當(dāng)時(shí)我就震驚了 

是個(gè)有趣的人14小時(shí)前

作者丨 震驚叔

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　　說(shuō)到螺螄粉，不少人的第一反應(yīng)就是柳州。

　　和陜西油潑面、新疆拉條子、綿陽(yáng)米粉、東北鐵鍋燉一樣，柳州螺螄粉也是其地域獨(dú)有的特色美食，不少人慕名而來(lái)，就為了嘗一口正宗的味道。

　　截止到今年11月為止，柳州已經(jīng)寄出了上億袋螺螄粉，銷售高達(dá)百億，在疫情的影響下絲毫不顯頹勢(shì)。

　　在夜深人靜的時(shí)候拆開一包螺螄粉，靜靜享受那一縷輕盈的臭味，回味麻辣鮮香，粉筋道入味，浸透了湯汁的炸腐竹更是鮮的自帶生命力，令人久不能忘。

　　還有更能讓人一次性滿足的螺螄粉火鍋，和朋友一起吃完，真把“臭味相投”做實(shí)了。

　　臭的食物始終和人們相愛相殺，愛吃的會(huì)覺得沒有臭味，這不是人間美味么？？拿個(gè)鮑魚也不換！不愛吃的恨不得聞一下就跑出六公里遠(yuǎn)，聽見螺螄粉幾個(gè)字兒都想往身上多噴二斤香水。

　　也有的朋友對(duì)螺螄粉明顯愛的過(guò)于深沉。

　　“在路上聞到螺螄粉的味道，一直說(shuō)好香啊好香啊，是誰(shuí)在煮粉，然后發(fā)現(xiàn)旁邊是公廁。”

　　酸筍獨(dú)特發(fā)酵的味道自帶一種臭，有人建議如果接受不了可以不放，但也有人說(shuō)，那樣的螺螄粉好比吃泡面不喝湯、吃冰淇淋尖尖被咬走、吃薯片不讓嗦手指頭一樣殘忍，那是精華，是一碗粉的靈魂??！

　　臭美食還遠(yuǎn)不止于此，比如安徽的經(jīng)典菜臭鱖魚，同樣是自然發(fā)酵后，鱖魚表皮散發(fā)出一股淡淡的臭味，但吃到嘴里卻發(fā)現(xiàn)鮮味不減，滿口都是魚肉的嫩滑與香甜。

　　還有北京特色，令許多人聞風(fēng)喪膽的豆汁兒……

　　豆汁兒配焦圈，快樂要逆天。

　　汪曾祺先生說(shuō):“這東西是綠豆發(fā)了酵的,有股子酸味。不愛喝的說(shuō)是像泔水,酸臭。愛喝的說(shuō):別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣,有人愛,有人不愛?！?nbsp;

　　加上汪老的那句：“沒喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京?！?，使得許多人前赴后繼，無(wú)論如何也得壯著膽子嘗兩口。

　　喝過(guò)的外地人眼下滿嘴涮拖布水味兒，微笑著勸朋友：“喝呀，不喝不白來(lái)了嗎？”，然后從朋友難以言喻的痛苦表情里獲得極大的快樂，成年人的偽裝在這一刻展現(xiàn)的淋漓盡致，哪怕這東西再難以下咽，也得讓好朋友嘗過(guò)再吐！

　　同樣是豆制品，臭豆腐也是穩(wěn)居小吃屆榜單的常年霸主。

　　還有另一種臭豆腐長(zhǎng)這樣。

　　在此提醒大家，這兩種雖然都是臭豆腐，但本質(zhì)上是有很大差距的，一個(gè)是輕度發(fā)酵的豆腐，一個(gè)是深層發(fā)酵的豆腐乳，可不能混淆了。

　　曾有過(guò)單純的朋友想給后者放油鍋里炸一下，這樣不就是脆脆香香的可口臭豆腐了嗎？結(jié)果油崩的整個(gè)廚房都是，臭味繞梁三日不絕，比堵了三年的馬桶更令人食欲全無(wú)，是路人走過(guò)都以為這家人在每天發(fā)糞涂墻的程度。

　　如果說(shuō)前面的食物，大家還有一定接受能力的話，那不如看看黔東南地區(qū)的牛癟火鍋？

　　侗族和苗族人將其視為待客佳品，做法是把牛胃和牛小腸里沒消化完的食物倒出來(lái)，加上牛膽汁，文火慢燉，撇去浮沫過(guò)濾后，下入牛肉食用……

　　黃綠色的湯加上膽汁，這霍格沃茨魔藥學(xué)的學(xué)生看了都得稱贊一句專業(yè)。據(jù)說(shuō)煮的時(shí)候有點(diǎn)牛糞的味道，吃著有苦味，一般人都接受不太了，更有不少網(wǎng)友直稱其為“牛糞火鍋”。

　　還有湖南省藍(lán)山市的“牛屎酒”也同樣大名鼎鼎，牛屎酒，也叫黑糊酒，因顏色發(fā)黑發(fā)亮而得名，是由糯米和泉水釀造，牛糞只起到密封發(fā)酵作用。由于地理因素，這種酒只有藍(lán)山才有，同樣是款待貴客才會(huì)拿出來(lái)的佳品。

　　夫妻肺片里沒有夫妻，牛屎酒里也沒有牛屎，大家不必?fù)?dān)心。

　　云南的油炸臭屁蟲也是不輸牛癟火鍋的美食，但并不是所有的臭屁蟲都能吃，而且烹飪方法也很講究，沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友還是不建議嘗試，應(yīng)該也不會(huì)有人真的想嘗吧。

　　其實(shí)各地或多或少都有臭味的食物，比如寧波最著名的三臭：臭冬瓜、臭莧菜、臭豆腐。

　　不同于上面兩種臭豆腐，寧波的豆腐看起來(lái)和正常的沒什么差別，但卻讓很多勇敢嘗試的博主們紛紛翻車，臉比牛癟湯還要更綠幾分。

　　這些臭的食物，有些人甘之如飴，有些人避之不及。臭的食物之所以涵蓋范圍這么廣，很大一部分原因，是古代人們沒有什么好的保存食物手段，于是進(jìn)行發(fā)酵儲(chǔ)藏起來(lái)，由此形成了各個(gè)地方獨(dú)有的“臭”。如果沒有養(yǎng)成從小吃的習(xí)慣，冷不丁的去接觸，就很容易吃不慣。

　　現(xiàn)在條件普遍變好了，只要想，隨時(shí)都能買到最新鮮的蔬菜，連反季水果也不是什么大問(wèn)題，吃不完，還有冰箱能保存上許久，有人覺得“沒有什么再去吃臭的必要了”。

　　實(shí)際上，人們吃的哪里是臭呢？

　　是那一口兒時(shí)的遙遠(yuǎn)回憶，是遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)風(fēng)味，這一點(diǎn)外人所接受不了的美食，恰恰成了人們對(duì)故土的留戀和懷念。

　　每個(gè)人的口味都不同，能吃臭、不能吃臭，都和地域、個(gè)人接受水平有著極大的關(guān)系，求同存異，接受他人對(duì)某類食品的偏見，也不強(qiáng)求不愛吃的人，就夠了。

　　畢竟食物不分高低貴賤。

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　　百度圖片/百度百科/紀(jì)錄片《奇食記》/小紅書

作者：震驚叔

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