┄【紅燒肥腸】┄

〖 食材清單 〗 大腸 白酒 白醋 芹菜 大蒜 蔥 姜 料酒 面粉 紅燒醬料

1、準備適量的新鮮的大腸，先將大腸給清洗一下，倒入適量白醋，再添加一把面粉，不停地揉搓，這樣可以取出黏液還有異味，抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘

2、腌制好以后，給它沖洗兩遍，用流動的清水清洗更快速。一直洗到顏色透亮就可以了，然后將豬大腸給翻過來，把上面的肥油給清理干凈，之后再次用面粉白醋清洗一遍

3、處理干凈的豬大腸冷水下鍋，放入蔥姜，再倒入料酒，大火燒開焯水，撇掉表面的浮沫，之后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘撈出

4、大腸煮好之后撈出，等到不燙手的時候切成滾刀塊，之后再給大腸清洗一遍

5、起鍋燒油，油溫七成熱的時候，放入大腸爆炒，高油溫爆炒肥腸更香，然后倒入適量的高度白酒。去除肥腸的異味，翻炒片刻，放入姜片，干辣椒。

6、翻炒出香味之后，放入紅燒醬料。再倒入情隨沒過肥腸、大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘。

7、煮好之后，放入大蒜顆粒，燒出蒜香味，大火收汁，然后下入芹菜段，芹菜炒斷生盛出，美味好吃的紅燒肥腸就做好了。

┄【千層豬耳】┄

〖 食材清單 〗 豬耳 豬皮 桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大蔥、紅曲米 大蒜

1、準備適量的豬耳，再準備一些豬皮，全部放進鍋中，然后放入料酒，蔥姜，大火燒開焯水，燒開之后撇掉表面的浮沫，焯水后撈出，清洗干凈，把豬皮表面的油脂給刮一刮

2、接下來準備大料，桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大蔥、然后添加少量紅曲米，全部裝進料包里面。

3、料包放進鍋中，再放入老抽一勺，兩勺生抽，再放入冰糖適量，大火燒開，放入豬皮還有豬耳，小火燉煮50分鐘，一直煮到豬耳上色軟爛就可以撈出來了

4、盤里面鋪上保鮮膜，然后放上一層豬皮，再一層層地放上豬耳，每放上一層豬耳，澆入一些鹵湯，最后用保鮮膜給包裹起來，然后放上重物給壓6小時以上

5、壓好之后取出，切成薄片，就可以直接拿著吃了，也可以直接擺入盤中，再搭配一個料汁，特別的美味。。

6、接下來調(diào)一個料汁，準備一把大蒜剁成蒜蓉，然后翻入兩勺陳醋，一勺生抽，一勺香油，一勺紅油，一勺白糖提鮮，再放入蔥花，充分的攪拌均勻。搭配千層豬耳朵，特別的下酒下飯。

┄【涼拌豬心】┄

〖 食材清單 〗 豬心 小米辣 大蒜 生姜 白糖 蔥 干辣椒、香葉、八角、白芷、桂皮 料酒

1、準備一個新鮮的豬心，先把豬心給破開，然后放入水中清洗兩遍，之后放入干凈的水中，浸泡1小時

2、泡好之后，將豬心冷水下鍋，然后開始放入大料，蔥結(jié) 姜片。干辣椒、香葉、八角、白芷、桂皮，再倒入料酒，大火將其煮開，燒開之后撇掉表面的浮沫。之后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

3、趁煮的時間，我們來準備一塊老姜，切成姜片，再切姜絲，再剁成姜末，之后準備一把大蒜，剁成蒜末。主內(nèi)適量的小蔥，切成蔥花。準備適量的小米辣，切成辣椒圈。全部切好放入碗中，往碗中放入一勺熟芝麻

4、豬心煮好之后盛出，自然晾涼之后，給它切一下，切成薄一點的肉片。切好放入盤中備用

5、起鍋燒油，油燒熱，倒入小碗里面，再添加兩勺生抽，半勺香醋，一勺蠔油提鮮，再放入鹽 白糖提鮮，再放入雞精 胡椒粉，倒入煮豬心的高湯，充分地攪拌均勻。

6、料汁攪拌均勻之后，直接倒進豬心片里面，充分地翻拌入味盛入盤中，美味好吃的涼拌豬心就做好了。

┄【爆炒腰花】┄

〖 食材清單 〗 豬腰 青椒 紅椒 洋蔥 蔥 姜 料酒 蔥姜 蒜

1、準備適量的新鮮的腰花，先將腰花給清洗一下，然后將腰花表面的白膜給撕掉。之后給它從中間切開，然后切掉中間的腰騷。之后給腰花打花刀。斜刀45去切，之后給反過來，然后繼續(xù)切，切到第四刀的時候給切斷

