人們將新鮮茶葉和黑芝麻、桃仁、瓜子仁等配料，并加鹽一并煮粥或?qū)⑿迈r茶葉與椒、姜、桂、薄荷或陳皮等配料，一并煮湯，和煮菜湯差不多。

唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

煎茶法

到了中晚唐時(shí)期，煮茶法這種粗放式的煮飲法逐漸被淘汰，取而代之的是陸羽在《茶經(jīng)》里極力提倡的煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性茶理，而且具有一定的文化內(nèi)涵，一經(jīng)推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應(yīng)，成為中晚唐時(shí)期主要的烹茶方法，也是我國茶藝的最初形式。

唐代茶甌

其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、冷卻后碾成末，初沸調(diào)鹽，二沸投末，并加以環(huán)攪、三沸則止。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。

與煮茶法不同之處在于，煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬。分茶最適宜的是頭三碗，飲茶趁熱，及時(shí)潔器。

點(diǎn)茶法

點(diǎn)茶法源自晚唐，經(jīng)由五代至北宋，逐步流行起來，是中國古代茶藝的代表之一。

點(diǎn)茶法來源于煎茶法，但步驟卻比煎茶法更為精細(xì)、嚴(yán)密。

具體方法是：首先，將用紙包好的餅茶捶碎，將捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；然后，將粉末用茶羅過篩。由于茶末放置久了會(huì)變色，會(huì)影響茶湯的品質(zhì)，所以要隨用隨碾。

點(diǎn)茶茶具

最后，將茶末放在茶盞里，一邊用手平穩(wěn)地點(diǎn)入沸水，一邊用“茶筅”(用老竹制成，狀似小掃把的工具)慢慢地?cái)噭?dòng)茶膏。

當(dāng)茶湯表面浮起乳沫時(shí)再飲用。為保持茶葉的原味，點(diǎn)茶法是不加鹽的。

日本抹茶道，就是由中國的點(diǎn)茶法傳入后逐漸演變形成的。

泡茶法

泡茶法自明清之后開始流行，并沿用至今，是中華茶藝最具代表性的形式之一，對(duì)日本的煎茶道、朝鮮茶禮及亞洲、非洲、歐美國家的茶文化都有深遠(yuǎn)的影響。

泡茶法簡(jiǎn)便易行，只需將茶葉放置在茶壺或茶盞中，用沸水沖泡即可。明代初期，茶餅制作工藝已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)很高的水平，茶餅上鎦金鏤銀，更有雕龍畫鳳，稱之為“龍鳳團(tuán)茶”，但整個(gè)制作過程既耗時(shí)又費(fèi)工。

清代粉彩蓮花紋蓋碗

為此，明太祖朱元璋下令停止了生產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶，點(diǎn)茶法隨之衰落，但隨著散裝茶葉快速發(fā)展，中國的茶道由碾末而飲的唐煮宋點(diǎn)飲法發(fā)展到了以沸水沖泡葉茶的泡茶法，品飲藝術(shù)也發(fā)生了劃時(shí)代的變化。

泡茶法簡(jiǎn)便，茶葉從此便走進(jìn)了尋常百姓人家，成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。

中國茶六大分類

關(guān)于茶的分類，目前人們更習(xí)慣按茶葉的發(fā)酵高低程度劃分，具體劃分如下：

綠茶

綠茶，是不發(fā)酵茶，保留比較多鮮葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其茶湯清綠，具有多種保健功效，還可以防輻射。

中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。知名的綠茶品種有，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖、六安瓜片等。

安吉白茶，常被人誤以為是白茶類，但它可是正宗的綠茶。之所以名稱中帶有“白茶”二字，是因?yàn)槠洳枞~產(chǎn)自白葉茶樹，但是它的制作工藝屬于綠茶的制作工藝，故而屬于綠茶。

黃茶

黃茶，是一種微發(fā)酵茶。因?yàn)榻?jīng)過制茶過程，茶葉呈現(xiàn)黃色，黃湯也呈現(xiàn)黃色，這種茶在我國很多地區(qū)都有出產(chǎn)。

包括黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、皖西黃大茶、廣東大葉青、北港毛尖、溈山白毛、平陽黃湯等為黃茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。

紅茶

干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。

發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。

世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。

白茶

干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶。萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。

近幾年，白茶才在中國茶友間流行起來。民間認(rèn)為白茶三年是寶，五年是藥，長(zhǎng)時(shí)間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。

烏龍茶（青茶）

也被稱為青茶，是一種半發(fā)酵茶，在發(fā)酵的時(shí)候，葉片會(huì)變紅，是一種介于紅茶和綠茶之間的茶類，品嘗烏龍茶你既能感受綠茶的鮮濃，又能品嘗到它的甜醇。

做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。

烏龍茶的代表品種有，鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙等。

黑茶

干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無苦澀。

黑茶為后發(fā)酵茶，渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì)，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質(zhì)。

普洱茶，曾一度歸類于黑茶，但目前大家更傾向于把普洱茶界定為一種不同于“六大類茶”的“特種茶”。

中國茶藝十三道

茶道被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。茶道流程有很多的版本，此處僅以13道茶道舉例：

真正有生命力的茶文化，

一定是融于人們的生活中的。

繁忙之余，閑暇時(shí)分，

不妨“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，

看片片茶葉浮浮沉沉，

品縷縷茶香清幽悠遠(yuǎn)，

心正氣和，自在舒適，

實(shí)乃人生一大雅事也。

你平時(shí)喜歡喝什么茶？

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