#健康科普行#

薛阿姨今年62歲，因?yàn)樽约菏菑目嗳兆舆^(guò)來(lái)的，所以進(jìn)入中年之后依然非常節(jié)儉。但是自從需要看孫子開(kāi)始學(xué)，阿姨就開(kāi)始慢慢注重養(yǎng)生。

薛阿姨以前很少自己買(mǎi)食用油，大多都是自己買(mǎi)一塊豬板油提煉豬油，薛阿姨甚至認(rèn)為以前人們很少患心血管疾病，主要就是吃豬油；現(xiàn)在人吃植物油比較多，反而增加了患病風(fēng)險(xiǎn)。

但是有一天薛阿姨在網(wǎng)上看到一篇文章，如果經(jīng)常吃豬油、牛油等動(dòng)物油脂，很容易增加患病風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)讓血管健康受到損傷，這讓薛阿姨內(nèi)心非?；艁y，不知道該如何選擇。

豬油主要有飽和高級(jí)脂肪酸甘油三酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高。

不飽和高級(jí)脂肪酸，甘油三酯由于分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

經(jīng)常吃豬油，究竟是“有益”還是“有害”呢？還要不要繼續(xù)吃？

豬油是動(dòng)物油的一種，日常生活中很多人都喜歡吃動(dòng)物油，最大原因就是用豬油烹飪的菜肴吃起來(lái)更有胃口，而且特別香。

經(jīng)常吃豬油的人如果說(shuō)有什么好處，那就是豬油特別香，能夠讓你攝入更多飯菜增加你的胃口，豬油之所以比植物油好吃，主要原因就是因?yàn)樨i油當(dāng)中含有甘油三酯分解產(chǎn)生的物質(zhì)以及特殊蛋白質(zhì)成分。

這兩種物質(zhì)都能讓你感覺(jué)到香，除此之外真的沒(méi)有太多好處了。 醫(yī)生提醒大家，如果食用豬油過(guò)多，反而會(huì)讓你的健康處于危險(xiǎn)之中。

經(jīng)常食用豬油會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)：

這種油特別香，氮?dú)庵泻酗柡椭舅岬谋壤龝?huì)跟你在肥胖的路上越來(lái)越近，用大量的豬油以及面粉等物質(zhì)混合而成的燒餅以及千層的糕點(diǎn)。通過(guò)豬油的烹飪真的讓人贊不絕口，但這些都將是誘發(fā)肥胖發(fā)生的因素。

經(jīng)常食用豬油會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)：

物質(zhì)匱乏的年代，人們通常都會(huì)吃比較肥的肉，不像現(xiàn)在這么在意，有的人說(shuō)過(guò)去這么吃到現(xiàn)在過(guò)度講究反而健康受到了影響，增加了心血管疾病發(fā)生概率。因?yàn)椴怀詣?dòng)物有導(dǎo)致的心血管疾病增加是真的嗎？

實(shí)際上，對(duì)于現(xiàn)在生活而言，根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每人每天食用油的攝入已經(jīng)屬于超標(biāo)狀態(tài)，而且超標(biāo)的情況非常嚴(yán)重，雖然豬油中的脂肪，給我們提供能量是一件好事，不吃也是不可以的，但是凡事都要講究“度”，如果每天攝入豬油比例達(dá)到30%以上，毫無(wú)疑問(wèn)就會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。

需要提醒大家豬油在食用的方面最好選擇蒸、煮等，無(wú)需用大量油的基礎(chǔ)上才不會(huì)產(chǎn)生不利的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康會(huì)有更多保障，這樣你可以更健康動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，增進(jìn)你的食欲。

當(dāng)然豬油也不是一無(wú)是處，具體還有以下作用：

1、潤(rùn)腸通便

豬油滑膩，有滋潤(rùn)腸道幫助排便的功效。因?yàn)槠渲杏椭勘容^高，能夠幫助保持大便干燥也有助于代謝廢物順利排出體外。

2、潤(rùn)燥

吃豬油可以使人皮膚更加光滑細(xì)膩，有彈性。當(dāng)然不建議大家一次性攝入過(guò)多，否則會(huì)導(dǎo)致身材肥胖，反而達(dá)不到真正美容養(yǎng)顏效果。

3、護(hù)膚

有凍瘡或手足皸裂的人，可以用豬油加熱酒沖冼。

4、補(bǔ)虛

豬油可以滋養(yǎng)五臟，潤(rùn)肺健脾，可以幫助消化，對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振都會(huì)有很好的改善。

哪些人不適合吃豬油呢？

1、肥胖人群

豬油90％以上含有的是脂肪，而且豬油的脂肪極易被吸收，所以，肥胖人群應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離，否則會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，更容易增加多種慢性代謝性疾病方式。

2、老人、兒童、孕婦

豬油含有大量的脂肪，對(duì)于老、幼、孕等特殊人群來(lái)說(shuō)，不宜多吃。否則很可能會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，也會(huì)引發(fā)消化不良等情況。

如何提煉出美味的豬油呢？

①豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。

②放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入小半碗水，大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

③待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過(guò)火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

④撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好。

⑤待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。

綜上所述：適當(dāng)吃豬油并不會(huì)給身體帶來(lái)巨大傷害，但是如果你一次性攝入超標(biāo)，或者每頓飯都要用豬油進(jìn)行烹飪，往往就會(huì)導(dǎo)致脂肪和熱量攝入超標(biāo)，引發(fā)身體病變，建議大家應(yīng)當(dāng)將豬油和植物油合理搭配攝入，才能保證充足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入。建議植物油占比高一點(diǎn)。