2、切好的腰花放進碗中，添加適量的料酒去腥，再放入姜片，蔥結(jié)，還有干辣椒，充分地給它抓拌均勻，然后腌制10分鐘左右

3、準備適量的洋蔥，切成洋蔥塊，再準備青椒紅椒去籽去蒂，之后切成滾刀塊。再準備適量的泡椒段。準備一個生姜切成姜末，再準備一些大蒜，切成蒜末，

4、腰花腌好之后，挑出里面的調(diào)味料，然后用流動的清水給它清洗干凈。洗干凈之后，再添加鹽 料酒，再放入適量的淀粉，充分地給它抓拌均勻。

5、鍋中燒水，放入適量的料酒，水開之后，放入腰花，煮半分鐘。，然后撈出來放在一邊備用

6、起鍋燒油，油熱之后，放入姜蒜末，再放入泡椒碎給爆香，之后放入干辣椒，再放青椒紅椒還有洋蔥。翻炒均勻添加適量的食用鹽，再次翻炒

7、翻炒片刻，放入腰花，之后開始調(diào)味，添加鹽 白糖提鮮，胡椒粉，生抽適量，再放入一些陳醋 還有辣鮮露，最后添加適量的水淀粉，翻炒均勻，添加少許老抽上色。

8、出鍋之前淋入少許香油，盛入盤中，美味好吃的爆炒腰花就做好了

┄【紅燒豬蹄】┄

〖 食材清單 〗 豬蹄 蔥姜 料酒 大料

1、準備適量的新鮮的豬蹄，先把豬蹄給燒一下，這樣可以去腥味，燒過之后放進水中浸泡，然后用刀刮掉燒焦的部分，刮過之后清洗干凈

2、清洗干凈之后，直接剁成小塊，然后冷水下鍋，放進蔥姜，再放入料酒去腥，大火燒開，撇去表面的浮沫，煮開之后煮3分鐘，煮好之后撈出，放進溫水里面給清洗干凈。清洗干凈后撈出，控干水分備用

3、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，大火炒融化，然后小火慢炒，炒到呈現(xiàn)棗紅色，然后繼續(xù)炒到冒大泡的時候，把豬蹄放進去爆炒，

4、炒到完全上色的時候，炒到紅亮鮮艷，倒入開水，大火燒開，放入準備好的大料，，然后轉(zhuǎn)小火燉1小時，燉到一半的時候，添加適量的鹽調(diào)味，再放入雞精 生抽，蠔油。翻拌均勻，繼續(xù)蓋上蓋子燉

5、豬蹄燉到軟爛的時候，顏色特別的鮮亮，開大火收汁，湯汁燉到濃稠的時候，關火盛入盤中，美味好吃的燉豬蹄就最好了

┄【辣炒豬頭】┄

〖 食材清單 〗豬頭 青椒 紅椒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬

1、 準備一塊豬頭肉清洗干凈，然后冷水下鍋，倒入一些料酒，大火燒開焯水，撇去表面的浮沫。焯水過后撈出，放進溫水里面給沖洗干凈

2、洗凈的豬頭肉放進鍋中，倒入清水；沒過豬肉，然后放入花椒、八角桂皮、香葉。還有適量的干辣椒。再放入蔥姜片，倒入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時

3、豬頭肉一直煮到骨肉分離，能夠很好地給肉脫下來，將豬頭肉給撈出來，晾涼之后切成小塊。把鍋里面的料汁給撈出來，豬肉的湯留著可以燉菜

4、準備適量青椒，切成青椒條，再準備兩個紅椒，切成紅椒條，生姜一塊切成姜片，大蒜適量，切成蒜片。

5、起鍋燒油，放入蒜姜爆香，炒香之后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入青椒紅椒，炒出辣椒味，然后放入豬頭肉繼續(xù)翻炒

