紅薯，是我非常喜歡吃的一樣粗糧，軟糯香甜的口感，總是讓人愛不釋口。每逢冬天，在街頭巷尾看到賣烤紅薯的攤子，我總是忍不住駐足停留，無論買不買，光聞到那股甜甜的香味，就讓人覺得是莫大的治愈。

紅薯的做法和吃法非常多，有時候一次性買回家的紅薯多了，我就會拿來曬紅薯干。紅薯曬成紅薯干后比較耐放，還可以當小零食吃，隨吃隨取，非常方便。不過，在曬紅薯干時，相信不少朋友會遇到跟我類似的問題，比如曬好的紅薯干顏色發(fā)黑、吃起來硬邦邦等。

對此，我特地請教了鄰居家的老奶奶，她每年冬天都會曬紅薯干，在這塊特別有經(jīng)驗。學習一番后，我才恍然大悟。我把學到的經(jīng)驗總結成“5大技巧”，下面就逐一跟大家說說。

1、挑選合適的紅薯

菜市場里售賣的紅薯多種多樣，但不是每種紅薯都適合拿來曬紅薯干的。在挑選曬紅薯干的紅薯時，我們要注意兩點， 一是要選對紅薯的品種，二是要選新鮮完整的紅薯。

從紅薯的品種上說，要挑選本身甜度高的紅薯，這樣曬成紅薯干后，吃起來才會更香甜。一般來說，紅心紅薯的甜度最高，黃心紅薯次之，白心紅薯的甜度較低，最好優(yōu)選紅心紅薯。紅薯品種里的煙薯、西瓜紅蜜薯等，都非常適合拿來曬紅薯干。

從紅薯的新鮮度來說，要挑選外形完整、表面磨損較少，沒有發(fā)霉、長芽等跡象的紅薯，這樣的紅薯新鮮度高，吃起來口感自然會更好。

2、做之前先曬一曬

剛買回家的新鮮紅薯，大家不要心急，馬上就拿來上手做紅薯干。這是因為新鮮的紅薯中，通常含有大量的水分，糖分濃度較低，口感沒那么甜。正確的方法是，先將紅薯放在地板上平鋪開來，放在太陽底下晾曬5-7天左右。

在晾曬的過程中，紅薯中的水分會慢慢蒸發(fā)掉，內(nèi)部的糖分濃度會逐漸變高，這時候的紅薯，甜度就會比較高，曬成紅薯干，吃起來味道也會更香甜。因此，大家切記在曬紅薯干之前，先將完整的紅薯曬一曬。

3、記得用鹽水浸泡

晾曬好的紅薯，清洗干凈后，大家記得放入鹽水中浸泡1個小時左右，再撈出來控干水分。用鹽水浸泡紅薯，可以弱化紅薯中氧化酶的作用，促進紅薯內(nèi)部成熟，從而提高紅薯的甜度。

此外，食鹽還具有殺菌的作用，可以延長紅薯的保存時間，還會在紅薯表面形成一層保護膜，在晾曬的過程中，紅薯干就不容易因為氧化而發(fā)黑。曬出來的紅薯干，色澤也會更好看一些。這個技巧在做烤紅薯時，也一樣適用。

4、要保證三蒸

在曬紅薯干的過程中，有兩個非常重要的環(huán)節(jié)，蒸和曬。蒸的時候，大家一定記得要“三蒸”，即蒸三次，每次蒸的方法和目的都不一樣。經(jīng)過三蒸的紅薯曬干后，會跟一次性蒸熟的紅薯口感很不一樣。

第一次蒸，是為了蒸熟，將紅薯洗凈，上鍋中火蒸20分鐘左右，待用筷子能插透即可，切不可蒸得太爛，寧愿生一點，如果紅薯個頭大，可以切成幾小塊再蒸；

第二次蒸，是為了蒸甜，將一次蒸好的紅薯去皮、切成豎條狀或厚片狀，切記不要太薄，不然影響口感，經(jīng)過“一曬”后，再放入蒸鍋中蒸20分鐘左右；

第三次蒸，是為了蒸軟，將經(jīng)過“二蒸”和“二曬”的紅薯干，再次放入蒸鍋中，這次蒸10分鐘左右即可。

5、要保證三曬

曬紅薯干時，用到的“三蒸三曬”，就是傳說中的古法倒蒸紅薯?！叭龝瘛钡倪^程，是穿插在“三蒸”的過程中進行的。雖說過程比較繁瑣費時間，但曬出來的紅薯干，味道會非常好。

第一次曬，是在完成“一蒸”后，將蒸好切條或切片的紅薯，放在太陽底下曬2天，到紅薯表面變干，看上去明顯變皺即可；

第二次曬，是在完成“二蒸”后，將蒸了第二次的紅薯干放在太陽底下，繼續(xù)曬2天，這時候紅薯干的顏色會比較漂亮了；

第三次曬，是在完成“三蒸”后，這也是最后一曬，將紅薯干放在太陽底下再曬2天，就大功告成了。

曬紅薯干的時候，大家記得提前看好天氣預報，最好選擇連續(xù)幾天大太陽的天氣。陽光不足，紅薯干曬起來容易顏色發(fā)暗。

【懶喵心得】

要想曬出色澤金黃不發(fā)黑、口感軟糯不生硬的紅薯干，大家在細節(jié)方面一定要注意。上面跟大家分享的“5大技巧”，都是曬紅薯干時的關鍵點：

挑選合適的紅薯、做之前先曬一曬、記得用鹽水浸泡、要保證三蒸、要保證三曬。

這樣下次在曬紅薯干時，大家就可以學以致用了。