6、豬頭肉本來就是熟的，翻炒均勻，倒入適量的湯汁，可以多倒一點，翻炒均勻入味，然后開始調(diào)味，添加鹽 雞精調(diào)味，再放入生抽適量，翻炒入味

7、炒到入味就可以出鍋了，盛入盤中，美味好吃的辣炒豬頭就做好了。

┄【辣炒豬皮】┄

〖 食材清單 〗 豬皮 蔥 姜 蒜 青椒 紅椒 白糖

1、準備適量的新鮮的豬皮，把豬皮放進鍋中，倒入清水，沒過豬皮，再放入一些料酒，將豬皮給煮一煮，這樣可以使豬皮更好的定型，大火燒開煮一分鐘就可以撈出了

2、煮好的豬皮，取出來趁熱刮掉表面的油脂，一定要刮干凈，不然吃起來會影響口感，弄干凈之后，然后將豬皮切成細長條

3、準備生姜一塊，切成姜片，再準備大蔥適量，切成蔥段，放進碗中備用，再準備適量的干辣椒

4、鍋中倒入開水，放入一些料酒，再把切好的豬皮給放進去，然后再放入蔥姜還有干辣椒段，大火燒開，轉(zhuǎn)中火將豬皮給煮熟煮透

5、接下來準備青線椒，切成辣椒條，再準備小米辣，切成辣椒條，大蒜適量，拍碎更入味，再剁成蒜末。生姜拍一下剁碎。

6、鍋中不放水 不放油，燒干，放入青椒紅椒，直接炒干水分，放入少許鹽，炒軟盛出備用

7、起鍋燒油，放入姜蒜爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，之后放入豬皮，翻炒入味之后，放入料酒去腥，再放入老抽少許，生抽適量，翻炒均勻

8、翻炒入味之后，開始調(diào)味，添加適量的鹽，再放入一些雞精，胡椒粉，再放入一些白糖提鮮。

9、炒熟的時候放入一些陳醋，繼續(xù)翻炒，一直炒到豬皮發(fā)黏，關火盛入盤中，美味好吃的辣炒豬皮就做好了。

┄【鹵豬頭】┄

〖 食材清單 〗豬肉 蔥姜 洋蔥 大料包

1、準備一個新鮮的大豬頭，先把豬頭用火燒一下，燒掉表面的絨毛，之后放進水中浸泡5分鐘，用刀刮一刮，清洗干凈備用

2、將處理干凈的豬肉放進鍋中，倒入足量的清水，放入蔥 姜，再倒入料酒，大火燒開焯水。直接給它焯透

3、 趁焯水的時間，準備一些燉煮的大料，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、香毛條、白蔻、肉蔻、白果、良姜、丁香、所有的大料都放進一個料包里面，再準備適量的大蔥還有姜片

4、豬肉焯水過后撈出，然后放進溫水里面，給它充分地清洗干凈。

5、把處理干凈的豬肉放進大鍋里面，倒入足量的清水沒過豬肉，之后開始給它調(diào)味，添加耗油、生抽、雞精、胡椒粉、白糖提鮮、再放入一些奶乳汁，再放入一些焦糖上色，最后添加食用鹽調(diào)味

6、起鍋燒油，油熱之后，蔥姜還有洋蔥塊爆香，炒出香味，炒味蔥姜表面微微焦黃的時候，把蔥油倒進豬頭肉里面，放入大料包，再放入黃梔子，蓋上鍋蓋，大火燒開

7、大火燒開之后，往里面添加一把干辣椒，再倒入一罐啤酒去腥增香。之后繼續(xù)蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢鹵70分鐘，

8、豬頭煮好之后，打開蓋子，把大料包給挑出來，蔥姜也挑出來，然后關火，繼續(xù)蓋上蓋子燜2小時，這樣更入味好吃，

9、燜好之后打開蓋子，盛入盤中，切成小塊就可以開吃，美味好吃的鹵豬頭就做好了。

┄【涼拌肘花】┄

〖 食材清單 〗 肘子 蔥 姜 八角、桂皮 白芷。香葉、草果 花椒

1、準備一個新鮮的肘子，先把肘子外皮給燒一下，然后放進水中浸泡5分鐘，之后用刀刮掉燒焦的部分，然后用水給它清洗干凈，清洗干凈之后放入碗中倒入清水，浸泡30分鐘

2、準備大蔥一根，切成蔥片，再準備生姜一塊，切成姜片，

3、準備一個小碗，放入八角、桂皮 白芷。香葉、草果。適量的花椒。

4、肘子泡好之后，放入鍋中，倒入足量清水，然后放入蔥片，姜片，再倒入料酒去腥，然后大火燒開焯水，撇掉表面的浮沫。之后煮5分鐘左右，然后撈出放進溫水清洗干凈

5、把處理好的肘子放進電飯煲里面，倒入足量的開水，沒過肘子，然后倒入準備的大料，再放入姜片，蔥片，倒入適量料酒，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，煮一小時

6、肘子煮到一半的時候，打開蓋子，放入適量的鹽調(diào)味，再放入生抽。老抽上色。，再次蓋上蓋子，繼續(xù)煮，一直煮足一小時就可以了。煮到肘子軟爛

7、肘子煮好之后撈出，趁熱把骨頭給剃下來，之后用保鮮膜給肘子包裹起來。包裹成一個圓柱形，包裹的時候包裹得嚴實一點。

8、全部弄好，將包裹的肘子放進盤子里面，上面放一重物，直接壓5小時。

9、壓好之后，打開切成薄片，擺入盤中，再放入一盤調(diào)好的料汁，美味好吃的涼拌肘花就做好了。

┄【雙椒炒豬肚】┄

〖 食材清單 〗 豬肚 青椒 紅椒 姜 蒜瓣 蔥

1、準備適量的豬肚，先將豬肚給清洗干凈，然后放入鍋中，鍋中的水要沒過豬肚，再放入蔥結(jié)，姜片，蓋上蓋子，高壓鍋直接壓15分鐘

2、準備一把蒜瓣，剁成蒜塊，再準備青椒紅椒，青線椒斜刀切片，紅椒切絲，切好放入碗中備用

3、豬肚煮好之后撈出，控干水分，等到不燙手的時候，直接給它切成條狀，然后放在一邊備用

4、起鍋撒油，油熱之后，放入蒜頭爆香，炒出香味，然后放入切好的豬肚絲爆炒，炒出香味，然后開始調(diào)味，添加鹽 耗油 生抽、老抽、胡椒粉。

5、翻炒入味之后，倒入一勺煮豬肚的高湯，然后大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉3分鐘

6、燉好之后，放入青椒紅椒絲，大火收汁，將辣椒炒至斷生。湯汁收到濃稠的時候出鍋，盛入盤中，美味好吃的雙椒炒豬肚就做好了。

┄【爆炒豬肺】┄

〖 食材清單 〗 豬肺 料酒 蔥 姜 蒜 白糖 青椒

1、準備適量的新鮮的豬肺，之后給豬肺注入水，充分地清洗干凈，一定要多清洗幾遍。

2、豬肺清洗干凈之后，冷水下鍋，放入小蔥，再放入姜片，倒入料酒焯水，大火燒開，撇去表面的浮沫

3、豬肺焯水后撈出，放進溫水里面清洗干凈，之后撈出控干水分，切成豬肺薄片，

4、準備適量蒜苗，斜刀切段，準備一個小碗，添加一勺豆瓣醬，再放入白糖適量，再放入適量的鹽，胡椒粉，蠔油，放入兩勺生抽，再放入兩勺料酒，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、鍋里面不放油不放水，倒入豬肺，炒干里面的水分，炒好之后盛出備用。

6、再次起鍋燒油，油熱之后，翻入蔥姜蒜小米辣爆香，炒出香味，放入豬肺，煸炒出香味，然后再淋入料酒去腥，炒入味之后，放入調(diào)好的料汁，翻拌均勻

7、豬肺炒入味的時候，放入蒜苗，炒出蒜香味，然后淋入少許水，炒出里面的鍋氣。炒好之后盛入盤中，美味好吃的爆炒豬肺就做好了

┄【家常燒豬肝】┄

〖 食材清單 〗豬肝 蒜末 蒜 姜 玉米淀粉 泡椒 紅椒

1、 準備一塊鮮嫩的豬肝，先把豬肝放進水中給清洗干凈，清洗兩遍，清洗干凈撈出，控干水分

2、接下來將豬肝切成薄片，盡量薄一點，不要太薄了，不然很容易被切爛了、切好的豬肝放入碗中，開始腌制，添加鹽，再放入適量的胡椒粉料酒去腥增香，之后給它充分的抓拌均勻入味，然后放入一些淀粉，再放入一些食用油，再次抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

3、準備生姜一塊，切成姜塊，再準備一些蒜瓣切成蒜片，再準備適量的紅辣椒，切成辣椒圈，之后準備一些泡椒，切成小段，再準備一些韭菜，切成等長的韭菜段

4、再準備一個小碗調(diào)料汁，添加少許白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，料酒適量，生抽兩勺，然后倒入清水，添加一勺玉米淀粉，充分的攪拌均勻，

5、起鍋燒油，油熱之后放入姜蒜爆香，之后放入紅椒泡椒繼續(xù)炒香，炒出香味，放入腌制好的豬肝，一直炒到豬肝變色，倒入調(diào)好的料汁

6、豬肝翻炒入味之后，放入韭菜段，一直炒到韭菜斷生，然后盛入盤中，，美味好吃的豬肝就做好了

┄【紅燒豬尾】┄

〖 食材清單 〗 豬尾 香葉、桂皮、八角、干辣椒、大蔥 姜 蒜 青椒 白糖 冰糖

1、準備適量的豬尾，先將豬尾用火燒一燒，之后放進水中浸泡10分鐘，然后用刀刮一刮，這樣更干凈，刮好之后再次浸泡清洗干凈

2、豬尾洗凈之后，直接剁成小段，剁好的豬尾，冷水下鍋，放入蔥結(jié)，再放入姜片，然后倒入料酒去腥，大火燒開，撇去表面的浮沫

3、大火煮2分鐘，然后將豬尾撈出，放進盆中，倒入溫水給清洗干凈。洗凈之后，控干水分，放入碗中備用。

4、準備一個小碗，放入香葉、桂皮、八角、再放入一些干辣椒，之后放入溫水給清洗一下，清洗干凈，撈出放在一邊備用。

5、接下來生姜一個，切成姜片，再準備大蒜適量，切成蒜瓣，準備適量青椒切成辣椒圈，放入碗中備用

6、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，先大火炒融化，再小火炒到呈現(xiàn)棗紅色，開始冒大泡的時候，把洗凈的豬尾給倒進去，一直炒到豬尾完全上色，然后把豬尾給盛出來

7、再次起鍋燒油，放入蒜瓣姜片爆香，之后放入提前洗凈的香料，然后繼續(xù)大火炒香，把炒好的豬尾給放進來，翻炒入味，再倒入開水沒過豬尾巴。

8、大火燒開之后，開始調(diào)味，添加鹽 生抽 適量的老抽，然后再倒入一些蠔油，充分地翻拌均勻，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

9、燉好之后，把里面的香料給夾出來，之后開大火收汁，收汁差不多的時候，把切好的青椒給倒進來，辣椒燒到斷生盛出，美味好吃的紅燒豬尾就做好了

┄【豉油皇豬雜煲】┄

〖 食材清單 〗 豬雜 花腸 粉腸 豬肝 大腸 胡椒粉 蒜 洋蔥 白糖

1、準備適量的豬雜，也可以準備自己比較喜歡吃的，徹底地清洗干凈，之后把生腸給剁上花刀，然后剁成小段。粉腸也切成小段，豬大腸也切成小段，豬肝切成半公分的厚片，豬肉切成肉條，

2、切好之后放入盆中，倒入足量的清水，添加少許鹽，再放入面粉，浸泡5分鐘，之后給它清洗兩遍，徹底地清洗干凈。清洗干凈之后，撈出控水備用

3、準備適量的洋蔥切成滾刀塊，再準備大蒜一把，切成蒜瓣，準備胡椒顆粒壓碎

4、起鍋燒水，水開下入豬雜，再倒入料酒去腥，撇去表面的浮沫，之后大火煮三分鐘，煮好撈出，放在一邊備用

5、砂鍋里面放入少許油，放入蒜瓣洋蔥爆香，炒香之后倒入豬雜翻炒。翻炒一下，添加米酒 生抽適量，再放入少許老抽上色，之后倒入開水，微微沒過豬雜，大火燒開

6、燒開燉一分鐘，之后往里面添加白糖 耗油，再放入胡椒碎，翻拌入味燉3分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

7、燉好之后打開蓋子，淋入少許淀粉水，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，放入香菜或者是蔥花，關火出鍋，美味好吃的豉油皇豬雜煲就做好了